Enfes Bir Makarna
salih
| 07-09-2026
· Yiyecek EkibiRunner fasulyeli cacio e pepe tarifi sizlerle...
Roma mutfağının klasik cacio e pepe'si, taze runner fasulyeleriyle buluşuyor. Kremamsı ve pratik bir makarnadır.
Malzemeler
180 g linguine veya bucatini
160 g runner fasulyesi; uçları alınmış, kılçıkları temizlenmiş ve ince doğranmış
Biraz zeytinyağı
60 g tereyağı
1 çay kaşığı tane karabiber; havanda çok ince olmayacak şekilde ezilmiş
30 g parmesan; ince rendelenmiş ve oda sıcaklığında
30 g pecorino; ince rendelenmiş ve oda sıcaklığında, servis için ekstra
Makarnayı ve fasulyeyi pişirin
Tuzlu suyu geniş bir tencerede kaynatın. Makarnayı ekleyip 4 dakika pişirin. Ardından runner fasulyelerini ilave edin ve birlikte 2 dakika daha pişirin. Süzmeden önce makarna suyundan bir miktar ayırın.
Kremamsı sosu hazırlayın
Zeytinyağı ile tereyağının dörtte üçünü geniş ve yüksek kenarlı bir tavada orta ateşte hafifçe ısıtın. Karabiberi ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak 1 dakika pişirin.
Tavaya bir kepçe makarna suyu ekleyin ve pürüzsüz bir sos oluşmaya başlayana kadar hızlıca çırpın.
Makarnayı sosla buluşturun
Kalan tereyağını, makarnayı, fasulyeleri ve peynirlerin yarısını tavaya ekleyin. Malzemeleri karıştırırken tavayı hafifçe sallayın. Bu hareket, makarnanın nişastasını açığa çıkararak sosun daha kremamsı olmasını sağlar.
Kalan peynirleri de ekleyip peynirler tamamen eriyene ve ipeksi bir sos oluşana kadar tavayı sallamaya devam edin. Sos fazla koyuysa biraz daha makarna suyu ekleyerek kıvamını açın.
Hemen servis edin
Makarnanın tamamen piştiğinden emin olduktan sonra tuzunu ayarlayın. Üzerine ekstra pecorino ve karabiber serperek bekletmeden servis edin.