Ağustos, taze yaz ürünlerinin en güzel dönemlerinden biridir.

Domatesten böğürtlene, tatlı mısırdan fesleğene kadar birçok ürün bu ayda en iyi lezzetine ulaşıyor.

Bu ay, kendi sebze ve meyvelerinizi yetiştirmek için de harika bir dönem. BBC Gardeners’ World’den Emma Crawforth, ağustos ayının mevsimlik ürünlerini tanıtırken bahçe işleri için de pratik öneriler sunuyor.

Domatesin tamamen gelişmiş rengi ve parlak kabuğu, olgunluğun en iyi göstergelerinden. Olgun domates hafifçe yumuşak olmalı; ne sert ne de fazla yumuşak olmalıdır.

Domatesler bitki üzerinde en iyi şekilde olgunlaşır, ancak fazla bekletilirlerse çatlayabilirler. Çoğu domates bitkiden kolayca ayrılırken bazılarını keserek toplamak gerekir. En iyi lezzet için Sungold veya Black Opal gibi kaliteli çeşitleri tercih edin. Domatesleri bol güneş alan bir yerde yetiştirin, fazla sulamaktan ve aşırı gübrelemekten kaçının ve doğru zamanda hasat edin.

Domatesleri buzdolabında saklamak lezzetlerini olumsuz etkileyebilir. Bununla birlikte olgun domatesler etilen gazı salgılar ve bu gaz çevresindeki diğer domateslerin de daha hızlı olgunlaşmasına neden olur. Bu yüzden çok sayıda domates topladıysanız kısa sürede tüketmeniz iyi olur.

İpucu: Domatesleri düşük ısıda yağ içinde pişirerek hazırlanan konfi yöntemini deneyebilir, kremalı cacıkla servis edebilirsiniz. Ayrıca kremalı cannellini fasulyesiyle birlikte iki kişilik vegan bir akşam yemeğine dönüştürebilirsiniz.

Yeşil fasulye veya taze fasulye olarak da bilinen Fransız fasulyesi, neredeyse hiç hazırlık gerektirmiyor. Uçlarını kesebilirsiniz ancak çoğu zaman yalnızca sert sap kısmını almak ve kıvrımlı ucunu bırakmak yeterlidir.

Birkaç dakika yumuşayana kadar haşlayıp yaz salatalarına ekleyebilir veya tofu ve noodle ile tavada kızartarak protein açısından zengin bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.

İpucu: Fransız fasulyelerini birkaç günde bir, özellikle en diri oldukları sabah saatlerinde düzenli olarak toplayın ve buzdolabında saklayın. Bu yöntem, fasulyeleri en iyi durumdayken toplamanızı sağlarken bitkinin daha fazla fasulye üretmesini de teşvik eder.

Tatlı mısırı suda pişirmek oldukça kolaydır ancak koçan mısır mangalda da harika sonuç verir. Mısırları folyoya sararak veya kendi ince kabuklarının içinde 8-15 dakika boyunca mangalda pişirebilirsiniz.

Pişirdikten sonra aromalı tereyağı veya yağ ile servis edebilirsiniz. Kişnişli tereyağı bunun için iyi bir seçenek. Bir başka alternatif ise mısırı ekşi-tatlı beyaz peynir, taze sebzeler ve bolca otla karıştırarak ferah bir salata hazırlamak.

İpucu: Mısırın püskülleri ve üst kısmı kahverengiye dönmeye başladığında olgunluğunu kontrol edin. Kabuğu hafifçe geri çekip sarı koçana tırnağınızla küçük bir delik açın. Şeffaf değil, süt renginde bir sıvı çıkıyorsa mısır hasat edilmeye hazırdır.

Olgun koçanı kesmek yerine çekerek bitkiden ayırabilirsiniz.

Yaz salatalarının ve patates yemeklerinin vazgeçilmez otlarından biri olan fesleğen son derece kullanışlıdır. Hafif biberimsi aroması kavun, çilek ve limon gibi meyvelerle de iyi uyum sağlıyor.

Bu nedenle fesleğeni yalnızca tuzlu yemeklerde değil, nane gibi tatlıların üzerinde süsleme amacıyla da kullanabilirsiniz. Sarımsak, fesleğen ve zeytinyağıyla hazırlanan patates püresi veya limonlu kabak tagliatelle ve burrata ile deneyebilirsiniz.

İpucu: Fesleğeni fazla sulamak kolaydır. Toprağı iyice sulayın ve yeniden sulamadan önce toprağın kurumasını bekleyin. Bunu sabah saatlerinde yapmak, bitkinin gece boyunca ıslak toprakta kalmasını önler.

Böğürtlenler temmuz sonundan ekim ortasına kadar en iyi dönemlerini yaşıyor. Çalıdan taze koparılarak yenildiğinde de pişirilerek kullanıldığında da sulu ve yoğun bir lezzet sunuyor.

Doğadan böğürtlen toplarken en iyi tat ve doku için dolgun, parlak ve diri meyveleri tercih edin. Misafirlerinizi etkilemek için böğürtlenli cheesecake brownie hazırlayabilir veya klasik bir kokteyle farklı bir dokunuş katmak için ferahlatıcı böğürtlenli ve naneli julep deneyebilirsiniz.

İpucu: Böğürtlen toplamak tüm aile için keyifli bir aktivite olabilir. Ancak dikenlerden korunmak için uzun kollu kıyafetler giyin veya eldiven kullanın. Topladıklarınızı taşımak için sepet ya da kova almayı da unutmayın.

Ağustos ayında mutfakta kullanabileceğiniz diğer mevsimlik ürünler arasında şunlar bulunuyor:

Kayısı

Patlıcan

Muz

Fesleğen

Pancar

Böğürtlen

Bakla

Kara lahana

Yengeç

Mürver

İncir

Bektaşi üzümü

Pisi balığı

Nektarin

Hangi ürünün hangi dönemde yetiştiğini takip etmek için mevsimlik ürün takvimlerinden yararlanabilirsiniz.

Ağustos ayı yalnızca hasat zamanı değil, gelecek sezon için hazırlık yapma dönemi de. Bu ay bahçede şu işleri yapabilirsiniz:

Kış salatalıkları, turplar ve ilkbahar lahanalarının tohumlarını ekin.

Yaz sebzelerini düzenli olarak hasat edin ve olgunlaşan ürünleri gözden kaçırmayın.

Otların sürgün uçlarını sık sık kesin ve kullanın. Bu, bitkilerin daha gür büyümesine yardımcı olur.

Yetiştirilerek şekillendirilen elma, armut ve kiraz ağaçlarını budayın.

Yaz meyvesi veren ahududuların hasat tamamlandıktan sonra eski dallarını kesin.

Erik ağaçlarını meyve verdikten sonra budayın.

Soğanları çatalla topraktan kaldırın ve hava kuruysa birkaç gün toprağın üzerinde kurumaya bırakın.

Ağustos, hem mevsimin en taze ürünlerinin tadını çıkarmak hem de bahçeyi sonbahar ve kışa hazırlamak için en uygun aylardan biridir.