Parmesanın en sert kısmı olan kabuk, çoğu zaman çöpe gidiyor.

Oysa bu bölüm, peynirin iç kısmı kadar hatta bazen daha yoğun bir aroma taşıyor.

Genellikle et suyu veya risottoya lezzet vermek için kullanılan parmesan kabuğu, ince rendelendiğinde nefis bir pesto sosuna dönüşebiliyor.

Yoğun tadı nedeniyle az miktarı bile güçlü bir etki yaratıyor. Bu nedenle tarife eklerken damak zevkinize göre miktarı ayarlayabilirsiniz.

4 yemek kaşığı çam fıstığı

1 küçük diş sarımsak

1 tutam iri deniz tuzu

75 gram taze fesleğen (saplarıyla birlikte)

2 yemek kaşığı ince rendelenmiş parmesan kabuğu

100–150 ml sızma zeytinyağı

İlk olarak çam fıstıklarını yağsız tavada altın rengini alana kadar kavurun. Ardından ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

Sarımsağı ve deniz tuzunu havanda ezerek pürüzsüz bir macun elde edin. Çam fıstıklarının yarısını ekleyip iri parçalı olacak şekilde ezin. Kalan yarısını daha sonra kullanmak üzere ayırın.

Fesleğeni avuç avuç ekleyerek hızlıca dövün. Bu yöntem, fesleğenin canlı yeşil rengini korumasına yardımcı olur.

Ardından rendelenmiş parmesan kabuğunu ilave edip iyice karıştırın. Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek istediğiniz kıvama ulaşana kadar ezmeye devam edin.

Son olarak ayırdığınız bütün çam fıstıklarını karıştırın ve gerekirse biraz daha tuz ekleyerek tadını dengeleyin.

Havan yerine blender kullanmak isterseniz, bütün malzemeleri çam fıstıklarının yarısı hariç kısa aralıklarla çekin. Sos pürüzsüz ama hafif dokulu olduğunda durun. En son kalan çam fıstıklarını karıştırarak kıtırlık kazandırın.

Bu yoğun aromalı pesto; tam buğday makarnaları, ızgara sebzeler, tavuk ve kırmızı etlerle mükemmel uyum sağlar. Taze olarak servis edilmesi önerilir ancak hava almayan bir kapta buzdolabında iki güne kadar saklanabilir.