Kuru domates, içindeki suyun büyük bölümünü kaybetmesi sayesinde aromasını ve tadını yoğunlaştıran özel bir lezzet sunuyor.

Özellikle İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip olan bu yöntem, yüzyıllardır domatesleri uzun süre saklamanın en etkili yollarından biri olarak kullanılıyor.

İtalya'nın Puglia, Calabria, Sicilya ve Basilicata bölgelerinde çatılarda, balkonlarda ve teraslarda güneşte kurutulan domatesler görmek oldukça yaygın. Tarih boyunca bol domates üretimi ve sıcak, kuru iklim bu geleneğin gelişmesini sağladı.

İspanya'nın Murcia, Endülüs, Valensiya, Katalonya ve Aragon bölgelerinde de benzer bir yöntem uygulanıyor. Günümüzde ise fırın sayesinde yılın her döneminde ve çok daha kısa sürede evde kuru domates hazırlamak mümkündür.

Kuru domates için en uygun çeşitler

Lezzetli bir sonuç elde etmek için olgun ancak diri domatesler tercih edilmeli.

Roma veya armut domates az su içeriği ve etli yapısıyla en iyi seçeneklerden biri olarak öne çıkıyor.

San Marzano domatesi hızlı kuruması ve formunu korumasıyla dikkat çekiyor.

Cherry domates doğal tatlılığı sayesinde yoğun bir aroma sunuyor.

Salkımlık domates düşük nem oranıyla kurutmaya oldukça uygun.

Kumato domates ise güçlü ve belirgin lezzetiyle tercih ediliyor.

Evde kuru domates yapmak için gerekenler

Bu tarif için yalnızca birkaç malzeme yeterli:

Gerekli malzemeler

Olgun ve sert domatesler

Tuz

Sızma zeytinyağı

İsteğe bağlı olarak kuru kekik, biberiye, fesleğen, kekik, sarımsak, tane karabiber veya acı biber de kullanılabilir.

Adım adım ev yapımı kuru domates

Öncelikle ince kabuklu, etli ve az çekirdekli domatesleri seçin.

Domatesleri yıkayıp kurulayın ve ikiye ya da dörde bölün. İsterseniz küçük domatesleri bütün halde de kurutabilirsiniz.

Güneşte kurutma yöntemi

Domateslerin üzerine tuz serpin ve çekirdekleri yukarı bakacak şekilde bir tel ızgaraya yerleştirin. Yaklaşık bir hafta boyunca güneşte bekletin. Geceleri nem çekmemeleri için içeri alın ve üzerlerini ince bir tülle örterek kirlenmelerini önleyin.

Fırında kurutma yöntemi

Domatesleri fırın tepsisine dizin, tuz serpin ve önceden 90 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 4-5 saat boyunca kurutun ve zaman zaman çevirin. Domatesler buruşmuş ancak hâlâ hafif esnek olduğunda fırından çıkarın.

Nasıl saklanmalı?

Kuruyan domatesleri sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. İsteğe göre bir diş sarımsak, biraz acı biber veya sevdiğiniz aromatik otları ekleyin.

Zeytinyağıyla tamamen kaplayın

Domateslerin hava ile temas etmemesi için üzerlerini tamamen sızma zeytinyağıyla örtün ve kavanozu sıkıca kapatın. Bu yöntem, domateslerin uzun süre tazeliğini korumasını sağlar.

Kuru domatesle neler yapılabilir?

Kuru domates mutfakta son derece çok yönlü bir malzemelerle tamamlanır. Sandviçlerde, makarnalarda, pirinç yemeklerinde, pizzalarda ve salatalarda harika bir lezzet sunar. Ayrıca İtalyan mutfağının sevilen soslarından biri olan kırmızı pestonun temel malzemeleri arasında yer alır.

Meze ve atıştırmalıklar için de ideal

Çeşitli dip soslar ve ezmeler hazırlarken kullanılabilir, küp peynirlerle birlikte aperitif tabaklarına eşsiz bir tat ve renk katar. Yoğun aroması sayesinde en basit tarifleri bile çok daha özel hale getirir.