Poşe yumurta, dünya mutfağında en sevilen kahvaltılık hazırlıklardan biridir.

Akışkan sarısı tost, avokado, füme somon ya da pastırma üzerinde adeta lezzet şöleni yaratır.

Üzerine hollandaise sos eklendiğinde ise Eggs Benedict gibi klasikler ortaya çıkar. Hem hafif hem de son derece lezzetli olan bu yumurta, çoğu kişinin düşündüğünün aksine oldukça basit tekniklerle hazırlanabilir. Biraz dikkat gerektirir ama doğru yöntemle kısa sürede mükemmel sonuç verir. İki farklı yöntemle hazırlamak mümkündür.

Yaparken yapılan yaygın hatalar

Kaynar su kullanmak: Su şiddetli kaynarsa yumurta akı dağılır ve formunu kaybeder.

Yumurtayı yüksekten bırakmak: Yumurtayı doğrudan suya bırakmak yerine bir kaseye kırıp yakından eklemek daha doğru sonuç verir.

Eski yumurta kullanmak: Taze yumurta tercih edilmeli, mümkünse pişirmeden önce biraz oda sıcaklığına getirilmelidir. Şef Alain Passard’a göre başarının büyük kısmı yumurtanın tazeliğine bağlıdır.

Su hareketi ve vinçger: Girdap yöntemi kullanılıyorsa az miktarda sirke eklenmelidir. Su sakin olmalı, aşırı çalkalanmamalıdır.

Pişirme süresini uzatmak: Fransız şef Alain Passard, ideal sürenin yaklaşık 2,5 dakika olduğunu belirtir.

Birden fazla yumurta: Deneyimsizken aynı anda birden fazla yumurta pişirmek şeklin bozulmasına neden olur.

Kurulamamak: Pişen yumurta iyi kurulanmazsa servis edilen yemeği sulandırabilir.

Streç film yöntemi

Bu yöntemde yumurta küçük bir paket içinde pişirilir. Bir tencereye su koyularak ısıtılır. Bir kase streç film ile kaplanır ve içine birkaç damla zeytinyağı sürülür. Yumurta kaseye kırılır, tuz ve karabiber eklenir. Streç film bağlanarak küçük bir kese oluşturulur. İçindeki hava mümkün olduğunca çıkarılır. Paket kaynar olmayan sıcak suya bırakılır ve yaklaşık 4 dakika pişirilir. Ardından dikkatlice çıkarılıp film kesilir ve yumurta servis edilir.

Su girdabı yöntemi

Bir kaseye kırılan yumurta hazır bekletilir. Suya az miktarda sirke eklenir ve ısıtılır. Su kaynama noktasına gelmeden önce hafif bir girdap oluşturulur. Yumurta merkeze bırakılır ve yaklaşık 3 dakika pişirilir. Akı tamamen beyazlaşıp sarısı akışkan kaldığında yumurta sudan alınır ve dikkatlice kurulanarak servis edilir.