Yazın en taze mısır, domates ve meyveleriyle hazırlanan 19 tarif, sofralara mevsimin lezzetini taşıyor.

Ağustos, yazın en sevilen ürünlerinin en lezzetli dönemlerinden biridir.

Tatlı mısırlar, güneşte olgunlaşmış domatesler, aromatik otlar ve sulu çekirdekli meyveler pazar tezgâhlarını ve bahçeleri dolduruyor. Food & Wine’ın şefler ve test mutfağı tarafından hazırlanan yeni tarif seçkisi de tam bu dönemin ürünlerine odaklanıyor. Izgara yemeklerinden pratik akşam sofralarına, salatalardan kolay tatlılara kadar 19 tarif, yazın son günlerini değerlendirmek isteyenlere ilham veriyor.

1. Aynı gün hazırlanan bahçe focaccia

Hamur mayalanırken kiraz domatesler sarımsak ve biberiye ile fırınlanıyor. Böylece domateslerin şekeri yoğunlaşıyor ve ekmeğin üzerine yerleşen zeytinyağlı, aromatik bir sos ortaya çıkıyor.

Taze otlar ve iri taneli deniz tuzuyla tamamlanan focaccia, iki büyük somun hazırlıyor. Kalabalık sofralar ve ertesi güne kalan atıştırmalıklar için de oldukça uygun.

2. Limonlu yaban mersinli puding kek

Tek bir hamurdan pişerken iki farklı katman oluşturan bu tatlı, adını gerçekten hak ediyor. Üstte hafif ve yumuşak bir kek, altta ise ipeksi kıvamda bir sos oluşuyor.

Sulu yaz yaban mersinleri, limonun ferahlatıcı aromasıyla birleşerek tatlıya dengeli bir lezzet kazandırıyor.

3. Çedarlı fesleğenli domates tostları

Keskin aromalı beyaz çedar, taze fesleğen, sarımsak ve karabiberle hazırlanan çırpılmış tereyağı, domates tostunun üzerine sürülüyor.

Tereyağının iyice çırpılması, hafif ve ipeksi bir kıvam elde edilmesini sağlıyor. Böylece zengin aromalı karışım, yaz domateslerinin lezzetini bastırmadan tosta eşlik ediyor.

4. Mısırlı carbonara

Taze mısır, ilkbaharın sonlarından sonbaharın başlarına kadar en tatlı ve sulu dönemine ulaşıyor. Bu tarif de mısırı carbonaranın merkezine taşıyor.

Mısır taneleri pastırma veya bacon yağında hafifçe pişirilerek aroması yoğunlaştırılıyor. Koçanlardan sıyrılan nişastalı mısır sütü ise sosun kıvamını artırırken doğal bir tatlılık katıyor.

5. Dulce de leche ve mascarponeli ızgara meyveler

Arjantinli şef ve restoran işletmecisi Francis Mallmann’ın canlı ateş üzerinde döküm ızgara plakada hazırladığı meyve tarifinden uyarlanan bu versiyon, gazlı ızgara üzerinde bir tavada hazırlanıyor.

Izgaranın verdiği hafif isli aroma, meyvenin doğal tatlılığıyla birleşiyor. Dulce de leche ve mascarpone ise tatlıyı daha zengin bir hale getiriyor.

6. Çırpılmış kremalı bisküviler

Şef Chadwick Boyd’un süt hayvancılığı yapan ailesinin mirasından ilham alan bu kare biçimli bisküviler, tereyağı yerine çırpılmış yoğun krema kullanılarak hazırlanıyor.

Kek unu, bisküvilere hafif ve yumuşak bir doku verirken krema hem zenginlik katıyor hem de hazırlık sürecini kolaylaştırıyor. Boyd’un ailesinden gelen domates reçeliyle servis edildiğinde özellikle dikkat çekiyor.

7. Domates reçeli

Chadwick Boyd’un Pennsylvania Dutch kökenli ailesinden gelen bu tatlı-tuzlu domates reçeli, büyükannesinden kalan özel bir tariften ilham alıyor.

Geleneksel olarak yaz hasadından elde edilen ev yapımı konserve domateslerle hazırlansa da tarifte konserve bütün soyulmuş erik domatesleri kullanmak da mümkün.

8. Dana fajita tacoları

Pitmaster Aaron Franklin’in canlı ateş üzerinde pişirme yaklaşımını yansıtan bu taco tarifinde kaliteli malzeme ve doğru pişirme tekniği ön plana çıkıyor.

Texas barbeküsüyle tanınan Franklin, fajita gibi bölgesel bir favoriyi hazırlarken de ısı ve pişirme süresine aynı hassasiyetle yaklaşıyor.

9. Acılı otlu tereyağlı karides

Sarımsak, frenk soğanı, acı biber ve ançüezle tatlandırılan tereyağı, ızgara karideslere fazla uğraşmadan yoğun bir lezzet kazandırıyor.

Karideslerin sırt kısmının açılması, tereyağının etin içine işlemesini sağlıyor. Kabukların üzerinde bırakılması ise karideslerin fazla pişmesini önleyerek daha sulu kalmalarına yardımcı oluyor.

