Madlenler, Fransız mutfak kültürünün en sevilen tatlılarından biri olarak kabul ediliyor.

Kökeni Fransa'nın Lorraine bölgesine dayanan bu küçük tereyağlı kekler, dünyaca ünlü yazar Marcel Proust'un eserlerinde yer vermesiyle uluslararası ün kazandı.

Geleneksel tariflerde zaman zaman lavanta balı kullanılsa da, bu malzeme olmadan da son derece lezzetli sonuçlar elde edilebiliyor. Madlenler, hafif çıtır kenarları ve yumuşak iç dokusuyla özellikle pişirildiği gün en iyi halini alıyor.

Kusursuz kabarıklığın sırrı

Madlenlerin en ayırt edici özelliği, ortalarında oluşan hafif kubbemsi çıkıntı. Bu görüntüyü elde etmek için hamurun pişirme öncesinde en az bir saat buzdolabında dinlendirilmesi öneriliyor. Soğuk hamurun sıcak fırınla buluşması, madlenlere karakteristik kabarık formunu kazandırıyor.

Gerekli malzemeler

150 gram un

70 gram toz şeker

1 paket vanilin

2 adet yumurta

1 adet limonun suyu ve rendelenmiş kabuğu

1 paket kabartma tozu

80 gram tereyağı

Bir tutam tuz

Kalıpları yağlamak için ekstra tereyağı

Üzeri için pudra şekeri

Hamurun hazırlanışı

Yumurtaları derin bir kaba kırın ve toz şeker ile vanilini ekleyin. Karışımı açık sarı renkli ve köpüksü bir kıvam alana kadar çırpın.

Ardından limon kabuğu rendesi, limon suyu ve tuzu ilave edin. Kabartma tozuyla karıştırılmış unu eleyerek ekleyin ve nazikçe karıştırın.

Son aşamada eritilip biraz soğutulmuş tereyağını ilave edin.

Kalıplara doldurma ve pişirme

Madlen kalıplarını iyice tereyağıyla yağlayın. Hamuru kaşık yardımıyla kalıplara aktarın ve her birini yaklaşık üçte iki oranında doldurun.

İsterseniz hamurun yüzeyini hafif nemli parmaklarla düzeltebilirsiniz.

Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 8 ila 10 dakika pişirin.

Kenarlar altın rengini aldığında madlenler servise hazırdır.

Fırından çıkan kekleri dikkatlice kalıptan çıkararak tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Servis önerisi

Soğuyan madlenlerin üzerine hafifçe pudra şekeri serpin. Bu zarif Fransız lezzeti, sabah kahvesinin yanında olduğu kadar çay saatlerinde de mükemmel bir eşlikçi oluyor. Hemen tüketilmeyecekse kapaklı metal bir kutuda saklanarak birkaç gün boyunca tazeliğini koruyabiliyor.

Denemeye değer diğer tarifler

Madlenlerin farklı versiyonlarını sevenler için çikolatalı madlenler de oldukça popüler seçenekler arasında yer alıyor. Ayrıca cevizli kurabiyeler gibi klasik ev yapımı tarifler de çay ve kahve sofralarına lezzet katmaya devam ediyor.