Pavlova, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve hafif dokusuyla dikkat çeken, beze bazlı bir tatlıdır.

Genellikle çırpılmış krema ve taze meyvelerle servis edilen bu özel lezzet, adını Rus balerin Anna Pavlova'dan alıyor.

Tatlıyı kimin ilk yaptığı konusunda ise iki ülke arasında yıllardır süren bir tartışma bulunuyor. Hem Yeni Zelanda hem de Avustralya, pavlovanın kendi mutfaklarına ait olduğunu savunuyor. Bunun nedeni, Anna Pavlova'nın kariyerinin zirvesindeyken her iki ülkede de turneye çıkmış olması.

Beze ile Sufle Arasında Bir Lezzet

Pavlova, klasik kuru bezeden farklı olarak beze ve sufle arasında bir yapıya sahiptir. İlk ortaya çıktığında balerinin tütüsünden ilham alınarak hazırlandığı söylenir. Bu nedenle dış kısmı gevrek, iç kısmı ise hafif ve havadar bir dokuyla tasarlanmıştır. En geleneksel versiyonunda üzerine çırpılmış krema ve mevsim meyveleri eklenir.

Mükemmel Pavlova İçin Püf Noktaları

Yumurta aklarını oda sıcaklığında kullanın. Pastacı ve yemek yazarı Anna Olson, bu sayede daha hacimli bir köpük elde edilebildiğini belirtiyor.

Şekeri yavaş yavaş ekleyin. İngiliz pastacılığının sevilen isimlerinden Mary Berry, parlak ve sağlam bir beze için şekerin kaşık kaşık ilave edilmesini öneriyor.

Mısır nişastası ve sirke kullanın. Sirke iç kısmın kremamsı kalmasına yardımcı olurken, nişasta tatlıya daha sağlam bir yapı kazandırıyor.

Düşük sıcaklıkta pişirin. Pavlovanın çatlamaması için 100-120 derece arasında yavaşça pişirilmesi tavsiye ediliyor.

Fırında soğumaya bırakın. Pişirme tamamlandıktan sonra fırını kapatıp kapağını hafif aralık bırakarak tatlıyı içeride soğutmak, çökmesini önlüyor.

Krema ve Meyveleri Son Anda Ekleyin

Pavlova nemi hızlı şekilde çektiği için krema ve meyvelerin servis öncesinde eklenmesi gerekiyor. Krema vanilya, limon ya da misket limonu kabuğu rendesiyle aromalandırılabiliyor. Ayrıca tatlıyı buzdolabında saklamak yerine serin ve kuru bir ortamda muhafaza etmek daha iyi sonuç veriyor. Ünlü yemek yazarı Nigella Lawson ise bezedeki yoğun tatlılığı dengelemek için çilek, kivi ve orman meyveleri gibi hafif ekşi meyvelerin kullanılmasını tavsiye ediyor.

Pavlova İçin Gerekli Malzemeler

Beze tabanı için:

4 adet oda sıcaklığında yumurta akı

250 gram toz şeker

1 çay kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı beyaz sirke veya limon suyu

1 çay kaşığı vanilya özütü

Üzeri için:

250 ml çırpma kreması (en az %35 yağlı)

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Çilek, kivi, kırmızı meyveler, mango veya marakuya gibi taze meyveler

Evde Pavlova Nasıl Yapılır?

Fırını 120 dereceye ısıtın.

Yumurta aklarını yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın.

Şekeri azar azar ekleyerek parlak ve sert kıvamlı bir beze elde edin.

Mısır nişastası, sirke ve vanilyayı nazikçe karışıma yedirin.

Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye yaklaşık 20 santimetre çapında bir daire oluşturacak şekilde karışımı yerleştirin.

60 ila 75 dakika arasında pişirin.

Fırını kapatın ve pavlovayı kapağı açmadan içeride soğumaya bırakın.

Kremayı pudra şekeriyle birlikte çırpın.

Servis etmeden hemen önce kremayı pavlovanın üzerine yayın ve taze meyvelerle süsleyin.

Yaz Sofralarının Hafif Yıldızı

Gösterişli görünümüne rağmen hazırlanması oldukça kolay olan pavlova, hafif yapısı ve ferahlatıcı meyve dokunuşları sayesinde özellikle yaz aylarında en çok tercih edilen tatlılardan biri olmaya devam ediyor.