Seattle, Washington’daki The Wayland Mill restoranında pasta şefi Ellary Collins, klasik Amerikan gooey butter kek tatlısından ilham alan özel bir kurabiye hazırlıyor.

Dışı hafif çıtır, içi ise yumuşak ve çiğnenebilir olan bu kurabiyeler, kavrulmuş pirincin verdiği aromayı beyaz çikolata ve malt aromasıyla bir araya getiriyor.

Kurabiyelerin en dikkat çekici bölümü ise çıtır pirinç krokanı. Şeker, tereyağı ve pirinç gevreğiyle hazırlanan bu karışım, kurabiyenin içine hem hoş bir kıtırlık hem de hafif karamelize bir tat katıyor. Tarifin orijinal adı olan Gohan Gooey Butter Cookies ise Japoncada “pirinç” anlamına gelen gohan kelimesinden geliyor.

Hazırlık Süresi ve Miktar

Toplam süre: 1 saat 30 dakika + 1 saat soğutma

Adet: 16 büyük kurabiye

Çıtır Pirinç Krokanı İçin

50 g toz şeker

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

¾ su bardağı Rice Krispies veya başka bir şişirilmiş pirinç gevreği

¼ çay kaşığı karbonat

¼ çay kaşığı koşer tuzu

İsteğe bağlı sıvı yağ spreyi

Deniz tuzu

Şekerin rengine dikkat edin: Şeker ve tereyağını pişirirken karışım bal rengini aldığında ocaktan alın. Karbonatı ekledikten sonra renk hızla koyulaşacağı için karışımı fazla pişirmemek önemlidir.

Kurabiye Hamuru İçin

250 g toz şeker

79 g açık kahverengi şeker

14 yemek kaşığı, yaklaşık 200 g oda sıcaklığında tuzsuz tereyağı

1 büyük yumurta

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı vanilya özütü veya vanilya ezmesi

313 g un

50 g maltlı süt tozu

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı koşer tuzu veya ½ çay kaşığı ince tuz

½ çay kaşığı krem tartar

85 g iri doğranmış beyaz çikolata

Pirinç Krokanı Nasıl Hazırlanır?

Küçük bir tencerede 50 g şeker, tereyağı ve 1 yemek kaşığı suyu orta ateşte pişirin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika, karışım bal rengini alıp hoş bir aroma verene kadar devam edin.

Ocaktan aldıktan hemen sonra pirinç gevreğini ekleyin ve tamamen şekerli karışımla kaplanana kadar hızlıca karıştırın. Ardından karbonat ve tuzu ilave edin. Karışımın hafifçe kabarması ve renginin biraz açılması yeterli.

Hazırladığınız karışımı yağlı kâğıt veya silikon pişirme matıyla kaplanmış kenarlı bir fırın tepsisine aktarın. İnce ve tek katman hâline getirin, üzerine biraz deniz tuzu serpin.

Tamamen soğuyup sertleşmesini bekleyin. Ardından yaklaşık 1-1,5 cm büyüklüğünde parçalar hâlinde kabaca doğrayın.

Kurabiye Hamurunun Hazırlanışı

Stand mikserinin kürek aparatını kullanarak toz şeker, kahverengi şeker ve oda sıcaklığındaki tereyağını orta hızda yaklaşık 3 dakika çırpın. Karışım açık renkli ve kabarık bir kıvama geldiğinde yumurta, yumurta sarısı ve vanilyayı ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha çırpın.

Ayrı olarak un, maltlı süt tozu, kabartma tozu, tuz ve krem tartarı hazırlayın. Kuru malzemeleri mikser haznesine ekleyin ve düşük hızda, yalnızca yumuşak bir hamur oluşana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın.

Fazla karıştırmayın: Un tamamen karıştığında mikseri durdurmak, kurabiyelerin daha yumuşak kalmasına yardımcı olur.

İri doğranmış beyaz çikolatayı ve hazırladığınız pirinç krokanı hamura ekleyin. Bir spatula yardımıyla malzemeler hamurun her yerine eşit dağılana kadar nazikçe karıştırın.

Kurabiyeleri Şekillendirme ve Pişirme

Hamurdan yaklaşık ¼ su bardağı büyüklüğünde parçalar alın ve düzgün toplar hâline getirin. Yağlı kâğıt serili tepsiye yerleştirin ve üzerlerini gevşek şekilde streç filmle kapatın.

Hamuru buzdolabında en az 1 saat, isterseniz 12 saate kadar dinlendirin. Bu aşama, kurabiyelerin fırında fazla yayılmasını önlemeye ve daha yoğun bir doku elde etmeye yardımcı olur.

Fırını 175°C'ye önceden ısıtın. Kurabiyeleri aralarında yaklaşık 5 cm boşluk kalacak şekilde tepsilere dizin.

Yaklaşık 16-18 dakika pişirin. Pişirme süresinin ortasında tepsilerin yerlerini değiştirin ve ön-arka yönlerini çevirin.

Doğru pişme noktası: Kurabiyelerin kenarları sertleşip üzerleri çatlamış ve altın rengini almış olmalı. Ancak merkezleri hâlâ yumuşak kalmalı. Fırından çıktıktan sonra tepside soğudukça biraz daha sertleşeceklerdir.

Sonuç

Bu tarif, klasik çikolatalı kurabiyeden biraz farklı bir deneyim sunuyor. Maltlı süt tozu hamura derin ve sütlü bir aroma verirken, beyaz çikolata tatlılık katıyor. Asıl sürpriz ise kavrulmuş pirinç krokanı: yumuşak kurabiyenin içinde küçük çıtır parçalar oluşturarak dokuyu tamamen değiştiriyor. Sonuçta ortaya kenarları hafif çıtır, ortası yumuşak, karamelize aromalı ve kıtır pirinç parçaları içeren büyük kurabiyeler çıkıyor. Özellikle klasik gooey butter kek lezzetini sevenler için oldukça farklı ve dikkat çekici bir tariftir.