Porsiyon

6-8 kişilik

Hazırlık süresi

20 dakika

Pişirme süresi

40-45 dakika

Caldo Verde, Portekiz mutfağının en sevilen geleneksel yemeklerinden biridir. Bu tarif, aile sofralarını ve Portekiz mirasını hatırlatan özel bir lezzet olarak nesilden nesile aktarılmıştır.

Tarifin temelinde üç önemli malzeme bulunur: chorizo sosisi, kara lahana ve patates. Farklı aşçılar kendi dokunuşlarını eklese de bu üçlü, Caldo Verde’nin karakteristik lezzetini oluşturan vazgeçilmez bileşenlerdir.

Malzemeler

Çorba için gerekli malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı

500 gram sert (füme) Portekiz veya İspanyol chorizo sosisi, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş

1 su bardağı doğranmış sarı soğan

Yarım çay kaşığı tuz

Çeyrek çay kaşığı karabiber

2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak

3 su bardağı soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış Russet patatesi

3,5 litre tavuk suyu veya gerektiği kadar

2 demet kara lahana (yaklaşık 350-450 gram), yıkanmış, sapları ayıklanmış ve iri doğranmış

Çeyrek su bardağı sıkıştırılmış maydanoz yaprağı

3 adet defne yaprağı

2 dal kekik

Çeyrek su bardağı ince kıyılmış taze nane

Damak zevkine göre ezilmiş kırmızı biber

Servis için çıtır ekmek

Hazırlık ipuçları

Daha yoğun renk ve kıvam için

Dilerseniz kara lahananın bir kısmını ve tavuk suyunun bir bölümünü ayırarak pişirme işleminin ortasında blenderdan geçirebilirsiniz. Bu yöntem çorbaya daha canlı yeşil bir renk ve yoğun bir kıvam kazandırır.

Alternatif malzeme seçenekleri

Tarifi farklılaştırmak için farklı sosis çeşitleri veya başka yeşil yapraklı sebzeler kullanılabilir. Ancak geleneksel Caldo Verde lezzetini yakalamak için chorizo ve kara lahana önemli malzemeler olarak kabul edilir. Bazı aşçılar patateslerin tamamen dağılıp çorbanın doğal olarak koyulaşmasını tercih ederken, bazıları kara lahanayı pişirmenin son aşamasında ekleyerek dokusunu korumayı tercih eder. Kendi damak zevkinize göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.

Caldo Verde yapılışı

1. Adım: Chorizo ve soğanları pişirin

Geniş bir tencereye zeytinyağını alın ve orta-yüksek ateşte ısıtın.

Yağ ısındığında dilimlenmiş chorizo sosisi ve doğranmış soğanları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Sosis yağını bırakıp soğanlar yumuşayana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.

2. Adım: Patates ve suyu ekleyin

Tencereye sarımsak, küp doğranmış patates ve tavuk suyunu ekleyin. Karışımı düşük ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin.

3. Adım: Kara lahanayı ilave edin

Kara lahana, defne yaprakları, kekik dalları ve kırmızı biberi tencereye ekleyin.

Patatesler ve kara lahana tamamen yumuşayana, çorbanın aroması zenginleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika daha pişirin.

4. Adım: Son dokunuşları yapın

Çorbayı ocaktan alın ve ince kıyılmış taze naneyi içine ekleyin.

Servis önerisi

Caldo Verde’yi büyük kaselerde sıcak olarak servis edin. Yanında çıtır ekmek sunarak geleneksel Portekiz usulü bir öğün hazırlayabilirsiniz.

Chorizonun baharatlı aroması, patatesin yumuşak dokusu ve kara lahananın kendine özgü lezzetiyle bu çorba, özellikle soğuk günlerde doyurucu ve sıcak bir alternatif oluşturur.