Hiç bazı sebzelerin yemeklerde neden canlı renkli göründüğünü, bazılarının ise piştikten sonra soluk ve yumuşak hâle geldiğini merak ettiniz mi?

Bunun sırrı blanching denen basit bir pişirme tekniğinde yatıyor.

Blanching, sebzelerin besin değerini, lezzetini ve rengini korurken tariflerde, salatalarda, wok yemeklerinde veya güveçlerde kullanılacak kadar yumuşamasını sağlar.

Blanching, sebzelerin kısa süre kaynatılması veya buharda pişirilip ardından buzlu suya alınması işlemidir. Bu sayede pişme süreci durdurulur ve sebzeler taze, çıtır dokusunu korur.

İpucu: Sebzeleri tek seferde çok koymayın. Fazla sebze suyun ısısını düşürür ve blanching etkisi azalır.

Blanching Yapmanın Faydaları

Blanching, sebzeleri hazırlarken birkaç önemli avantaja sahiptir:

• Renk ve Dokuyu Korur: Kısa süreli ısı uygulaması, sebzelerin parlak rengini ve çıtırlığını kaybetmesini önler.

• Besin Değerini Kilitler: Özellikle C vitamini gibi ısıya duyarlı vitaminlerin korunmasına yardımcı olur.

• Dondurmaya Hazırlık: Eğer sebzeleri dondurmayı planlıyorsanız, blanching şarttır. Enzimleri durdurur ve sebzelerin lezzet ve dokusunu kaybetmesini engeller.

• Acılığı Azaltır: Brokoli veya Brüksel lahanası gibi bazı sebzelerin çiğ hali acı olabilir. Blanching, bu tadı yumuşatır.

İpucu: Sebzeleri sadece çıtır dokusunu kaybetmeyecek kadar blanch edin. Özellikle donduracaksanız bu çok önemlidir.

Blanching Nasıl Yapılır?

Blanching basit bir işlemdir ama doğru yapmak için dikkat gerekir:

Büyük Bir Tencereyi Kaynatın: Sebzeleri tamamen içine batıracak kadar su doldurun ve kaynamaya bırakın.

Buzlu Su Hazırlayın: Tencere kaynarken, büyük bir kaseye buzlu su koyun. Sebzeleri hemen buraya aktaracağız.

Sebzeleri Kaynar Suya Ekleyin: Delikli bir kepçe veya süzgeç kullanarak sebzeleri ekleyin. Sebzenin boyu ve yoğunluğu pişirme süresini belirler.

Zamanlama Önemli: Yapraklı sebzeler (ıspanak gibi) 30 saniye-1 dakika, havuç veya yeşil fasulye gibi yoğun sebzeler 3-4 dakika yeterlidir.

İpucu: Süreyi bir kronometre ile takip edin; sebzeler fazla pişerse yumuşak ve lezzetsiz olur.

Buzlu Suya Aktarın: Sebzeleri hemen buzlu suya alın ve kaynar su süresi kadar burada bekletin. Bu, pişmeyi durdurur ve çıtır dokuyu korur.

Süzün ve Kurulayın: Sebzeleri iyice süzün ve temiz bir havlu ile kurulayın. Donduracaksanız, ne kadar kuru olursa buz kristali oluşmaz.

Blanching İçin Uygun Sebzeler

Blanching, dokusunu ve rengini hızlı kaybeden sebzelerde en etkili yöntemdir:

• Yeşil Fasulye: Canlı yeşil renk ve çıtırlık korunur. Dondurmak için idealdir.

• Brokoli ve Karnabahar: Daha yumuşak, acılığı az ve dondurmaya uygun hâle gelir.

• Havuç: Hafifçe yumuşar ama çıtırlığını kaybetmez; salata ve wok için ideal.

• Brüksel Lahanası: Acılığı azalır ve taze görünür.

• Kükürtlü Kültürler (Asparagus): Canlı yeşil rengi korunur, dokusu yumuşar.

• Ispanak ve Kale: Fazla pişerse lapa olur, blanching ile hem renk hem çıtırlık korunur.

İpucu: Kabuklu sebzelerde (domates, şeftali gibi) blanching kabuğu kolay soymayı sağlar.

Blanching Sonrası Dondurma

Blanching sebzeleri dondurmaya hazırlamanın en iyi yoludur. Tazelik ve besin değerini aylarca korur.

Soğut ve Kurut: Sebzeleri buzlu suya aldıktan sonra iyice kurulayın.

Dondurucu Poşeti veya Kap: Sebzeleri porsiyonlayın ve hava almayacak şekilde kapatın.

Etiketle ve Dondur: Tür ve tarih yazın. En iyi kalite için 6 aya kadar dondurun.

İpucu: Mevsimlik sebzeleri blanch edip dondurmak, yıl boyunca taze tüketim sağlar.

Başarılı Blanching İçin İpuçları

• Aşırı Kalabalık Yapmayın: Tencerede sebzeler arası boşluk olsun.

• Tuzlu Su Kullanın: Kaynar suya biraz tuz eklemek renk ve lezzeti artırır.

• Fazla Pişirmeyin: Amaç, enzimleri durdurmak; sebzeleri lapa hâle getirmeyin.

İpucu: Sebzenin ne kadar süre blanch edilmesi gerektiğini internetten kontrol edebilirsiniz.

Son Söz

Blanching, sebzelerin tazeliğini, rengini ve besin değerini koruyan basit ama etkili bir yöntemdir. Hızlı bir garnitür hazırlarken veya sebzeleri dondururken, bu teknik sayesinde yemekleriniz hem lezzetli hem de görsel olarak çekici olur. Bir sonraki yemek hazırlığında, sebzelerinizi önce blanch etmeyi unutmayın farkı hemen hissedeceksiniz!