Piri Piri tavuk, Portekiz mutfağının dünya çapında en tanınan yemeklerinden biri olsa da, birçok ülkede hazırlanan tarifler orijinalinden farklılık gösteriyor.

Geleneksel Portekiz tarifinde tavuk uzun süre marine edilmiyor.

Lezzetin asıl kaynağını ise ızgara sırasında düzenli olarak sürülen tereyağlı acı biber sosu oluşturuyor. Bu yöntem sayesinde tavuk hem sulu kalıyor hem de acılığı etin içine dengeli şekilde işliyor.

Piri Piri nedir?

Küçük ama oldukça etkili bir acı biber çeşididir.

Piri Piri, Portekiz'de çalı formunda yetişen küçük kırmızı acı biberlere verilen isimdir. Bahçede ya da saksıda kolayca yetiştirilebilen bu biber, özellikle tavuk ve karides yemeklerinde sıkça kullanılır. Kelimenin kökeni, Svahili dilinde "biber-biber" anlamına gelen "Piri Piri" sözcüğüne dayanır. Zamanla Afrika'dan Portekiz'e ulaşan bu biber, adını da koruyarak Portekiz mutfağının vazgeçilmez malzemelerinden biri haline gelmiştir. Günümüzde Portekiz'in yanı sıra Brezilya, Cape Verde, Angola, Mozambik ve Goa mutfaklarında da yaygın olarak kullanılır.

Portekiz usulü Piri Piri tavuğun farkı

Marine yerine sürekli soslama uygulanır.

Amerikan usulü barbekü tavuk tariflerinde et genellikle saatlerce marine edilir. Geleneksel Portekiz tarifinde ise tavuk doğrudan ızgaraya alınır ve pişirme boyunca tereyağı, sarımsak ve acı biberden hazırlanan sosla düzenli olarak fırçalanır. Bu yöntem sayesinde et kurumadan pişer, tereyağı tavuk etine zengin bir aroma kazandırırken acı biber de etin içine yavaş yavaş nüfuz eder. Portekiz restoranlarının neredeyse tamamında masalarda farklı acılık seviyelerine sahip Piri Piri sosları bulunur. Ancak ev yapımı sosun lezzeti, hazır şişe soslardan çok daha yoğun ve doğal kabul edilir.

Malzemeler

Yaklaşık 4-6 kişilik

2 adet bütün tavuk

1 adet limon

8 diş pembe kabuklu sarımsak

1 su bardağı tereyağı

Damak zevkine göre 1-3 adet küçük kırmızı acı biber

Kaya tuzu

Piri Piri tavuk nasıl yapılır?

Tavuğu hazırlayın.

Tavukları temizleyip iç organlarını çıkarın. İyice yıkadıktan sonra fazla suyunu kurulayın.

Kelebek şeklinde açın.

Tavuğu göğüs kısmı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve omurgasını kesin. Daha sonra ters çevirip göğüs kemiğine bastırarak düzleştirin. Kanat uçlarını yanmayacak şekilde içe doğru katlayın. Tavuğu derisi alta gelecek şekilde tel ızgaraya yerleştirip yalnızca kaya tuzu serpin.

Sosu hazırlayın.

Sarımsakları kabuklarını soymadan hafifçe ezin. Acı biberleri ince ince doğrayın. Tereyağıyla birlikte tavaya alın ve orta-kısık ateşte yaklaşık 5-6 dakika boyunca tereyağı eriyip hafif kaynamaya başlayana kadar pişirin. Sosu ocaktan aldıktan sonra sıcak tutun.

Fırında pişirme yöntemi

Fırını 200°C'ye önceden ısıtın. Tavuk oda sıcaklığına geldikten sonra pişirmeye başlayın. İlk olarak deri kısmı altta olacak şekilde pişirin. Her 10 dakikada bir hazırladığınız tereyağlı sosu fırça yardımıyla sürün. Alt tarafı büyük ölçüde piştikten sonra tavuğu çevirin ve aynı işlemi üst yüzey için de uygulayın. Tavuk tamamen pişene kadar düzenli aralıklarla soslamaya devam edin.

Mangalda pişirme yöntemi

Orta ateşte önce alt yüzeyi pişirin. Her 10 dakikada bir tereyağlı sos sürerek pişirmeye devam edin. Alt kısmı neredeyse hazır olduğunda çevirin ve diğer tarafı da aynı yöntemle pişirin.

Servis önerisi

Sıcak servis edildiğinde en iyi lezzeti sunar.

Pişen tavuğu porsiyonlara ayırın. Üzerine hazırladığınız tereyağlı sostan biraz daha gezdirin ve yanında limon dilimleriyle servis edin. Portekiz'de bu yemek genellikle ev yapımı patates kızartması veya ince cips eşliğinde sunulur. Daha hafif bir alternatif isteyenler ise marul ve domatesle hazırlanan taze bir salatayı tercih edebilir.

Artan tavuk nasıl değerlendirilir?

Ertesi gün de lezzetini korur.

Soğuk olarak da oldukça lezzetli olan Piri Piri tavuk, piknikler ve yaz sofraları için ideal bir seçenektir. Artan tavuk eti sandviçlerde, yeşil salatalarda veya makarna salatalarında rahatlıkla kullanılabilir. Böylece tek bir tariften birden fazla öğün hazırlamak mümkün olur.

Afiyet olsun!