İç harcı için:

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan

2 diş sarımsak

600 gram kıyma

1 yemek kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı kişniş, tarçın ve kırmızı toz biber

Yarım yemek kaşığı pul biber

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

50 gram kuru üzüm

50 gram kavrulmuş çam fıstığı

3 yemek kaşığı domates salçası

Çeyrek su bardağı su

Hamur ve üzeri için:

1 adet yumurta

150 gram yoğurt

50 gram tereyağı

1 paket yufka

30 gram çörek otu ve susam

Yarım yemek kaşığı sarımsak tozu

1 adet limonun suyu

Etli harcın hazırlanışı

Etli böreğin en önemli aşaması iç harcının hazırlanmasıdır. Geleneksel tariflerde kullanılan çam fıstığı, böreğe hem farklı bir aroma hem de hoş bir doku kazandırır. Bulamazsanız yerine ceviz de kullanabilirsiniz. Öncelikle çam fıstıklarını veya tercih ettiğiniz kuruyemişleri yağ eklemeden kısık ateşte hafifçe kavurun. Altın rengini aldıklarında hemen tavadan alın.

Soğan ve kıymanın pişirilmesi:

İnce doğranmış sarımsak ve soğanı biraz zeytinyağıyla yumuşayana kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve rengi değişip kahverengileşene kadar pişirin. Baharatları ekleyerek karışımı birkaç dakika daha kavurun. Daha sonra çam fıstığı, kuru üzüm, domates salçası ve suyu ilave edin. Harç tamamen pişmeli ve fazla suyunu çekerek koyu bir kıvam almalıdır. Hazırlanan iç harcı başka bir kaba alarak soğumaya bırakın. Yufkayı sararken harcın sıcak olmaması gerekir.

Börek sosunun hazırlanması

Yufka ince yapısı nedeniyle kolayca kuruyabilir veya fırında fazla sertleşebilir. Bu nedenle böreğin daha lezzetli ve yumuşak olması için özel bir sos hazırlanır.

Sos karışımı:

Bir kapta yumurtayı, 2 yemek kaşığı yoğurdu ve 30 gram tereyağını pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Sos önceden hazırlanır ve tereyağı sertleşirse yaklaşık 10 saniye mikrodalgada ısıtılabilir. Ancak kullanım sırasında sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Fazla sıcak sos, yufkanın hamurlaşmasına neden olabilir.

Yufkaların hazırlanması

Yufkalar oldukça ince ve hassas olduğu için dikkatli açılmalıdır. Kullanmadığınız yufkaları kurumaması için nemli bir bezle kapatın. Bir yufkayı düz zemine serin ve üzerine hazırladığınız yoğurtlu sostan hafifçe sürün. Fazla sos kullanmak böreğin ağır ve hamur kıvamında olmasına neden olabilir. İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve tekrar sos uygulayın. Her börek rulosu için toplam dört kat yufka kullanılmalıdır. Dördüncü ve üst kata sos sürülmez.

Böreğin sarılması

Hazırlanan yufkanın üzerine etli harcın üçte birini yatay şekilde yayın. Yufkayı harcın üzerine doğru katlayın ve hafifçe bastırarak şekil verin.

Rulo yaparken dikkat edilmesi gerekenler:

Yufkayı çok sıkı sarmayın. Fazla sıkı sarılan börek şekil verirken yırtılabilir. Aynı işlemi diğer yufkalarla da tekrarlayın ve toplam üç adet rulo hazırlayın.

Yastık şeklinin verilmesi

Hazırlanan börek rulolarını klasik spiral şekil yerine yastık formunda hazırlamak mümkündür. Bu yöntem, geleneksel sarım tekniğine göre daha kolaydır. Yufka rulolarını dikkatlice şekillendirerek uçlarının açılmaması için kenarlara biraz yoğurtlu sostan sürün. Böreği doğrudan fırın kabında hazırlayacaksanız kabı önceden yağlayın. Bu ölçüler için yaklaşık 26 santimetrelik döküm tava uygun olacaktır.

Etli böreğin pişirilmesi

Fırına vermeden önce böreğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Ardından susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Üzeri güzel bir altın rengine ulaştığında böreğiniz hazırdır.

Yoğurtlu özel sos

Etli böreğin yanında servis edilen sos oldukça kolay hazırlanır. En iyi lezzet için servisten yaklaşık 30 dakika önce hazırlanması önerilir.

Sos malzemeleri:

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı limon suyu

Çeyrek çay kaşığı sarımsak tozu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir tutam tuz

Tüm malzemeleri pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırın. Hazırlanan sos, sıcak etli böreğin yanında servis edilebilir.