Amerikan mutfağında özellikle barbekü, hamburger ve kızarmış tavuk gibi yemeklerin yanında servis edilen coleslaw, temel olarak ince doğranmış beyaz lahana ve havuçtan hazırlanan bir salatadır.

Ferahlatıcı yapısı ve dengeli lezzeti sayesinde dünya genelinde büyük ilgi görmektedir.

Aslında "coleslaw" adı, Hollandaca "koolsla" veya "koolsalade" kelimelerinden gelir ve doğrudan "lahana salatası" anlamını taşır. Tarifin Kuzey Amerika'ya 17. ve 18. yüzyıllarda Hollandalı yerleşimciler tarafından taşındığı kabul edilir.

300 Yılı Aşan Bir Lezzet Geleneği

Bu salatanın kesin olarak hangi ülkede ortaya çıktığı bilinmese de Hollanda ve Almanya en güçlü adaylar arasında gösteriliyor. Zamanla önce İngiltere'de, ardından Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaşan coleslaw, özellikle et yemeklerinin vazgeçilmez tamamlayıcılarından biri haline geldi. Günümüzde daha çok Amerikan restoranlarıyla özdeşleşse de kökenlerinin iki bin yıl öncesine kadar uzanabileceği düşünülüyor.

Coleslaw'ın İçinde Neler Var?

Ana malzemeler

Klasik coleslaw tarifinin temelini ince doğranmış beyaz lahana ve havuç oluşturur. Ancak farklı versiyonlarda kırmızı lahana, elma, turp veya ananas gibi malzemeler de kullanılabiliyor. Bazı tariflerde tavuk, somon ya da ton balığı eklenerek daha doyurucu bir öğüne dönüştürülmesi de tercih ediliyor.

Sosun sırrı

Orijinal tariflerde mayonez yerine limon suyu ile çırpılmış krema kullanılırken, günümüzde en yaygın versiyon mayonez bazlı hazırlanıyor. Sos genellikle hardal ile zenginleştiriliyor. Bazı tariflerde yoğurt, ekşi krema veya farklı baharatlar da kullanılıyor.

Şeflerden Lezzet İpuçları

Ünlü İngiliz şef Jamie Oliver, lahananın çok ince doğranmasını ve bir tutam tuzla birkaç dakika bekletilmesini öneriyor. Böylece fazla su salan lahana süzülüyor ve salata daha çıtır bir doku kazanıyor.

Daha dengeli bir sos için

Gordon Ramsay, sos hazırlarken Dijon hardalı kullanılmasını tavsiye ediyor. Bu yöntem mayonezin yoğunluğunu dengeleyerek daha katmanlı bir lezzet oluşturuyor.

Martha Stewart ise elma sirkesi ve az miktarda şeker kullanımının tadı dengelediğini belirtiyor. Ayrıca salatanın en az bir saat dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.

Birçok profesyonel şef, sirke ve hardalın asiditesini dengelemek amacıyla az miktarda bal, şeker veya rendelenmiş elma eklemeyi tercih ediyor.

Coleslaw İçin Gerekli Malzemeler

Yarım adet beyaz lahana

2 adet havuç

4 yemek kaşığı mayonez

1 yemek kaşığı elma sirkesi

1 yemek kaşığı hardal

Tuz

Karabiber

Coleslaw Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri hazırlayın

Lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları soyup jülyen şeklinde kesin veya rendeleyin.

2. Sebzeleri karıştırın

Doğradığınız lahana ve havuçları geniş bir kasede bir araya getirin.

3. Sosu hazırlayın

Ayrı bir kapta mayonez, elma sirkesi ve hardalı iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyerek lezzetlendirin.

4. Salatayı birleştirin

Hazırladığınız sosu sebzelerin üzerine dökün ve tüm malzemeler eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.

5. Dinlendirin

Servis etmeden önce en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Daha yoğun bir lezzet için bu süreyi 1 saate kadar çıkarabilirsiniz.

Hangi Yemeklerle Servis Edilir?

Coleslaw; ızgara etler, hamburgerler, barbekü tarifleri, kızarmış tavuk, çekilmiş etli sandviçler ve balık yemeklerinin yanında mükemmel bir eşlikçi olarak servis edilebilir. Çıtır dokusu ve ferahlatıcı tadı sayesinde ağır yemekleri dengeler ve sofraya renk katar.