Portekiz’e hiç gitmemiş olsanız bile büyük ihtimalle bu iki geleneksel tatlının adını duymuşsunuzdur.

Pastel de Nata ve Arroz Doce, ülkenin en sevilen ve dünya çapında tanınan tatlıları arasında yer alıyor.

Portekiz mutfak kültürüyle gurur duyan birçok kişi için bu tatlılar sadece bir lezzet değil, aynı zamanda geçmişten gelen bir geleneğin parçasıdır.

Her iki tarif de Portekiz’in farklı bölgelerinde küçük değişikliklerle hazırlanıyor ancak neredeyse her Portekiz evinde kendine yer buluyor. Bazı ülkelerde bu tatlıların farklı versiyonları yapılsa da gerçek Portekiz lezzetini yakalamak her zaman kolay olmuyor. Bu nedenle birçok kişi, ülkesinden uzakta yaşasa bile bu tatlıları kendi mutfağında hazırlamayı tercih ediyor.

Pastel de Nata: Portekiz’in ünlü yumurtalı tartı

Pastel de Nata, Portekiz’in hemen her köşesinde bulunan klasik bir tatlıdır. En ünlü ve orijinal kabul edilen versiyonu ise Lizbon’un Belém bölgesinde satılan Pastéis de Belém olarak bilinir. Mosteiro dos Jerónimos yakınlarında bulunan bu özel tatlı dükkânı, yüzyıllardır ziyaretçilerin uğrak noktalarından biridir. Portekizlilerin büyük bölümü Pastel de Nata’yı evde yapmak yerine hazır satın almayı tercih eder. Bunun en büyük nedeni ise gerçek bir Pastel de Nata hazırlamak için çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilen özel fırınlara ihtiyaç duyulmasıdır. Geleneksel tariflerde fırın sıcaklığı yaklaşık 400°C’ye kadar çıkar. Ancak evde de oldukça başarılı bir sonuç elde etmek mümkündür.

Hamur malzemeleri:

600 gram milföy hamuru

Dolgu malzemeleri:

1 adet limon kabuğu

7 yumurta sarısı

500 gram şeker

60 gram un

500 ml süt

250 ml su

Pastel de Nata hazırlanışı

Öncelikle iki ayrı tencereye ihtiyaç vardır.

Bir tencereye şeker ve su eklenerek düşük ateşte şeker tamamen eriyene kadar pişirilir.

Diğer tencereye süt, limon kabuğu ve un eklenir. Karışım iyice çırpıldıktan sonra orta ateşte yaklaşık 5 dakika pişirilir.

Süt karışımı koyulaşmaya başladığında hazırlanan şeker şurubu eklenir ve birkaç dakika karıştırılır. Daha sonra ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.

Fırın önceden 220°C’ye ısıtılır.

Milföy hamuru yaklaşık 1 santimetre kalınlığında dikdörtgen şeklinde açılır ve rulo yapılır. Rulo yaklaşık 2 santimetrelik parçalar halinde kesilir.

Her parça yatay şekilde küçük tart kalıplarına yerleştirilir ve parmaklarla bastırılarak kalıbın iç yüzeyini kaplayacak şekilde inceltilir.

Yumurta sarıları beyazlarından ayrılır. Soğuyan krema içerisine yumurta sarıları eklenerek karıştırılır.

Hazırlanan krema milföy kaplarının içine doldurulur. Ancak fazla doldurmamaya dikkat edilmelidir, çünkü pişerken taşabilir.

Tatlılar 220°C fırında yaklaşık 18 dakika, üzerleri altın rengini alana kadar pişirilir.

Püf noktası:

Kremanın üzerinde geleneksel koyu renkli lekeler oluşmasını istiyorsanız, pişirme süresinin son 8 dakikasında fırın tepsisini üst bölüme alabilirsiniz. Ancak tatlıların yanmaması için dikkatle takip etmek gerekir.

Arroz Doce: Portekiz usulü sütlü pirinç tatlısı

Arroz Doce, dünya genelinde Pastel de Nata kadar tanınmasa da Portekiz’de çok sevilen geleneksel tatlılardan biridir. Genellikle Noel döneminin tatlısı olarak kabul edilse de Portekizliler bu lezzeti yıl boyunca hazırlamaktan vazgeçmezdir. Bu tarifin özel bir yeri vardır çünkü geleneksel haliyle büyükannelerden aktarılan aile tariflerinden biridir. Bazı tariflerde ölçüler yazılı değildir; malzemelerin miktarı yıllar içinde kazanılan deneyimle belirlenir. Bu tarif de aile geleneğinden ilham alınarak hazırlanmış ve gelecek nesillere aktarılabilecek hale getirilmiştir.

Malzemeler:

1,5 litre su

1,5 litre süt

1 limon

3 yumurta

1 çubuk tarçın

Bir tutam tuz

50 gram tereyağı

2 çay fincanı pirinç

2 çay fincanı şeker

Arroz Doce hazırlanışı

Büyük bir tencerede su kaynatılır. İçerisine bir veya iki parça limon kabuğu, tereyağı, tarçın çubuğu ve bir tutam tuz eklenir.

Başka bir küçük tencerede süt düşük ateşte kaynatılır.

Su kaynamaya başladığında pirinç eklenir ve yaklaşık 10 dakika pişirilir.

Daha sonra sıcak süt, pirincin bulunduğu tencereye eklenir ve karışım düşük ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirilir.

Eğer tatlı fazla koyulaşırsa biraz daha sıcak süt eklenebilir. Ancak eklenecek sütün mutlaka sıcak olması gerekir.

Pirinçlerin pişip pişmediği kontrol edilir. Pirinçler yumuşadığında üç yumurta sarısı ayrı bir kapta çırpılır.

Ocağın altı kapatılır ve yumurta sarıları pirinç karışımına eklenirken sürekli dairesel hareketlerle karıştırılır.

Karışım tamamen homojen hale geldiğinde tatlı küçük servis kaselerine veya büyük bir kaba alınır.

Soğuduktan sonra buzdolabında saklanabilir veya doğrudan servis edilebilir.

Portekiz’in bu iki klasik tatlısı, sadece lezzetleriyle değil, taşıdıkları kültürel mirasla da ülkenin mutfak kimliğinin önemli parçaları arasında yer alıyor.