Portekiz'in Trás-os-Montes bölgesine özgü geleneksel Folar, özellikle Paskalya döneminde hazırlanan en sevilen hamur işlerinden biri olarak öne çıkıyor.

İç harcında tavuk eti, jambon, sucuk ve farklı şarküteri ürünlerini bir araya getiren bu tarif, hem doyurucu hem de oldukça lezzetli bir alternatif sunuyor.

Yaklaşık 4 kişilik hazırlanan tarifin toplam hazırlanma ve pişirme süresi yaklaşık 2 saati buluyor.

Malzemeler

Hamur için

1 kilogram un

50 gram yaş maya

125 gram tereyağı

125 gram iç yağı (veya domuz yağı)

50 mililitre zeytinyağı

10 adet yumurta

Ilık süt (gerektiği kadar)

Tepsiyi unlamak için ekstra un

Üzeri için 1 yumurta sarısı

Tepsiyi yağlamak için iç yağı

İç harcı için

200 gram didiklenmiş tavuk eti

150 gram salpicão (Portekiz usulü tütsülenmiş sosis)

150 gram jambon

1 adet linguiça (baharatlı Portekiz sucuğu)

50 gram ince doğranmış kişniş

Hamurun hazırlanışı

Mayayı az miktarda ılık sütte eritin ve unla karıştırın.

Unun ortasını havuz şeklinde açın. Yumurtaları tek tek ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamurun kıvamını ayarlamak için gerektiğinde azar azar su ilave edin.

Ardından iç yağı, tereyağı ve zeytinyağını ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın.

İç harcın hazırlanışı

Etleri küçük parçalar halinde doğrayın

Didiklenmiş tavuk, jambon, salpicão ve linguiça sosisini küçük küpler halinde doğrayın.

İnce kıyılmış kişnişi etlerle karıştırarak iç harcı hazırlayın.

Pişirme aşaması

Fırın tepsisini iç yağıyla yağlayıp hafifçe unlayın.

Mayalanan hamurun yarısını açarak tepsinin tabanını tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.

Hazırladığınız etli harcı hamurun üzerine eşit biçimde yayın.

Kalan hamuru açıp harcın üzerine kapatın ve kenarlarını bastırarak birleştirin.

Üzerine yumurta sarısı sürün.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dakika, üzeri altın rengini alana kadar pişirin.

Servis önerisi

Fırından çıktıktan sonra birkaç dakika dinlendirdiğiniz Folar'ı dilimleyerek servis edebilirsiniz. Kahvaltılarda, bayram sofralarında veya ana öğünlerde tek başına doyurucu bir seçenek olarak sunulabilir.