Türkiye’de mutfak dendiğinde akla gelen ilk isimlerden biri olan Arda Türkmen, pratik ama profesyonel dokunuşlu tarifleriyle bilinir.

Rulo pasta, pek çok kişi için "sararken çatlama" korkusu nedeniyle çekinilen bir tatlıdır. Ancak Arda Şef’in bu reçetesi ve küçük hileleriyle, dışı yumuşacık pandispanya, içi ipeksi krema ile buluşan o efsanevi lezzeti evde yakalamak çok kolay.

Arda Şef’in Muzlu Rulo Pasta Reçetesi

Bu tarifte en önemli nokta, pandispanyayı fırından çıkar çıkmaz doğru yöntemle nemli tutmaktır.

Gereken Malzemeler

Pandispanya (Kek) İçin:

3 adet yumurta

75 gr toz şeker (yaklaşık yarım su bardağı)

90 gr un (yaklaşık 1 su bardağı)

1 tutam vanilya

İpeksi Krema İçin:

500 ml süt

150 gr toz şeker

40 gr tereyağı

5 adet yumurta sarısı

60 gr un

50 gr mısır nişastası

1 adet çubuk vanilya (veya 1 paket vanilin)

İçi ve Üzeri İçin:

2-3 adet orta boy muz

3 yemek kaşığı pudra şekeri

Adım Adım Hazırlanış

1. Pastacı Kremasının Hazırlanması

Önce kremayı hazırlayıp soğutmamız gerekiyor. Sütü bir tencereye alın, içine vanilya tohumlarını (veya vanilini) ekleyip ısıtın. Ayrı bir kapta şeker ve yumurta sarılarını beyazlaşana kadar çırpın; un ve nişastayı ekleyin. Isınan sütü bu karışıma yavaş yavaş (ılıtarak) yedirin ve tüm karışımı tekrar tencereye alın. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alınca tereyağını ekleyip karıştırın ve üzerine streç film değecek şekilde kapatarak soğumaya bırakın.

2. Yumuşacık Pandispanya

Yumurta ve şekeri, hacmi üç katına çıkana ve yoğun bir krema kıvamı alana kadar (yaklaşık 5-6 dakika) mikserle çırpın. Unu ve vanilyayı bu karışıma eleyerek ekleyin. Buradaki kritik nokta, bir spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru "alt-üst" ederek, yumurtaları söndürmeden karıştırmaktır.

3. Pişirme ve Rulo Yapma

Yağlı kağıt serilmiş tepsiye harcı eşit şekilde yayın. 200 derece önceden ısıtılmış fırında sadece 10 dakika pişirin. Kek fırından çıkar çıkmaz, sıcakken üzerine başka bir yağlı kağıt veya nemli bir bez koyarak rulo yapın. Bu şekilde soğumasını beklemek, kekin elastikiyetini korumasını sağlar.

4. Birleştirme

Soğuyan keki dikkatlice açın. İçine hazırladığınız soğuk kremayı eşit şekilde sürün. Uç kısmına muzları bütün olarak yerleştirin ve keki sıkıca rulo yapın.

Şefin Püf Noktaları

Fırın Süresi: Rulo pasta keki çok ince olduğu için 10 dakikadan fazla tutmamalısınız. Fazla pişerse kurur ve sararken kırılır.

Dinlendirme: Pastayı yaptıktan sonra en az 3-4 saat (ideali bir gece) buzdolabında dinlendirirseniz, krema kekle bütünleşir ve dilimlerken kusursuz görünür.

Servis: Servis etmeden hemen önce üzerine pudra şekeri elemek, o klasik "pastane" görüntüsünü verecektir.

Sonuç: Evde Profesyonel Dokunuş

Arda Türkmen’in bu tarifi, rulo pastanın o meşhur "çatlama" problemini ortadan kaldıran bir yapıya sahip. Hafifliği ve muzun kremayla uyumu sayesinde, misafirlerinize sunabileceğiniz en şık ve en garanti tatlılardan biri. Afiyet olsun!