Bask pastası, İspanya'nın Bask Bölgesi'ne özgü en ünlü tatlılardan biri olarak kabul ediliyor.

Hafif kıtır dokulu hamuru ve yoğun krema dolgusu sayesinde kahvaltıdan çay saatine, akşam yemeğinden özel davetlere kadar günün her anında tercih edilebiliyor.

Geleneksel tarifte siyah kiraz reçelli ve kremalı olmak üzere iki farklı dolgu öne çıkıyor. Günümüzde ise pastacı kremasıyla hazırlanan versiyon en çok tercih edilen tarif olurken, çikolatalı yorumları da giderek daha fazla ilgi görüyor.

Joseba Arguiñano'nun uyguladığı yöntem sayesinde bu klasik tatlı, sanıldığından çok daha kolay hazırlanabiliyor.

Malzemeler

Hamur için:

175 gram un

60 gram toz şeker

100 gram soğuk tereyağı

3 adet orta boy yumurta

1 tutam tuz

Üzeri için 1 adet çırpılmış yumurta

İç dolgu için hazır pastacı kreması

Kaç kişilik: 6 kişilik

Hazırlık süresi: 40 dakika

Pişirme süresi: 50 dakika

Toplam süre: Yaklaşık 2 saat 30 dakika (hamurun dinlenme süresi hariç)

Hamuru hazırlayın

Un, şeker, tuz, küp doğranmış soğuk tereyağı ve yumurtaları geniş bir kaba alın. Tüm malzemeleri elinizle yalnızca birleşene kadar yoğurun.

Hamuru fazla yoğurmamaya özen gösterin. Aksi halde gluten gelişeceği için piştikten sonra gevrek yapısını kaybedebilir.

Hamuru buzdolabında dinlendirin

Hamuru toparladıktan sonra streç filme sarın ve top ya da silindir şekli verin.

Hamurun en az bir gece buzdolabında dinlenmesi, şekil vermeyi kolaylaştırırken pişirme sırasında formunu korumasını da sağlar.

Hamuru açın ve parçaları hazırlayın

Dinlenen hamuru iki parçaya ayırarak hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 5 milimetre kalınlığında açın.

Kullanacağınız kalıba uygun iki yuvarlak parça kesin. Bunlardan biri taban, diğeri ise üst kapak olacak.

Kalıbın yan duvarlarını oluşturmak için ayrıca uzun şeritler hazırlayın.

Geleneksel görünüm için Bask kültürünün simgelerinden biri olan "lauburu" motifini de hamurdan keserek süsleme amacıyla kullanabilirsiniz.

Pastayı kalıba yerleştirin

İlk hamur parçasını kalıbın tabanına yerleştirin. Hamur şeritlerini yan yüzeylere dikkatlice bastırarak sabitleyin.

Pastacı kremasını tabana dökün ve spatula yardımıyla eşit şekilde yayın.

İkinci hamur parçasını üzerine kapattıktan sonra kenarları iyice bastırarak dolgunun dışarı taşmasını önleyin.

Son olarak lauburu motifini pastanın tam ortasına yerleştirin.

Fırında pişirin

Pastanın üzerine çırpılmış yumurta sürün.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Yüzey fazla hızlı kızarmaya başlarsa üzerine gevşek şekilde alüminyum folyo örterek kontrollü pişmesini sağlayabilirsiniz.

Soğuttuktan sonra servis edin

Fırından çıkan pastayı kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

Soğuma süresi, kremanın kıvam almasını sağlayarak pastanın dağılmadan kolayca dilimlenmesine yardımcı olur.

Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Bask pastasının tarihi

Bask pastasının kesin ortaya çıkış tarihi bilinmese de kökeninin Orta Çağ'da Fransa'nın Lapurdi bölgesindeki kırsal yerleşimlere kadar uzandığı düşünülüyor. İlk örnekleri "biskotxa" adıyla biliniyordu ve bugünkü tariften oldukça farklıydı. Dolgusuz hazırlanan bu sade hamur işi, ekmek hamuruna benzer bir yapıya sahipti ve temel amacı doyurucu bir yiyecek sunmaktı.

Zamanla darı unu, hayvansal yağ ve bal kullanılan tarifler; Amerika kıtasından gelen mısır gibi yeni ürünlerin mutfaklara girmesiyle önemli ölçüde değişmeye başladı.19. yüzyılın sonlarına doğru meyve dolguları kullanılmaya başlandı. Önceleri siyah kiraz, böğürtlen ve incir tercih edilirken, daha sonra pastacı kreması tarifin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Bugün Fransa'nın Bask Bölgesi'nde kiraz reçelli versiyon popülerliğini korurken, İspanya'nın Bask Bölgesi ile Navarra'da kremalı tarif daha fazla ilgi görüyor. Ayrıca çikolata, kuruyemiş ve farklı likörlerle hazırlanan modern yorumlar da bulunuyor.

Lezzetli bir sonuç için ipuçları

Hamuru gereğinden fazla yoğurmayın. Bu sayede piştikten sonra karakteristik gevrek dokusunu korur.

Pastacı kremasının tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak krema hamuru yumuşatabilir ve pişirme sırasında şeklinin bozulmasına neden olabilir.

Hamurun dinlenme süresini atlamayın. Soğuyan tereyağı sayesinde hamur fırında daha iyi kabarır ve formunu korur.

Bir gün önceden hazırlamak daha iyi sonuç verir. Bekledikçe hem aroma gelişir hem de tatlar daha dengeli hale gelir. İsterseniz geleneksel siyah kiraz reçeliyle hazırlayabilir ya da daha yoğun bir tat için çikolatalı krema kullanarak farklı bir yorum da deneyebilirsiniz.