Şef Lili’nin Marsilya’daki Limmat restoranında ünlenen bu tarif, klasik elmalı keklerden oldukça farklıdır.

Yaklaşık 1,5 kilo ince dilimlenmiş elma; çok az un, krema, şeker ve yumurtayla birleşerek fırında saatler içinde adeta muhallebi kıvamında yumuşacık bir iç doku kazanıyor.

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 2 saat

Dinlendirme: En az 4 saat

Porsiyon: 8–10 kişilik

Kalıp: 23 cm kelepçeli kek kalıbı

1,5 kg Braeburn elması (yaklaşık 12 adet)

2 büyük yumurta

100 ml sıvı krema

130 g esmer toz şeker

75 g un

¾ çay kaşığı kabartma tozu

Servis için crème fraîche veya ekstra sıvı krema

Fırını 180 dereceye ısıtın. Kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını pişirme kâğıdıyla kaplayarak sıvının sızabileceği boşluk kalmamasına dikkat edin.

Elmaları soyup çekirdeklerini çıkarın, ardından yaklaşık 2 milimetre kalınlığında ince yarım ay şeklinde dilimleyin. Dilimleri kalıba yatay katmanlar halinde sıkıca dizin ve her katmanı hafifçe bastırarak boşluk oluşmasını önleyin.

Bir kasede yumurta, krema ve esmer şekeri iyice çırpın. Üzerine unu ve kabartma tozunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yeniden karıştırın.

Hazırladığınız karışımı elmaların üzerine yavaşça dökün. Kalıbı hafifçe tezgâha vurarak sıvının elmalar arasındaki boşluklara yerleşmesini sağlayın.

Keki yaklaşık 1 saat 40 dakika pişirin. Üzeri tamamen altın rengini aldığında ve elma dilimleri karamelize görünmeye başladığında fırından çıkarın. Gerekirse pişirme süresinin ortasında kalıbı çevirerek eşit kızarmasını sağlayabilirsiniz.

Kek oda sıcaklığına geldikten sonra en az 4 saat buzdolabında dinlendirin. En iyi sonuç için bir gece bekletilmesi önerilir.

Keki kalıptan dikkatlice çıkarıp pişirme kâğıdını soyun. Keskin bir bıçakla dilimleyin ve yanında bolca crème fraîche ya da hafif çırpılmış krema ile servis edin.

İncecik katmanlara ayrılan elmalar sayesinde her dilim, dışı hafif karamelize, içi ise kaşıkla yenebilecek kadar yumuşak ve kremamsı bir dokuya sahip olur. Bu da onu klasik elmalı keklerden ayıran en belirgin özelliğidir.