İspanyol şef José Pizarro’ya göre en iyi tatlılar çoğu zaman en sade olanlardır.

İspanya’da yemekler genellikle ağır bir tatlı yerine serinleten ve damakta hafif bir his bırakan lezzetlerle tamamlanır.

Şeftali ve moskatel şarabıyla hazırlanan bu granita da tam olarak bu anlayışı yansıtıyor.

Hazırlık süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 40 dakika (+ soğutma)

Dondurma süresi: En az 3 saat

Porsiyon: 6 kişilik

500 ml moskatel şarabı

125 g toz şeker

5–6 dal limon kekiği

1 adet işlenmemiş limonun ince kabuk rendesi

Yarım limonun suyu

6 adet olgun şeftali veya nektarin

500 ml su

Şurubu aromalandırın

Şarabı, şekeri, limon kekiğini ve limon kabuğunu bir tencereye alın. Kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Ardından 500 ml su ekleyin ve karışımı hafifçe kaynatın.

Meyveleri haşlayın

Şeftalileri kaynayan sıvıya dikkatlice bırakın ve 4–5 dakika kadar, yumuşayıncaya dek pişirin. Kevgirle çıkarıp bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın. Ilındıktan sonra kabuklarını soyun. Kabukları tekrar tencereye ekleyin, soyulmuş şeftalileri ise buzdolabında soğutun.

Haşlama suyunu yeniden kaynatın ve 15–20 dakika kadar hafif ateşte pişirerek biraz yoğunlaşmasını sağlayın. Sıvı hafif pembe bir renk aldığında ocaktan alın.

Karışımı süzgeçten geçirirken şeftali kabuklarının suyunu iyice sıkın. Ardından limon suyunu ekleyip karıştırın. Yaklaşık 700 ml aromalı şurup elde etmeniz gerekir. Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında iyice soğutun.

Soğuyan şurubu sığ bir dondurucu kabına dökün ve 30 dakika dondurun. Süre sonunda çatalla karıştırarak oluşan buz kristallerini kırın.

Aynı işlemi her 30 dakikada bir toplam 5–6 kez tekrarlayın. Böylece granitaya özgü hafif ve taneli buz dokusu oluşacaktır.

Hazırladığınız granitayı kaselere paylaştırın ve yanında bir adet bütün haşlanmış şeftaliyle servis edin. Dilerseniz şeftaliyi ortadan ikiye bölüp çekirdeğini çıkararak da sunabilirsiniz. Serin, hafif ve yaz sofraları için ideal bir final tatlısıdır.