Muz ve kuruyemişin fırında birlikte yaydığı o koku insanın içini ısıtır.

Tembel bir öğleden sonra, bir dilim muzlu cevizli kek bazen sıcacık bir sarılma gibidir.

Yumuşaktır ama dokuludur; ne çok ağır ne de sıradan. Yanına bir fincan çay ya da kahve koyduğunuzda, keyfi katlanır. Bu keki evde yapmak ise sadece lezzetli bir sonuç değil, aynı zamanda kontrolün sizde olduğu küçük bir mutluluk alanıdır. Şekerini ayarlarsınız, sevdiğiniz kuruyemişi seçersiniz ve tamamen size ait bir tat ortaya çıkar.

Doğru Muzları Seçmek

Bu kekte lezzeti ve nemi belirleyen en önemli unsur muzdur. Kabukları benek benek olmuş, hatta biraz kararmış muzlar tam aradığınız kıvamı verir. Bu muzlar hem daha tatlıdır hem de kolay ezilir, böylece kekin dokusu yumuşak olur.

İpuçları:

• Muzları iyice soyup püre haline getirin, topak kalmasın.

• Daha tutarlı sonuçlar için muz miktarını tartarak kullanın; yaklaşık 250 gram idealdir.

• Vaktiniz yoksa, fazla olgun muzları dondurup sonra çözdürerek kullanabilirsiniz. Aromasını kaybetmez.

Uygulanabilir örnek:

Üç büyük, iyice olgunlaşmış muzu bir kasede çatalla ezin. Pürüzsüz hale gelince içine bir çay kaşığı vanilya ekleyin. Bu küçük dokunuş, muzun doğal kokusunu daha belirgin hale getirir.

Lezzet ve Doku İçin Kuruyemiş Seçimi

Kuruyemişler, muzun tatlılığını dengeleyen çıtır bir yapı ve hoş bir aroma katar. En sık kullanılanlar ceviz, pekan cevizi ve bademdir. Her biri farklı bir karakter sunar. Kuruyemişleri eklemeden önce hafifçe fırınlamak, hem aromasını güçlendirir hem de kekin içinde yumuşayıp kaybolmalarını önler.

İpuçları:

• Kuruyemişleri iri iri doğrayın ki her lokmada hissedilsin.

• 160°C fırında 8–10 dakika kadar kavurun, yarısında tepsiyi sallayın.

• Bir kısmını hamurun içine, bir kısmını da üstüne serpmek için ayırın.

Uygulanabilir örnek:

100 gram pekan cevizini önceden ısıtılmış fırında hafifçe kavurun. Soğuduktan sonra iri parçalar halinde doğrayın ve hamura nazikçe ekleyin. Karıştırırken hamuru söndürmemeye dikkat edin.

Kek Hamurunu Doğru Karıştırmak

İyi bir muzlu kek, doğru karıştırılmış bir hamurla başlar. Tereyağı ve şekerin önce iyice çırpılması, keke hafiflik kazandırır. Muz ve kuruyemişler ise en son ve dikkatlice eklenmelidir.

İpuçları:

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olsun.

• Yumurtaları tek tek ekleyin, her seferinde iyice karışmasını bekleyin.

• Unu spatula ile, alttan üste doğru yavaşça karıştırın. Fazla karıştırmak keki sertleştirir.

Uygulanabilir örnek:

120 gram yumuşamış tereyağını 150 gram şekerle açık renk olana kadar çırpın. Ardından iki yumurtayı teker teker ekleyin. Ezilmiş muzları ve bir tutam tarçını ilave edin. Son olarak 200 gram unu ve kavrulmuş kuruyemişleri spatula ile karışıma yedirin.

Kıvamında Pişirme

Fırın ayarı, kekin ya nemli ya da kuru olmasını belirler. Orta sıcaklık, kekin eşit şekilde kabarmasını sağlar. Pişip pişmediğini anlamanın en klasik yolu ise kürdan testidir.

İpuçları:

• Fırını önceden 175°C’ye ısıtın.

• Kek kalıbını yağlayın ve tabanına yağlı kâğıt serin.

• Pişirme süresinin ortasında kalıbı çevirerek eşit ısı dağılımı sağlayın.

Uygulanabilir örnek:

Hamuru kalıba dökün, üstüne ayırdığınız kuruyemişleri serpin. 50–60 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan temiz ya da birkaç nemli kırıntıyla çıkıyorsa kek hazır demektir.

Soğutma ve Servis

Keki hemen kesmek cazip gelse de biraz sabırlı olmak gerekir. Ilık haldeyken dilimlemek, kekin dağılmasına neden olabilir. Tamamen soğuduğunda hem aroması oturur hem de daha düzgün kesilir.

İpuçları:

• Kalıpta 10 dakika dinlendirdikten sonra tel rafa alın.

• Artan dilimleri streç filme sararak 2–3 gün tazeliğini koruyabilirsiniz.

• Sade servis edebilir ya da üstüne az miktarda bal veya yoğurt ekleyebilirsiniz.

Uygulanabilir örnek:

Kek tel rafta 30 dakika soğuduktan sonra kalın dilimler halinde kesin. Bir fincan çayla birlikte servis edin; özellikle serin havalarda keyfi bambaşka olur.

Evde muzlu kuruyemişli kek yapmak sadece bir tarif uygulamak değildir. Fırından yayılan kokuya eşlik etmek, dokularla oynamak ve ortaya çıkan sonucu keyifle yemek işin ruhudur. Her lokmada tatlılık, yumuşaklık ve çıtırlık dengesi hissedilir. Misafir gelirse ikram etmek için ya da sadece kendinize ayırdığınız sakin bir an için, bu kek her zaman iyi bir fikirdir.