Portekiz ve İtalyan kökenli bir ailede büyüyen tarifin sahibi, çocukluk yıllarında annesi ve teyzelerinin hazırladığı geleneksel yemeklerle unutulmaz sofralarda buluştuğunu anlatıyor.

Özellikle kalabalık aile yemeklerinde hazırlanan Portekiz mutfağına özgü tarifler, onun hafızasında özel bir yer edinmiş durumdadır.

Ailenin en sevilen yemeklerinden biri ise annesinin hazırladığı Portekiz usulü pirinç tarifi oldu. Portekiz'in farklı bölgelerinde çeşitli versiyonları bulunan bu yemek, her aile tarafından kendine özgü küçük dokunuşlarla hazırlanıyor.

Tarifin yıldızı linguiça sosisi

Yemeğin en önemli malzemesi, paprika ve sarımsakla tatlandırılmış tütsülenmiş domuz sosisi olan linguiça. Tek tencerede hazırlanan bu tarif hem pratik hem de doyurucu olmasıyla aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Yıllar sonra annesiyle bir araya gelen tarifin sahibi, hiçbir zaman yazıya dökülmemiş olan aile tarifini yeniden oluşturmak için kolları sıvadı. Teyzeleriyle de görüşerek farklı yorumları dinlediler ve tarifi defalarca deneyerek çocukluk anılarındaki lezzeti yeniden yakalamayı başardılar.

Malzemeler

60 ml zeytinyağı

Yaklaşık 340 gram linguiça sosisi (ince dilimlenmiş)

1 adet kırmızı kapya biber (ince doğranmış)

1 büyük beyaz soğan (ince doğranmış)

1 çay kaşığı koşer tuzu

1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı tütsülenmiş paprika

170 gram domates salçası

Yaklaşık 720 ml tavuk suyu

190 gram uzun taneli beyaz pirinç

2 adet kuru defne yaprağı

Bir avuç ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı

Fırını hazırlayın

Fırını 175 °C'ye önceden ısıtın.

Sosisi kızartın

Fırına girebilen orta boy bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın. Linguiça dilimlerini tek sıra halinde yerleştirip her iki tarafı da çıtır ve kızarmış olana kadar toplam 5 ila 7 dakika pişirin. Ardından bir tabağa alın.

Sebzeleri soteleyin

Tencerede kalan aromalı yağa kırmızı biberi, soğanı, tuzu, karabiberi ve istenirse pul biberi ekleyin. Orta ateşte sebzeler yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5 ila 7 dakika pişirin.

Baharat ve salçayı ekleyin

Paprikayı ilave edip 1 ila 2 dakika kadar kokusu çıkana dek karıştırın. Daha sonra domates salçasını ekleyerek salça hafif karamelize olana kadar 2 ila 3 dakika pişirin.

Tencerenin dibindeki lezzeti değerlendirin

Yaklaşık 600 ml tavuk suyunu tencereye ekleyin ve dibinde kalan kızarmış parçaları karıştırarak sıvıya geçmesini sağlayın.

Pirinci ekleyin

Pirinç, defne yaprakları ve kızartılmış linguiçayı, tabakta kalan yağla birlikte tencereye ilave edin. Karışımı kaynama noktasına getirin.

Fırında pişirin

Tencerenin kapağını kapatıp önceden ısıtılmış fırında 35 ila 40 dakika pişirin. Pişirme sırasında pirincin daha fazla sıvıya ihtiyaç duyduğunu fark ederseniz kalan yaklaşık 120 ml tavuk suyunu ekleyip karıştırın ve pişirmeye devam edin.

Dinlendirin

Pirinç tamamen piştikten sonra tencereyi fırından çıkarın ve kapağını açmadan 5 ila 10 dakika dinlendirin. Bu aşama yemeğin daha yumuşak ve kremamsı bir kıvam almasına yardımcı olur.

Servis edin

Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.

Ek öneri

Çıtır tavuk butlarıyla zenginleştirebilirsiniz

Tarifi daha doyurucu hale getirmek isteyenler, kemiksiz veya kemikli tavuk butlarını önce derili tarafı aşağı gelecek şekilde orta ateşte 8 ila 10 dakika pişirebilir. Ardından diğer yüzünü yaklaşık 5 dakika daha kızartıp kenara alın. Bu aşamada zeytinyağı yerine tavuktan çıkan yağı kullanarak tarife başlayın. Pirinci fırına vermeden önce tavuk butlarını deri kısmı yukarı bakacak şekilde pirincin üzerine yerleştirin. Tavuklar pirinçle birlikte pişerek yemeğe ekstra lezzet katacaktır.