Yaz aylarının en güzel taraflarından biri, mevsiminde olgunlaşan domateslerin yoğun ve tatlı lezzetidir.

Ancak bu kısa dönemi yalnızca birkaç hafta boyunca yaşamak zorunda değilsiniz.

Birkaç temel malzemeyle hazırlanan bu domates sosunu büyük miktarda yapıp dondurarak yazın lezzetini kış boyunca sofranıza taşıyabilirsiniz.

Yaklaşık on yıldır yaz aylarında hazırlanan bu tarifin temelinde yalnızca beş ana malzeme bulunuyor: sarımsak, kiraz domates, az miktarda şeker, kurutulmuş ancho biberi ve fesleğen. Zeytinyağı ve tuz da eşlik ediyor. Uzun süre kısık ateşte pişen domatesler, hafif tatlı ve isli aromalara sahip yoğun bir sosa dönüşüyor.

Ottolenghi'nin Baharatlı Kiraz Domates Sosu Nasıl Yapılır?

Tarifin en güzel taraflarından biri, hazırlık aşamasının oldukça kısa olması. Yaklaşık 10 dakikalık hazırlığın ardından sosun büyük bölümünü ocakta kendi haline bırakabilirsiniz. Öncelikle geniş bir tavada biraz zeytinyağını ısıtın ve ince dilimlenmiş sarımsakları yaklaşık bir dakika kadar kavurun. Ardından ikiye bölünmüş kiraz domatesleri, bir tutam şekeri, parçalara ayrılmış kurutulmuş ancho biberini ve biraz tuzu ekleyin. Ancho biberi tarifin dikkat çeken malzemelerinden biridir.

Çok acı olmak yerine daha çok kuru üzümü andıran hafif tatlı ve isli bir aromaya sahiptir. Domateslerin suyunu salmasına yardımcı olmak için biraz su ekleyin ve ocağın altını kısın.

Sosu yaklaşık bir saat boyunca ara sıra karıştırarak pişirin. Karışım fazla kurursa biraz daha su ilave edebilirsiniz.

Domatesler iyice yumuşayıp yoğun bir kıvam aldığında ocaktan alın ve bol miktarda taze fesleğeni içine karıştırın.

Ardından makarnanızı haşlayıp sosla buluşturabilirsiniz. Üzerine taze rendelenmiş Parmesan eklediğinizde oldukça pratik ve lezzetli bir akşam yemeği ortaya çıkar. Ancho biberiniz yoksa, yerine yaklaşık çeyrek çay kaşığı tatlı füme paprika kullanabilirsiniz. Farklı kurutulmuş biberlerle de sosun aromasını değiştirmek mümkündür.

Bu Sosu Her Yaz Yapmanın Nedeni

Mevsiminde domates, daha yoğun lezzet demek.

Yaz sonunda olgunlaşan kiraz domatesler doğal olarak daha tatlı, sulu ve yoğun aromalı oluyor. Bu nedenle yaz aylarında hazırlanan sosu dondurmak, domateslerin en iyi dönemindeki lezzetini daha sonraki aylara taşımak için pratik bir yöntem sunuyor. Üstelik mevsiminde alınan domatesler genellikle yılın diğer dönemlerine göre daha uygun fiyatlı. Bu nedenle bol miktarda domates satın alıp tek seferde büyük bir parti hazırlamak hem zamandan hem de bütçeden tasarruf sağlayabilir. Domateslerin uzun süre pişirilmesi, içerdikleri likopenin vücut tarafından kullanılabilirliğini artırabilir. Zeytinyağı da yağda çözünen bu bileşiğin emilimine yardımcı olabilir. Ancak bu tarifin asıl avantajı elbette sağlık iddialarından çok, yaz domateslerinin lezzetini koruması.

Fazla Yapıp Dondurabilirsiniz

Tarifi yalnızca bir öğünlük hazırlamak yerine miktarı artırmak oldukça mantıklı. Bir porsiyon sos yaklaşık yarım kilogram makarnayı lezzetlendirebiliyor. Bu nedenle tarifi iki veya üç katına çıkarmak, hatta daha büyük miktarlarda hazırlamak mümkündür. Dört kat tarif hazırlayacaksanız büyük bir döküm tencere veya geniş bir tencere kullanmanız işinizi kolaylaştıracaktır. Sos tamamen soğuduktan sonra porsiyonlara ayırıp buzdolabı poşetlerine aktarabilirsiniz.

Poşetleri düz şekilde dondurmak önemli bir avantaj sağlıyor. Böylece sos ince ve düz tabakalar halinde donar, dondurucuda üst üste kolayca istiflenebilir.

Kullanacağınız zaman sosu bir gece önceden buzdolabına alıp çözdürebilirsiniz. Vaktiniz yoksa donmuş sosu doğrudan bir tencereye aktararak biraz su ekleyin. Kaynamaya başladığında üzerini kapatıp kısık ateşte yaklaşık 15 dakika bekletmeniz yeterli olacaktır.

Sosu Yıl Boyunca Nasıl Kullanabilirsiniz?

Bu sos yalnızca makarna için kullanılmak zorunda değil. Hazırda bir miktar sos bulunduğunda, farklı yemeklere kolayca uyarlanabilir.

Fasulye veya karides ekleyin: Beyaz fasulyeyi domateslerle birlikte pişirerek daha kremamsı ve doyurucu bir yemek hazırlayabilirsiniz. Karides ise sosun son aşamasında eklenebilir ve birkaç dakika içinde pişer.

Tavuk veya etle servis edin: Izgara tavuk ya da bifteğin yanında domates sosunu kullanabilir, yanına çıtır bir salata ekleyebilirsiniz.

Yumurtayla değerlendirin: Sosun içine yumurta kırıp kısık ateşte pişirerek shakshuka tarzında pratik bir kahvaltı veya akşam yemeği hazırlayabilirsiniz.

Tahıllarla birleştirin: Farro veya polenta üzerine birkaç kaşık sos ekleyerek sıcak ve doyurucu bir kase hazırlayabilirsiniz.

Pizza ve ekmekte kullanın: Pizza hamurunun üzerine sürerek klasik marinara sosuna farklı bir alternatif oluşturabilir ya da kızarmış ekmek üzerinde hızlı bir bruschetta hazırlayabilirsiniz.

Deniz ürünleriyle pişirin: Morina, mezgit benzeri hafif aromalı balıkları veya midyeleri sosun içinde, biraz kuru beyaz şarap ekleyerek pişirebilirsiniz.

Yazın Bir Saat Harcayın, Kışın Rahat Edin

Bu tarifin en büyük avantajı, yazın kısa süren domates sezonunu daha uzun süre değerlendirebilmek. Birkaç saatlik hazırlık ve pişirme sonunda dondurucunuzda haftalarca hatta aylarca kullanabileceğiniz hazır bir sos bulunuyor.

Domateslerin en lezzetli olduğu dönemde hazırlanan bu sos, yoğun bir iş gününde yalnızca makarnayı haşlayıp kısa sürede sofraya yemek getirmenin en pratik yollarından biri.

Bu nedenle yaz sonunda domatesler en olgun ve tatlı dönemine ulaştığında ihtiyacınızdan biraz daha fazla satın alıp büyük bir parti sos hazırlamak iyi bir fikir olabilir. Kışın yoğun bir akşamında dondurucudan çıkaracağınız bu sos, size yazın lezzetini yeniden hatırlatabilir.