Karidesli Rissóis nedir?

Portekiz mutfağının sevilen atıştırmalıklarından biri olan rissóis, genellikle yarım ay şeklinde hazırlanan, içi dolgulu ve kızartılarak servis edilen küçük hamur işleridir.

Bu tarifte yumuşak karides dolgusu, ince hamurla birleşerek dışı çıtır, içi kremamsı bir lezzet oluşturuyor. Aile yemeklerinde, davet sofralarında veya özel günlerde servis edilebilecek bu tariften yaklaşık 24 adet rissóis hazırlanıyor.

Malzemeler

Karides dolgusu için:

500 g küçük karides içi

1 büyük kuru soğan

3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı un

Yarım paket deniz ürünlü hazır çorba karışımı

500 ml su

Bir miktar kişniş

Muskat rendesi

Tuz ve karabiber

Hamuru için:

500 g un

3 yumurta

500 ml su

1 adet limon kabuğu

Bir tutam tuz

Kızartmak için:

Galeta unu

Sıvı yağ

Hazırlanışı

Karidesli iç harcın hazırlanması

Öncelikle karidesleri tuzlu suda haşlayın. Haşlanan karidesleri süzüp kenara alın. Deniz ürünlü çorba karışımını 500 ml su içerisinde çözün.

Bir tencereye margarini alıp eritin. İnce doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyerek soğanlar altın rengini alana kadar kavurun.

Ardından unu ekleyin ve sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Hazırladığınız deniz ürünlü karışımı azar azar ekleyerek topaklanmadan koyu kıvamlı bir sos elde edin.

Karidesleri ilave edin. Muskat, tuz ve karabiberle tatlandırdıktan sonra ocaktan alın. İnce kıyılmış kişnişi ekleyip karışımı soğumaya bırakın.

Rissóis hamurunun hazırlanması

Bir tencereye suyu, tuzu ve limon kabuğunu koyup kaynatın. Su kaynamaya başladığında unu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın.

Hamur tek parça haline gelip pürüzsüz bir kıvam aldığında ocaktan alın. Tezgâha aktararak biraz yoğurun ve iki eşit parçaya bölün.

Rissóis şekillendirme ve kızartma

Hamurun yarısını un serpilmiş tezgâhta ince şekilde açın. Üzerine kaşık yardımıyla karidesli harçtan küçük porsiyonlar halinde yerleştirin.

Hamuru üzerine kapatın ve yuvarlak bir kalıp ya da bardak yardımıyla parçalar halinde kesin. Aynı işlemi kalan hamur için de tekrarlayın.

Hazırlanan rissóisleri önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın.

Fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerine alın ve sıcak servis edin. Bu Portekiz klasiği, çıtır dış yapısı ve yoğun karides aromasıyla sofralarda fark yaratacak.