Café Cecilia’nın açılmasının üzerinden beş yıl geçerken bazı yemekler menünün değişmezleri arasına girmeyi başardı.

Konfit alabalık salatası da bunlardan biridir.

Sıcak hava dalgalarının etkili olduğu günlerde oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edilebilen yemeklere yönelmek oldukça pratiktir.

Bu iki tarif de tam olarak bu fikre dayanıyor. Her iki tarif de iki kişilik hazırlanıyor ancak daha kalabalık sofralar için miktarları kolayca artırılabiliyor. Üstelik malzemelerin büyük bölümü önceden hazırlanabildiği için evde misafir ağırlarken de oldukça kullanışlıdır.

Konfit Alabalık ve Hardallı Salata

Hazırlık: 10 dakika

Pişirme: 45 dakika

Servis: 2 kişilik

Turşu için:

1 yemek kaşığı şeker, 100 ml beyaz şarap sirkesi, 1 çay kaşığı tuz, yarım ince dilimlenmiş salatalık ve mümkünse mandolinle ince dilimlenmiş 5 kahvaltılık turp gerekiyor.

Alabalık için:

Yaklaşık 150 gramlık 2 alabalık filetosu, tuz, karabiber, 300 ml ayçiçek yağı, 200 ml zeytinyağı, 3 dal kekik ve soyulmuş 2 diş sarımsak kullanılıyor.

Salata için:

6 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı, 2 yemek kaşığı Dijon hardalı, 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi, yaklaşık 80 gram su teresi, yarım limonun suyu, servis için sızma zeytinyağı, 4 dal Frenk maydanozu ve 4 dal dereotu hazırlanıyor.

Turşuyu ve Alabalığı Hazırlayın

Öncelikle salatalık ve turpları hazırlamak gerekiyor. Bir tencereye 100 ml su, şeker, sirke ve tuzu koyun. Şeker tamamen eriyene kadar karışımı yavaşça ısıtın.

Hazırladığınız karışımı salatalık ve turpların üzerine dökün ve bir kenarda bekletin.

Alabalıkları tuz ve karabiberle tatlandırıp oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

Bu sırada ayçiçek yağını, zeytinyağını, kekiği ve sarımsağı bir tavaya alın. Yağı 50 dereceye kadar ısıtın. Mutfak termometreniz yoksa tavanın dış kısmı dokunulduğunda ılık hissedilmelidir.

Balıkları kâğıt havluyla kurulayın ve ılık yağın içerisine yerleştirin. Yağın sıcaklığını 50-55 derece arasında tutarak balıkları 15-20 dakika, tamamen pişene kadar bekletin.

Balıkları biraz soğumaya bırakın. Derilerini, balık hâlâ ılıkken çıkarmak daha kolay olacaktır. Deriyi aldıktan sonra balıkları tamamen soğumaya bırakın.

Salatayı Birleştirin

Zeytinyağı, Dijon hardalı ve beyaz şarap sirkesini karıştırarak sosu hazırlayın. Turşuları süzün ve su teresiyle birlikte bir kaseye alın.

Sosun yaklaşık 1,5 yemek kaşığını ekleyip karıştırın. Kalan sosu hafta boyunca hazırlayacağınız diğer salatalarda kullanabilirsiniz.

Karışımın tadına bakın. Gerekirse limon suyu, birkaç damla zeytinyağı, deniz tuzu ve karabiber ekleyin.

Her alabalık filetosunu dört veya beş parçaya ayırın. Balığın yarısını iki tabağa paylaştırın ve üzerine su tereli turşu karışımının yarısını ekleyin.

Kalan alabalıkları yerleştirdikten sonra salatanın geri kalanını ekleyin. Üzerine Frenk maydanozu ve dereotunu serpiştirin, biraz deniz tuzu ekleyin ve servis edin.

Izgara Kabak, Kayısı ve Stracciatella

Hazırlık: 10 dakika

Pişirme: 20 dakika

Servis: 2 kişilik

Malzemeler:

1 yeşil kabak, sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı balzamik sirke, 1 limonun rendelenmiş kabuğu, yarım demet fesleğen, soyulmuş ve ince dilimlenmiş 1 diş sarımsak, tuz ve karabiber, 2 olgun kayısı ve 200 gram stracciatella gerekiyor.

Sosu için:

45 gram kavrulmuş bütün badem, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi ve ince kıyılmış 1 çay kaşığı taze biberiye yaprağı kullanılıyor.

Kabakları Izgarada Pişirin

Kabağı uzunlamasına ince şeritler halinde kesin. Üzerlerine zeytinyağı sürün ve kızgın ızgara tavada her yüzünü yaklaşık iki dakika pişirin.

Kabakların üzerinde belirgin kızarmış izler oluştuğunda tavadan alın.

Marine sosu için 3 yemek kaşığı zeytinyağı, balzamik sirke, limon kabuğu rendesi, fesleğen, sarımsak, biraz tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın.

Izgara kabakları bu karışıma ekleyin ve her tarafının sosla kaplanmasını sağlayacak şekilde harmanlayın.

Badem Sosunu Hazırlayın

Kavrulmuş bademleri havanda dövün veya bıçakla iri şekilde doğrayın. Bir kaseye alın ve zeytinyağı, kırmızı şarap sirkesi, biberiye, biraz tuz ve karabiberle karıştırın.

Kayısıları ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve ince yarım ay şeklinde dilimleyin.

Servis Zamanı

Stracciatellanın yarısını iki tabağa paylaştırın. Üzerine marine edilmiş kabakları yerleştirin.

Ardından dilimlenmiş kayısıları ekleyin. Her porsiyonun üzerine bademli sostan birer yemek kaşığı gezdirin.