Taze pancar yapraklarının sezonu açılmışken, kremamsı dokusuyla öne çıkan bu risotto tarifi sofralara farklı bir lezzet getiriyor.

Genç pancarların doğal tatlılığı, yoğun ve tuzlu aromaya sahip gorgonzola peyniriyle mükemmel bir uyum yakalıyor.

Fermente pancar suyu ya da limon suyu ise yemeğin rengini canlandırırken peynirin güçlü tadını dengeliyor. Son dokunuşta eklenen soğuk tereyağı ve parmesan, klasik bir risottonun vazgeçilmez kremamsı kıvamını sağlıyor.

Malzemeler

3 kişilik

1 demet taze pancar yaprağı ve küçük pancar

1 adet soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı kuru kekik

750-850 ml sebze suyu

150 gram arborio risotto pirinci

100 ml beyaz şarap

4 yemek kaşığı fermente pancar suyu veya 2 yemek kaşığı limon suyu

2 yemek kaşığı tereyağı

⅔ su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

Yaklaşık 100 gram gorgonzola peyniri

Hazırlık Aşaması

Taze pancarları ve yapraklarını iyice yıkayın. Küçük pancarları yapraklarından ayırın, kabuklarını soyun ve iri rendeleyin. Yaprakları ince ince doğrayın.

Soğan ve sarımsağı hazırlayın.

Soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları ezin veya ince rendeleyin.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Ardından sarımsak ve kekiği ekleyerek kısa bir süre daha pişirin.

Risottoyu Pişirme

Ayrı bir tencerede sebze suyunu kaynatın ve kısık ateşte sıcak tutun.

Tavadaki soğan karışımına pirinci ekleyin ve yaklaşık bir dakika kavurun. Daha sonra beyaz şarabı ilave edip yaklaşık 3 dakika pişirin.

Risottonun sırrı, sıvıyı yavaş yavaş eklemektir.

Bir kepçe sıcak sebze suyu ekleyin ve pirinç sıvıyı çekene kadar karıştırarak pişirin. Ardından bir kepçe daha ekleyin ve aynı işlemi tekrarlayın. Bu şekilde yaklaşık 12 dakika boyunca pişirmeye devam edin.

Rendelenmiş pancarları ekleyin ve gerektiğinde biraz daha sebze suyu ilave ederek yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Pişirme süresinin sonuna doğru doğranmış pancar yapraklarını da tavaya ekleyin.

Fermente pancar suyu veya limon suyunu ilave ederek risottoya hafif bir asidite kazandırın.

Son Dokunuş

Tavayı ocaktan alın. Tereyağını ve rendelenmiş parmesan peynirinin üçte ikisini ekleyin.

Kremamsı bir kıvam için birkaç dakika dinlendirin.

Karışımı iyice karıştırın, üzerini kapatın ve 2 dakika bekletin.

Ardından küçük parçalar halinde kesilmiş gorgonzolayı ekleyin ve peynirin hafifçe erimesi için bir dakika daha kapağı kapalı şekilde bekletin.

Servis Önerisi

Risottoyu derin tabaklara paylaştırın ve kalan parmesan peynirini üzerine serpiştirerek servis edin.

Bu et içermeyen tarif, özellikle hafif ama doyurucu bir öğün arayanlar için oldukça lezzetli bir alternatif sunuyor.