Et ve temel malzemeler

2 yemek kaşığı mangalitsa yağı veya kaz yağı

2 büyük kuru soğan

2 diş sarımsak

1,5 kg dana incik, but, yanak veya kontrfile eti

Yaklaşık 4 litre su

Sebzeler

2 orta boy kırmızı biber

2 dal kereviz sapı

2 orta boy domates

1 orta boy kereviz

2 adet yaban havucu (pastırnak)

6 orta boy havuç

4 orta boy patates

1 demet maydanoz

Baharatlar

3 çay kaşığı toz kırmızı biber

2 adet defne yaprağı

2 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon

Tuz

Karabiber

Çipetke hamuru için

70 gram un

1 yumurta

Bir tutam tuz

Hazırlık aşaması

Öncelikle eti yıkayıp zarlarından temizleyin ve küçük küpler halinde doğrayın. Sebzeleri yıkayıp soyduktan sonra hazırlayın. Sarımsağı ezin, soğanı, biberleri ve kereviz sapını küçük küpler halinde doğrayın. Havuç, kereviz ve patatesleri ise birbirine yakın büyüklükte parçalara ayırın.

Lezzetli bir temel hazırlayın

Büyük ve derin bir tencerede mangalitsa yağı veya kaz yağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayana kadar kavurun. Ardından sarımsak, biber ve kereviz sapını ilave edin.

Soğanların hafifçe renk almasına izin verin.

Malzemelerin yalnızca yumuşaması değil, hafifçe karamelize olması da çorbaya daha yoğun bir aroma kazandırır.

Eti mühürleyerek lezzeti artırın

Tarifte önerilen yönteme göre hazırlanan soğanlı karışımın büyük bölümü blenderdan geçirilerek püre haline getirilebilir. Tencerede az miktarda soğan bırakıldıktan sonra tuz ve karabiberle tatlandırılan et yüksek ateşte mühürlenir. Daha sonra hazırlanan soğan püresi yeniden tencereye eklenir. Bu yöntem çorbanın suyuna daha yoğun bir kıvam ve yumuşak bir doku kazandırır.

Baharatları doğru zamanda ekleyin

Et güzelce kızardıktan sonra önce toz kırmızı biber ilave edilerek etle iyice karıştırılır. Ardından defne yaprağı ve kimyon eklenir.

Az miktarda su ilave ettikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırılır.

Domates püresiyle aromayı güçlendirin

Su kaynamaya başladıktan sonra alt ve üst kısmı hafifçe çizilen domatesler tencereye eklenir. Birkaç dakika sonra kabukları soyularak püre haline getirilir ve tekrar çorbaya katılır.

Daha pratik bir yöntem de tercih edilebilir.

Domatesleri doğrudan küp şeklinde doğrayarak diğer malzemelerle birlikte pişirmek de mümkündür. Bu yöntemde et önce bir güveç yemeği gibi pişirilir, ardından su eklenerek çorba hazırlanır.

Çipetke hamurunu hazırlayın

Bir kaba yumurtayı kırıp tuz ekleyin. Karıştırırken azar azar un ilave ederek sert bir hamur elde edin.

Hamuru iyice yoğurduktan sonra unlanmış ellerle küçük parçalar koparıp un serpilmiş bir zemine dizin. Birbirlerine yapışmamaları için ara sıra unlayarak karıştırın.

Hamur miktarı fazla gelirse tamamını kullanmak zorunda değilsiniz. Kalan kısmı kurutarak daha sonra değerlendirebilirsiniz.

Sebzeleri son aşamada ekleyin

Et tamamen yumuşadıktan sonra patates dışındaki tüm sebzeleri tencereye alın. Gerekirse yaklaşık 4 litre su ekleyerek malzemelerin üzerini tamamen kapatın.

Çorba kaynamaya başladıktan 5-6 dakika sonra, sebzeler yarı pişmiş durumdayken patatesleri ve çipetke hamurlarını ilave edin.

Ara sıra karıştırarak hamurların dibe yapışmasını önleyin. Çipetkeler su yüzeyine çıktığında ve patatesler yumuşadığında çorba servise hazırdır.

Servis önerisi

Sıcak olarak servis edilen gulaş çorbasının üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirin.

Yanında taze köy ekmeği, sivri acı biber, acı biber ezmesi veya kuru acı kırmızı biber sunarak geleneksel Macar lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Püf noktaları

Kaliteli kırmızı biber kullanın.

Tarifin karakteristik aromasını belirleyen en önemli malzemelerden biri kaliteli Macar kırmızı toz biberdir.

Zengin bir soğan tabanı oluşturun.

Bol soğan kullanmak ve iyi kavurmak, çorbanın hem kıvamını hem de lezzetini belirleyen en önemli aşamalardan biridir.

Sabırla pişirin.

Etin yumuşak, sebzelerin ise hafif diri kalması için uzun ve kontrollü pişirme yöntemi tercih edilmelidir. Bu sayede klasik Macar gulaş çorbası, yoğun aroması ve dengeli dokusuyla sofralarda gerçek lezzetini ortaya koyar.