İtalyan mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan dana ragù, domates sosunda saatlerce pişirilen ve ardından lif lif ayrılan etle hazırlanıyor.

Tek tencerede yapılan bu tarif, pappardelle makarnasıyla servis edilebildiği gibi lazanya yapımında veya patates ve ekmek eşliğinde ana yemek olarak da tüketilebiliyor.

Tarifin sırrı, büyük parçalar halinde kullanılan etin düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesinde yatıyor. Fırın yerine ocakta kısık ateşte pişirmek ya da yavaş pişirici kullanmak da mümkün.

Malzemeler

Ragù için gerekli malzemeler:

1,2 kilogram dana eti (dana yanak, boyun veya incik gibi parçalar tercih edilebilir)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet soğan

1 adet havuç

1,5 su bardağı dana suyu

2 adet defne yaprağı

2 büyük diş sarımsak

1 kutu ezilmiş domates konservesi

1 kutu küp doğranmış domates konservesi

Birkaç yaprak fesleğen

Bir tutam toz veya pul biber

Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Eti büyük parçalar halinde kesin.

Dana etini yaklaşık dokuz büyük parçaya bölün.

Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve etleri her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Etleri tavadayken tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kızaran etleri fırına dayanıklı, tercihen döküm bir tencereye alın.

Sebzeleri soteleyin

Aynı tavayı kullanarak lezzeti artırın.

Küp doğranmış soğan ve havucu tavaya ekleyin. Sebzeler yumuşayıp hafif renk alana kadar kavurun, ardından etlerin bulunduğu tencereye aktarın.

Dana suyu, defne yaprakları, sarımsaklar, ezilmiş ve küp doğranmış domatesler, fesleğen ve biberi de tencereye ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın ve kapağını kapatın.

Beş saat boyunca yavaşça pişirin

Düşük sıcaklık etin lokum gibi olmasını sağlıyor.

Tencereyi önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin ve yaklaşık 5 saat pişirin.

Etler, çatalla kolayca ayrılabilecek kadar yumuşadığında pişirme işlemi tamamlanmış demektir. İstenirse aynı işlem ocakta, kısık ateşte de yapılabilir.

Piştikten sonra iki çatal yardımıyla etleri doğrudan sosun içinde liflerine ayırın.

Pappardelle ile servis önerisi

Geniş şerit makarnalar bu yoğun sosla mükemmel uyum sağlıyor.

Makarnayı paket üzerindeki talimatlara göre tuzlu suda haşlayın.

Geniş bir tavaya ragù sosundan ve didiklenmiş etten istediğiniz miktarda alın. Sosu kaynama noktasına getirdikten sonra haşlanmış makarnayı ekleyin ve nazikçe karıştırın.

Sıcak olarak derin tabaklarda servis edin. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ve isteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Bir gün önceden hazırlanabilir

Bekledikçe lezzeti daha da yoğunlaşıyor.

Dana ragù, önceden hazırlanıp ertesi gün yeniden ısıtılarak da servis edilebilir. Hatta birçok İtalyan tarifinde, bir gece dinlenen ragù sosunun daha lezzetli olduğu kabul edilir. Uzun pişirme süresi biraz sabır gerektirse de ortaya çıkan yoğun aromalı ve yumuşacık etli sos, bu emeğin karşılığını fazlasıyla veriyor.