Eton mess'in dağınık ve gösterişli yapısı, kabarık krema, kırılmış beze ve meyvelerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkıyor.

Bu tarif ise klasik tatlının tüm cazibesini korurken onu önceden hazırlanabilen ve dilimlenerek servis edilebilen serin bir yaz tatlısına dönüştürüyor.

Özellikle ağustos ayında misafir ağırlarken tercih edilebilecek tarifte meyveler bir gün önceden hazırlanabiliyor. Böylece servis gününde kremayı çırpıp tüm malzemeleri birleştirmek yeterli oluyor.

Yumuşak dondurma dokusu ve çıtır Hindistan cevizi

Yoğunlaştırılmış süt sayesinde krema dondurulduğunda beklenenden daha yumuşak kalıyor. Beze hafif çiğnenebilir dokusunu korurken kavrulmuş Hindistan cevizi de tatlıya hoş bir çıtırlık ve aromatik bir lezzet katıyor.

Yaz sonu erikleri tatlılığın dengesini sağlayan hafif ekşi bir tat verirken, kayısı, şeftali ve nektarin de alternatif olarak kullanılabilir.

Tarif bilgileri

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika

Dondurma süresi: En az 8 saat

Porsiyon: 8 kişilik

Meyve karışımı için malzemeler

400 gram kırmızı erik, çekirdekleri çıkarılmış ve dörde bölünmüş

40 gram toz şeker

2 çay kaşığı limon suyu

1 tutam ince deniz tuzu

120 gram ahududu, ayrıca süslemek için birkaç tane daha

Dondurma karışımı için malzemeler

150 gram Hindistan cevizli yoğunlaştırılmış süt veya normal yoğunlaştırılmış süt

250 ml krema

1 çay kaşığı vanilya özütü

½ çay kaşığı ince deniz tuzu

120 gram hazır beze, iri parçalar halinde kırılmış

50 gram kavrulmuş Hindistan cevizi cipsi, ayrıca süslemek için 15 gram daha

Meyveleri hazırlayın

Öncelikle meyve karışımını hazırlayın. Meyvelerin dondurma karışımına eklenmeden önce tamamen soğuması gerekiyor.

Erikleri, şekeri, limon suyunu ve tuzu orta boy bir tencereye alın. Orta ateşte tencerenin kapağını kısmen kapatarak yaklaşık 10 dakika, erikler yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar hafifçe pişirin.

Ahududuları ekleyin ve yaklaşık 1 dakika boyunca nazikçe karıştırın. Ahududular hafifçe yumuşamaya başladığında tencereyi ocaktan alın.

Meyve suyunu şuruba dönüştürün

Meyveleri ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek bir kasenin üzerine alın. Meyveleri ve çıkan suyu ayrı ayrı muhafaza edin.

Meyvelerden süzülen suyu tekrar tencereye aktarın ve orta-yüksek ateşte 3-5 dakika kaynatın. Hafif şurup kıvamına ulaştığında küçük bir sürahiye aktarın.

Meyve karışımını ve şurubu tamamen soğumaya bırakın.

Dondurma karışımını hazırlayın

20 x 10 santimetrelik bir kek kalıbını pişirme kağıdıyla kaplayın. Kağıdın kenarlarını kalıbın dışına taşacak şekilde uzun bırakın.

Yoğunlaştırılmış sütü, kremayı, vanilyayı ve tuzu mikserin çırpma aparatının takılı olduğu hazneye aktarın.

Orta-yüksek hızda, karışım sert tepecikler oluşturacak kıvama gelene kadar çırpın.

Beze ve Hindistan cevizini ekleyin

Kırılmış bezeleri ve kavrulmuş Hindistan cevizi cipslerini kremalı karışıma ekleyin. Malzemeler eşit şekilde dağılana kadar nazikçe karıştırın.

Ardından tamamen soğumuş meyveleri ekleyin. Meyveleri tamamen karıştırmak yerine birkaç kez nazikçe katlayın. Böylece tatlının içinde belirgin meyve şeritleri ve dalgalı bir görünüm kalır.

Dondurun ve dinlendirin

Hazırladığınız karışımı pişirme kağıdıyla kaplı kalıba aktarın. Bir spatula yardımıyla yüzeyi düzleştirin.

Kalıbı tezgaha birkaç kez sağlam şekilde vurun. Bu işlem karışımın içindeki hava ceplerinin çıkmasına yardımcı olur.

Pişirme kağıdının dışarı taşan kısımlarını karışımın üzerine kapatın ve kalıbı gece boyunca veya en az 8 saat dondurucuda bekletin.

Servis öncesi son dokunuşlar

Servis yapmadan önce kalıbın dışını kısa süreliğine sıcak ve nemli bir mutfak havlusuyla sarın.

Daha sonra pişirme kağıdının dışarı taşan kenarlarından tutarak dondurulmuş tatlıyı kalıptan çıkarıp servis tabağına aktarın.

Şurup ve Hindistan ceviziyle süsleyin

Ayırdığınız meyve şurubunu tatlının üzerine kaşıkla gezdirin. Kalan kavrulmuş Hindistan cevizi cipslerini serpiştirin ve birkaç taze ahududuyla süsleyin.

Tatlıyı kalın dilimler halinde kesin ve hemen servis edin. Kalan meyve şurubunu da yanında sunabilirsiniz.