Grašak, yani bezelye yahnisi, Sırbistan ve Balkan ülkelerinde yıl boyunca hazırlanan geleneksel yemeklerden biridir.

Özellikle ilkbahar ve yaz aylarında taze bezelyenin bol olduğu dönemlerde sofralarda daha sık yer alır.

Her ailenin kendine özgü bir tarifi bulunan bu yemek, tavuklu veya tamamen sebzelerle hazırlanabilir. Et kullanılmadığında vegan beslenmeye uygun bir alternatif haline de gelir.

Bu tarifte tavuk eti, bezelye ve sebzeler aromatik bir sosla buluşuyor.

Hazırlanışı oldukça kolay olan bu yemek, hafta sonu aile sofraları için ideal seçeneklerden biridir.

Lezzetin sırrı kıvamında saklı

Tavuklu bezelye yahnisini özel kılan en önemli ayrıntılardan biri, pişirme sonunda eklenen geleneksel Balkan usulü kavrulmuş unlu sos, yani "zaprška"dır. Bu karışım yemeğe hem yoğun bir kıvam hem de hafif kavrulmuş bir aroma kazandırır.

Sarımsak, un ve kırmızı toz biberle hazırlanan zaprška, yemeğin karakteristik lezzetini oluşturur.

Yavaş pişirme yöntemi sayesinde tavuk eti yumuşarken bezelyeler de tazeliğini korur.

Malzemeler

Yahni için:

225 gram taze veya dondurulmuş bezelye

1 büyük kuru soğan

1 orta boy havuç

2 adet tavuk butu

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı Vegeta çeşnisi

Tuz

Karabiber

Zaprška (terbiye sosu) için:

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı

Çorba tenceresine iki yemek kaşığı sıvı yağı alın ve orta-kısık ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyerek yaklaşık 5 dakika, yumuşayıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun.

Ardından doğranmış havucu ilave edip 5 dakika daha pişirin. Küçük parçalara ayrılmış tavuk butlarını ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın.

Malzemelerin üzerini hafifçe örtecek kadar su ilave edin ve orta ateşte tavuklar neredeyse tamamen pişene kadar kaynatın.

Tavuklar pişmeye yakın bezelyeleri ekleyin ve tencereyi suyla tamamlayın.

Vegeta, tuz ve karabiberi ilave ederek yaklaşık 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

Zaprška nasıl hazırlanır?

Yemek hafif şekilde kaynamaya devam ederken küçük bir tavada dört yemek kaşığı yağı kızdırın.

İnce doğranmış sarımsağı ekleyip kısa süre kavurun. Ardından unu ilave ederek sürekli karıştırın. Un hafif altın rengini almaya başladığında kırmızı toz biberi ekleyin ve karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.

Hazırlanan zaprškayı yavaş yavaş yemeğe ekleyerek sürekli karıştırın.

Bu aşamada hafif bir cızırdama olması normaldir. Tavada kalan sosu da biraz yemek suyuyla çözdürerek tencereye ilave edin.

Servis önerisi

Zaprška eklendikten sonra yemeği 2-3 dakika daha pişirin. Son olarak baharatlarını kontrol edip ocaktan alın.

Sıcak olarak servis edilen tavuklu bezelye yahnisi, yanında taze ekmek ve yoğurtla birlikte oldukça doyurucu bir ana öğün oluşturur.