Caldo Verde, Portekiz mutfağının en sevilen geleneksel çorbalarından biridir.

Kuzey Portekiz’deki Minho bölgesinden çıkan bu tarif, zamanla ülkenin ulusal yemeklerinden biri haline gelmiştir.

Portekiz’de hemen her yerel restoranda karşılaşabileceğiniz bu çorba, özellikle soğuk günlerde tercih edilen sıcak ve rahatlatıcı bir yemektir.

Yeşil çorba anlamına gelen Caldo Verde, adını içine eklenen ince doğranmış yeşil lahanadan alır. İlk ortaya çıktığında yoksul mutfağına ait basit bir tarif olan bu yemek; patates, soğan ve kara lahana ile hazırlanıyordu. Günümüzde ise çoğunlukla Portekiz’in ünlü baharatlı domuz sosisi chouriço ile servis ediliyor.

Caldo Verde için gerekli malzemeler

Bu geleneksel Portekiz çorbası için çok fazla malzemeye ihtiyaç duyulmaz. Basit ancak lezzetli içerikler, ortaya yoğun aromalı bir yemek çıkarır.

Portekiz lahanası (Couve Galega)

Tarifin en önemli malzemesi ince şeritler halinde doğranan Portekiz lahanasıdır. Bu lahanayı bulamazsanız kıvırcık lahana veya kara lahana da kullanılabilir.

Et suyu

Tarifte tavuk suyu kullanılarak daha yoğun bir lezzet elde edilir. Bunun yerine tavuk bulyon, sebze suyu veya sade su da tercih edilebilir.

Soğan ve sarımsak

Çorbanın temel aromasını oluşturan soğan ve sarımsak, patatesle birlikte kremsi yapının oluşmasına yardımcı olur.

Portekiz chouriço sosisi

Baharatlı domuz etiyle hazırlanan bu geleneksel sosis, Caldo Verde’ye kendine özgü aromasını verir. Bulunamadığı durumlarda İspanyol chorizo veya tütsülenmiş başka bir sosis kullanılabilir.

Patates

Çorbanın yoğun ve kremsi kıvamını sağlayan ana malzemedir. Nişastalı patates çeşitleri bu tarif için uygundur.

Caldo Verde nasıl yapılır?

Malzemeleri hazırlayın

Öncelikle chouriço sosisi ince dilimler halinde kesilir. Patatesler ve soğan küçük parçalar halinde doğranır, sarımsağın kabuğu soyulur.

Lahana yaprakları sıkıca rulo haline getirilerek çok ince şeritler şeklinde kesilir.

Çorbanın temelini hazırlayın

Derin bir tencereye zeytinyağı alınır ve chouriço sosisi birkaç dakika boyunca sarımsakla birlikte kavrulur.

Kavrulan sosisler tencereden çıkarılır. Aynı yağ içerisinde soğanlar yaklaşık 3 dakika kadar pişirilir.

Ardından patatesler ve et suyu eklenir. Patatesler yumuşayana kadar orta-yüksek ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirilir.

Kremamsı kıvam oluşturun

Tencere ocaktan alınır ve blender yardımıyla tüm malzemeler pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırılır.

El blenderı bulunmuyorsa patates ezici veya çatal kullanılarak da benzer bir kıvam elde edilebilir.

Lahana ve sosisi ekleyin

Hazırlanan kremalı çorbaya ince doğranmış lahana ve önceden kavrulan chouriço eklenir.

Orta ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirilir. Lahanalar yumuşadığında Caldo Verde servise hazır hale gelir.

Çorba sıcak şekilde üzerine biraz zeytinyağı gezdirilerek ve yanında çıtır ekmekle servis edilir.

Tarif için püf noktaları

Daha yoğun ve kremalı bir çorba seviyorsanız iki adet ekstra patates ekleyebilirsiniz.

Patatesleri küçük küpler halinde doğramak, daha hızlı pişmelerini sağlar.

Daha rustik ve parçalı bir kıvam istiyorsanız blender kullanmadan da hazırlayabilirsiniz. Böylece daha geleneksel bir görünüm elde edilir.

Farklı Caldo Verde seçenekleri

Vegan Caldo Verde

Vegan bir versiyon hazırlamak için chouriço sosisi çıkarılabilir ve tavuk suyu yerine sebze suyu kullanılabilir. Daha besleyici bir sonuç için beyaz fasulye de eklenebilir.

Parçalı çorba versiyonu

Malzemeleri tamamen ezmek yerine sebzeleri parçalı bırakabilirsiniz. Bu yöntem özellikle soğuk kış günlerinde daha doyurucu bir alternatif sunar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Caldo Verde, hava geçirmeyen bir kapta buzdolabında 3-4 gün boyunca saklanabilir. Çorba ocakta veya mikrodalgada tekrar ısıtılabilir. Hatta birçok kişi bu yemeğin ertesi gün daha lezzetli olduğunu belirtir. Dondurucuda ise yaklaşık 6 aya kadar muhafaza edilebilir. Daha pratik kullanım için tek porsiyonlar halinde dondurmak önerilir.

Caldo Verde yanında ne yenir?

Bu doyurucu Portekiz çorbası, akşam yemeklerinde başlangıç olarak servis edilebilir. Daha hafif bir öğün tercih edenler ise çorbayı tek başına tüketebilir. Yanında çıtır ekmek, sandviç veya geleneksel Portekiz ekmekleriyle birlikte sunulabilir.

Caldo Verde hakkında merak edilenler

Caldo Verde Türkçede ne anlama gelir?

Caldo Verde kelime anlamıyla “yeşil et suyu” veya “yeşil çorba” anlamına gelir. İsmini ince şeritler halinde doğranan yeşil lahanadan alır.

Caldo Verde nereden çıkmıştır?

Bu geleneksel tarifin Portekiz’in kuzeyindeki Minho bölgesinden geldiğine inanılır. Günümüzde ise ülkenin tamamında bilinen ve özellikle kutlamalarda başlangıç yemeği olarak tercih edilen bir lezzettir.

Caldo Verde sağlıklı mı?

Geleneksel Caldo Verde, besleyici bir çorbadır. İçeriğindeki kara lahana; vitamin, mineral ve lif açısından oldukça zengin sebzeler arasında yer alır.

Portekiz usulü Caldo Verde tarifi

Malzemeler (2 porsiyon)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

70 gram chouriço veya tütsülenmiş sosis

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

300 gram patates

4 su bardağı et suyu

3 su bardağı ince doğranmış kara lahana veya kıvırcık lahana

Hazırlanışı

Sosisleri dilimleyin. Soğan ve patatesleri soyup doğrayın.

Lahana yapraklarını kalın saplarından ayırın, rulo yaparak çok ince şeritler halinde kesin.

Zeytinyağını tencerede ısıtın ve chouriço ile sarımsağı 3-4 dakika kavurun.

Sosisleri çıkarın, aynı yağda soğanları yaklaşık 3 dakika pişirin.

Patatesleri ve et suyunu ekleyerek patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kaynatın.

Tencereyi ocaktan alın ve blender ile tüm malzemeleri pürüzsüz hale getirin.

Çorba çok koyuysa biraz daha et suyu ekleyin.

Lahana ve kavrulmuş sosisleri içine katın. Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika daha pişirin.

Lahanalar yumuşadığında Caldo Verde hazırdır. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek sıcak servis edin.