Kış hazırlıklarının vazgeçilmezlerinden biri olan domates salçası, bu yöntem sayesinde ocakta yalnızca 5 dakika kaynatılarak hazırlanıyor.

Koruyucu madde içermeyen, yoğun aromalı ve parlak kırmızı renkli bu ev yapımı domates suyu, taze domates lezzetini kış aylarına taşıyor.

Fırında domatesle kısa sürede yoğun lezzet

Geleneksel salça yapımında en zahmetli aşamalardan biri, domateslerin uzun süre ocakta kaynatılmasıdır. Bu süreç hem zaman alır hem de sıcak domates suyunun sıçrama riskini artırır. Bu tarifte ise domatesler önce fırında pişirilerek suyunun büyük bölümü uzaklaştırılıyor. Böylece ocakta uzun süre kaynatmaya gerek kalmadan kıvamlı ve aroması güçlü bir salça elde ediliyor. Domateslerin tepsi içinde geniş bir yüzeye yayılması, buharlaşmayı hızlandırıyor. Son aşamada yalnızca 5 dakika kaynatılan salça, canlı kırmızı rengini ve yoğun domates aromasını koruyor.

Fırında domates salçası için gerekli malzemeler

Malzemeler:

3 kg domates

3 silme çay kaşığı tuz

2 dal kereviz yaprağı

Bu ölçülerle yaklaşık 6 küçük şişe (220 ml) domates salçası hazırlanıyor.

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 60 dakika

Toplam süre: 1 saat 15 dakika

Lezzetli salça için doğru domates seçimi

Salça veya ketçap yapımında kullanılacak domateslerin etli ve az sulu çeşitlerden seçilmesi gerekiyor. Özellikle San Marzano veya Roma tipi domatesler, yoğun kıvamları sayesinde konserve hazırlıkları için daha uygun kabul ediliyor. Arad yöresindeki üreticilerin de bu tür domatesleri uzun yıllardır konserve yapımı için yetiştirdiği belirtiliyor. Kalp domatesi veya Aurora gibi sofralık domatesler ise salata için oldukça lezzetli olsa da yüksek su oranları nedeniyle salça yapımında daha uzun pişirme süresi gerektiriyor.

Fırında domates salçası nasıl yapılır?

Domateslerin hazırlanması

Fırın önceden 220 dereceye ayarlanıyor. Üst-alt ısı ve fanlı program tercih edilebilir. Gazlı fırınlarda ise mümkün olan en yüksek sıcaklık kullanılabilir.

Geniş ve derin bir fırın tepsisine pişirme kağıdı seriliyor. Domatesler yıkanıp büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünüyor.

Sap kısımlarındaki sert bölümler çıkarıldıktan sonra domatesler tepsiye diziliyor. Üzerlerine tuz serpilip kereviz yaprakları aralara yerleştiriliyor.

Daha fazla miktarda salça hazırlanacaksa aynı anda 2 veya 3 tepsi kullanılabilir.

Domateslerin fırında suyunun azaltılması

Hazırlanan tepsi 220 derece fırına veriliyor ve domatesler yaklaşık 40-50 dakika pişiriliyor.

Pişirme sırasında fırın kısa süre açılarak tepsi çevriliyor ve domatesler spatula yardımıyla karıştırılıyor. Fırından çıkan yoğun buhar, domateslerin suyunu kaybettiğini gösteriyor.

Yaklaşık 50 dakika sonunda domatesler yumuşuyor ve suyunu bırakıyor. Tepsi fırından çıkarılarak 15-20 dakika kadar soğumaya bırakılıyor.

Domateslerin salça kıvamına getirilmesi

Soğuyan fırınlanmış domatesler, kabuk ve çekirdek ayıran domates makinesinden geçiriliyor.

Daha fazla ürün elde etmek için kalan posalar 2-3 kez tekrar makineden geçirilebiliyor. İşlem sonunda yoğun kıvamlı domates suyu elde ediliyor.

Salçanın sadece 5 dakika kaynatılması

Elde edilen domates suyu bir tencereye alınarak ocağa yerleştiriliyor.

Karışım kısa sürede kaynama noktasına ulaşıyor ve tam 5 dakika boyunca kaynatılıyor. Bu kısa süre, salçanın steril hale gelmesi için yeterli oluyor.

Sıcak salçanın şişelenmesi

Önceden sterilize edilmiş cam şişeler ve kapaklar hazırlanıyor. Fırının kalan sıcaklığı kullanılarak şişeler steril hale getirilebiliyor.

Sıcak salça, metal tepsi üzerine yerleştirilen şişelere dikkatlice dolduruluyor. Ani sıcaklık değişiminden kaçınmak için önce az miktarda salça eklenip şişelerin ısıya alışması sağlanıyor.

Ardından şişeler tamamen dolduruluyor, kapakları sıkıca kapatılıyor.

Son sterilizasyon ve saklama yöntemi

Doldurulan şişeler 120 dereceye önceden ısıtılmış fırına yerleştiriliyor. Yaklaşık 30 dakika boyunca bekletildikten sonra fırının kapağı açılmadan kapatılıyor.

Şişeler yaklaşık 8 saat boyunca yavaş şekilde soğumaya bırakılıyor.

Ertesi gün hazırlanan domates salçaları serin ve kuru bir kilerde saklanabiliyor. Koruyucu madde içermeyen bu salça, uygun koşullarda 2 yıldan fazla dayanabiliyor.

Doğal domates aroması kış boyunca sofralarda

Fırında hazırlanan bu yöntem sayesinde salça, taze domates aromasını ve canlı rengini büyük ölçüde koruyor.

Kış aylarında doğrudan tüketilebileceği gibi çorbalarda, yemeklerde ve soslarda da kullanılabiliyor.

Aynı teknikle kremamsı ev yapımı ketçap veya İtalyan usulü yoğun domates püresi (passata) hazırlamak da mümkündür.