Galette, klasik tartın daha özgür ve samimi hali olarak kabul edilir.

Kenarları elde katlanan bu açık yüzlü hamur işi, mevsim meyvelerini zahmetsizce şık bir tatlıya dönüştürmenin en pratik yollarından biridir. Özellikle kayısı, piştiğinde aroması yoğunlaştığı için galette için en ideal meyvelerden biri olarak öne çıkıyor.

Hazırlık: 50 dakika

Dinlendirme: 1 saat 15 dakika

Dondurma: 1 saat

Pişirme: 45 dakika

Porsiyon: 8 kişilik

Hamur için:

125 g soğuk tereyağı (küp doğranmış)

120 g un

60 g tam buğday unu

¼ çay kaşığı ince tuz

⅛ çay kaşığı kabartma tozu

80 g tam yağlı krem peynir

Bademli iç dolgu için:

100 g kabuklu badem

50 g toz şeker

20 g un

30 g yumuşamış tereyağı

Bir tutam tuz

1 adet çırpılmış yumurta

Üzeri için:

650 g olgun kayısı

1 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı toz şeker

2 yemek kaşığı kayısı reçeli

Soğuk malzemeler çıtır dokunun sırrı

Tereyağını en az 1 saat dondurucuda bekletin. Unları, tuzu ve kabartma tozunu da soğutun.

Un karışımını mutfak robotuna alın ve krem peyniri ekleyerek kısa süre karıştırın. Ardından tereyağını ilave edin ve karışım iri ekmek kırıntısı görünümüne gelene kadar aralıklı çalıştırın. Küçük tereyağı parçalarının görünür kalması, katmanlı dokuyu oluşturacaktır.

Gerekirse 2 yemek kaşığı kadar buzlu su ekleyin ve hamur toparlanınca tezgâhta bastırarak bir araya getirin. Yuvarlak hale getirip streçleyin ve en az 45 dakika buzdolabında dinlendirin.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve bademleri yaklaşık 12 dakika kavurun. Soğuyan bademlerin 10 gramını ayırın, kalanını ince çekin.

Çekilmiş bademleri şeker, un, tereyağı, tuz ve yumurtanın büyük kısmıyla karıştırarak sürülebilir kıvamda bir badem kreması hazırlayın. Kalan yumurtayı daha sonra hamuru kızartmak için ayırın.

Hamuru unlanmış pişirme kâğıdı üzerinde yaklaşık 32 santimetrelik düzensiz bir daire şeklinde açın ve tepsiye alın.

Kayısıları ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Büyük olanları dörde bölebilirsiniz. Kabuklarını soymanız gerekmez.

Ortaya yaklaşık 25 santimetrelik hayali bir daire belirleyin ve bademli kremayı bu alanın içine yayın. Üzerine mısır nişastası ve 1 yemek kaşığı şekeri serpin. Kayısıları kabukları üste gelecek şekilde dizin.

Hamurun kenarlarını meyvelerin üzerine doğru katlayarak rustik bir çerçeve oluşturun. Tepsiyi 30 dakika yeniden buzdolabında bekletin.

Hamurun kenarlarını ayırdığınız yumurtayla fırçalayın. Önceden ısıtılmış tepside 15 dakika pişirin.

Ardından kalan şekeri meyvelerin üzerine serpin ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Hamur altın rengini aldığında ve kayısılar hafif karamelize olduğunda fırından çıkarın.

Kayısı reçelini küçük bir tencerede ya da mikrodalgada akışkan hale getirin. Galette yaklaşık 15 dakika dinlendikten sonra reçeli hem meyvelerin hem de hamurun üzerine ince bir tabaka halinde sürün.

Son olarak ayırdığınız kavrulmuş bademleri iri parçalar halinde serpiştirerek servis edin. Ilık servis edildiğinde yanında bir top vanilyalı dondurma veya hafif çırpılmış krema ile mükemmel bir yaz tatlısına dönüşür.

En iyi sonuç için bunlara dikkat edin

Hamur ve tereyağını mutlaka çok soğuk kullanın.

Kayısıları pişirmeden önce şekerle bekletmeyin; bu, fazla su salmalarını önler.

Mısır nişastası, meyve suyunun hamuru yumuşatmasını engeller.

Galette en lezzetli halini pişirildiği gün korur, ancak hamur ve bademli dolgu önceden hazırlanabilir.