1. Peynirleri Seçin

İyi eriyen bir peynir kullanmak önemlidir.

Büyük dikdörtgen bloklar halinde satılan pişirme mozzarellası bunun için ideal. Top şeklindeki mozzarella ise daha fazla su içerdiği için aynı sonucu vermeyebilir.

İsterseniz yalnızca mozzarella kullanabilirsiniz. Ancak daha belirgin bir lezzet için hafif cheddar, tuzlu hellim, Monterey Jack veya Havarti gibi başka bir peynirle karıştırabilirsiniz.

2. Peynirleri Hazırlayın

Tarifte verilen miktarlara birebir uymak zorunda değilsiniz. Damak zevkinize göre peynirlerden birinin miktarını artırabilirsiniz. Her iki peyniri de rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Zaten rendelenmiş peynir kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz. Peynirleri bir kaseye alıp iyice karıştırın.

3. Jalapeño Biberlerini Hazırlayın

Acı seviyorsanız taze yeşil jalapeño biberlerini ince halkalar halinde kesindir. İsterseniz ortasındaki çekirdekleri bir bıçakla veya çay kaşığıyla çıkarabilirsiniz. Biberlere dokunduktan sonra ellerinizi iyice yıkayın ve bu sırada gözlerinize ya da cildinizin hassas bölgelerine dokunmamaya dikkat edin.

4. Acı Sevmiyorsanız Alternatifler Deneyin

Jalapeño kullanmak zorunda değilsiniz. Quesadilla'nın en güzel taraflarından biri, iç harcını tamamen kendi zevkinize göre değiştirebilmeniz. Küçük doğranmış biber, çekirdekleri çıkarılmış kiraz domates, süzülmüş konserve mısır, haşlanmış patates veya kabak, ince doğranmış brokoli ve suyu iyice sıkılmış çözülmüş ıspanak kullanabilirsiniz.

5. Tavayı Isıtın

Kalın tabanlı bir tavayı çok az miktarda yağla yağlayın. Amaç tavada yağ birikmesi değil, yalnızca tabanın hafifçe yağlanmasıdır. Tavayı orta-düşük ateşe alın ve yaklaşık iki dakika ısınmasını bekleyin.

6. Tortillaları Doldurun

Yaklaşık 15 santimetre çapındaki küçük tortillaları tercih edin. Küçük tortillalar katlamak açısından daha kolaydır. Bir tortillayı tavaya yerleştirin. Üzerine kenarlara kadar ulaşmayacak şekilde yaklaşık iki dolu yemek kaşığı peynir serpin. Ardından seçtiğiniz diğer malzemeleri ve kullanıyorsanız kurutulmuş epazote veya tercihen Meksika usulü kekik serpiştirin.

7. Quesadilla'yı Pişirin

Peynir erimeye başladığında spatulayla tortillayı dikkatlice ikiye katlayın. Böylece peynir iç kısımda kalacak. Tortilla sıcak olacağı için bu aşamada dikkatli olun. Kenarlarına spatulayla hafifçe bastırarak quesadilla'nın kapanmasını sağlayın. Katlamak size zor geliyorsa, ikinci bir tortillayı üzerine yerleştirerek de hazırlayabilirsiniz.

8. İki Tarafını da Kızartın

Tortillanın altını dikkatlice kontrol edin. Alt taraf altın rengini aldığında quesadilla'yı spatulayla çevirin.

Diğer tarafını da altın rengini alana kadar pişirin.

Quesadilla'yı fazla bekletmeden, yiyebileceğiniz sıcaklığa geldiğinde servis etmek en iyisi.

Yanında domates salsa, ince kıyılmış göbek marul, avokado, siyah fasulye ve ekşi krema servis edebilirsiniz.

9. İsterseniz Salsa Hazırlayın

Kolay bir domates salsa için küçük bir kırmızı soğanın dörtte birini ince ince doğrayın ve bir kaseye alın.

Üzerine yarım misket limonunun suyunu sıkın. Dört orta boy domatesi veya sekiz kiraz domatesi doğrayıp kaseye ekleyin.

Kişniş seviyorsanız küçük bir demeti kabaca doğrayarak karışıma katın ve tüm malzemeleri karıştırın.

Quesadilla İçin Temel Malzemeler

8 adet quesadilla için: 80 gram pişirme mozzarellası, 50 gram rendelenmiş hellim veya alternatif olarak hafif cheddar, Monterey Jack ya da Havarti, 2 adet taze yeşil jalapeño, az miktarda yağ, yaklaşık 15 santimetre çapında 8 adet mısır veya un tortillası ve isteğe bağlı 1 çay kaşığı kurutulmuş epazote veya kekik kullanabilirsiniz. Servis için domates salsa, doğranmış göbek marul, avokado, siyah fasulye ve ekşi krema tercih edilebilir.