10. Korunmuş limon soslu domates ve erik salatası

Sulu ve aromatik miras domatesleri, olgun taze eriklerle buluşuyor. Korunmuş limonla hazırlanan vinaigrette ise salataya belirgin bir asidite ve ferahlık katıyor.

Domates ve eriğin doğal tatlılığı ile limonun canlı aroması, yaz sofralarına uygun renkli ve hafif bir salata ortaya çıkarıyor.

11. Yeşil tanrıça patates salatası

Klasik patates salatası ile yeşil tanrıça sosunun birleşiminden doğan bu tarif, geleneksel versiyona daha ferah bir yorum getiriyor.

Yunan usulü yoğurt, mayonezin yerini kısmen alarak sosa hafif ekşimsi bir tat veriyor. Küçük kırmızı patatesler, çıtır kereviz ve turplar farklı dokular oluştururken pepperoncini biberleri salataya parlak ve tuzlu bir aroma katıyor.

12. Vodka soslu tereyağ fasulyesi

Makarnanın yerini kremamsı tereyağ fasulyelerinin aldığı bu tek tencere yemeği, yaklaşık 30 dakikada hazırlanıyor.

Hazır marinara sosu ve konserve tereyağ fasulyesi sayesinde hazırlık süresi oldukça kısalıyor. Washington D.C.’deki Maison Bar à Vins’in şarap direktörü Chris Ray, yemeğin Calabria’dan A Vita Rosato ile eşleştirilmesini öneriyor.

13. Egg foo young

Sebzeler ve proteinle zenginleştirilen yumurtalar tavada pişirilerek dışı altın renginde ve çıtır, içi ise yumuşak köfteler haline getiriliyor.

Bu versiyonda klasik restoran tarzı korunuyor. Baharatlandırılmış kıyma, çıtır fasulye filizleri ve taze yeşil soğan yumurtalı karışıma eşlik ediyor.

14. Enchiladas verdes

Geleneksel salsa verde tarifinde tomatillo ve biberler genellikle kaynatılıp blenderdan geçirilirken bu tarifte sebzeler önce közleniyor.

Tomatillo, poblano biberi, jalapeño, sarımsak ve soğan hafifçe kararana kadar pişiriliyor. Ardından tavuk suyuyla ve taze kişnişle püre haline getiriliyor. Ortaya, isli derinliğe sahip canlı ve aromatik bir yeşil sos çıkıyor.

15. Ançüezli domates sandviçi

Kalın dilimlenmiş olgun beefsteak domatesleri, ançüez ve sarımsakla tatlandırılmış kremamsı mayonezle buluşuyor.

Ançüezin verdiği yoğun ve tuzlu aroma sandviçe derinlik kazandırırken tarifin merkezinde yine yazın olgun domatesleri kalıyor.

16. Limonlu Parmesanlı risotto

Kremamsı risotto, son aşamada limon aromalı krema sosu ve bol Parmesan ile tamamlanıyor.

Limonun canlı ve ferah aroması, Parmesan ve risottonun yoğunluğunu dengeleyerek daha parlak bir tat ortaya çıkarıyor.

17. Bisküvili panzanella

Klasik panzanella, olgun yaz domatesleri ve bir gün beklemiş ekmekle hazırlanan, az malzemeyle oldukça doyurucu hale gelen bir İtalyan salatası.

Bu versiyonda ekmek yerine tereyağlı ayranlı bisküviler kullanılıyor. Böylece geleneksel İtalyan tarifi, Amerikan Güney mutfağından izler taşıyan farklı bir yoruma dönüşüyor.

18. Yaz usulü patlıcan Parmesan

İsli ızgara patlıcan dilimleri ve közlenmiş kiraz domatesler, ipeksi kıvamda kavrulmuş domates sosunun üzerinde servis ediliyor.

Üzerine parçalanmış burrata ekleniyor. Sıcak sebzelerin üzerinde eriyen burratanın ardından sarımsaklı ve kızarmış panko serpilerek yemeğe çıtır bir doku kazandırılıyor.

19. İncirli ve pekan cevizli granola

Ev yapımı granola hazırlamak hem kolay hem de hazır ürünlere kıyasla daha ekonomik. Ayrıca uzun süre saklanabildiği için kahvaltı ve atıştırmalıklar için pratik bir seçenek sunuyor.

2020 Food & Wine Best New Chef seçilen Tavel Bristol-Joseph’in tarifi; geleneksel yulaf ezmesi ve buğday kepeğini pekan cevizi, susam ve kuru incirle bir araya getiriyor.

Ağustosun ürünlerini değerlendirin

Tatlı mısırdan sulu domatese, olgun erikten taze incire kadar Ağustos ayının öne çıkan ürünleri bu 19 tarifin temelini oluşturuyor.

Izgarayı yakmak, hafif bir salata hazırlamak, hızlı bir akşam yemeği yapmak ya da yaz meyvelerini tatlıya dönüştürmek isteyenler için seçkide farklı damak zevklerine uygun seçenekler bulunuyor. En iyi sonuç için ise bu tarifleri, mevsim ürünleri hâlâ en taze dönemindeyken denemek gerekiyor.