Hafifliğiyle dünya mutfağında kendine özel bir yer edinen tempura, Japonya’nın en zarif lezzetlerinden biridir.

Dışı çıtır, içi yumuşacık olan bu kızartma tekniği, malzemelerin doğal aromasını koruyarak damakta nefis bir denge oluşturur.

Ağır kızartmalardan farklı olarak, tempura hafif dokusuyla hem ana yemek hem de atıştırmalık olarak mükemmeldir.

Peki bu lezzetli Japon klasiğini evde nasıl yapabiliriz? Adım adım anlatacağımız bu rehber sayesinde, karides, mantar ve sebzeleri altın sarısı, nefis tempuralara dönüştüreceğiz.

Gerekli Malzemeler

Ana Malzemeler (2–3 kişilik):

Karides: 6 adet (kabukları soyulmuş, kuyrukları kalacak)

Shiitake mantarı: 4 adet (sapları çıkarılmış, temizlenmiş)

Patlıcan: 1 küçük (0,5 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)

Havuç: 1 adet (ince dilimlenmiş)

Bal kabağı: 100 g (0,5 cm kalınlığında dilimler)

Bamya: 4 adet (uç kısımları alınmış)

Tempura Hamuru:

Düşük glutenli un: 100 g

Soğuk su: 150 ml (buzdolabında soğutulmuş)

Yumurta: 1 adet

Sos (Daldırma Sosu):

Soya sosu: 3 yemek kaşığı

Bal veya hafif şurup: 1 yemek kaşığı

Şeker: yarım çay kaşığı

Dashi suyu veya hafif sebze suyu: 50 ml

Kızartma Yağı:

Nötr tatlı yağ (kanola veya yer fıstığı yağı gibi): 500–700 ml (orta boy tencere için yeterli)

1. Malzemeleri Hazırlayın

Karides:

İyice yıkayın, kabuklarını soyun ve sırt kısmındaki damarı çıkarın. Kuyruğunu bırakın. Kızartma sırasında kıvrılmaması için sırtına birkaç küçük çizik atın.

Sebzeler:

Bal kabağı ve havucu: Yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimleyin.

Patlıcanı: Şerit veya lokmalık parçalara kesin.

Shiitake mantarlarını: Saplarını çıkarın.

Bamyaları: Uç kısmını alın, isterseniz yüzeyine hafifçe çizik atın.

Kurutma:

Tüm malzemeleri kağıt havluyla kurulayın. Bu adım, yağ sıçramasını önler ve tempuranın çıtır kalmasını sağlar.

2. Tempura Hamurunu Hazırlayın

Tempuranın en önemli sırrı soğuk hamurdur. Bu yüzden 150 ml suyu mutlaka önceden soğutun.

1 yumurtayı bir kapta çırpın ve soğuk suyla karıştırın.

Üzerine 100 g unu eleyerek ekleyin.

Çubuk veya çatalla hafifçe karıştırın. Hamurda küçük topaklar kalması idealdir; bu, çıtır bir doku sağlar.

Not: Hamuru önceden hazırlamayın. Uzun süre bekletmek, çıtırlığını azaltır.

3. Sosu Hazırlayın

Küçük bir tencerede soya sosu, bal (veya şurup), şeker ve dashi/ sebze suyunu karıştırın.

Kısık ateşte şekeri eritene kadar ısıtın.

Kızartma sırasında sıcak tutun.

Bu sos, tempuranın doğal lezzetini ön plana çıkarır ve yağlı his bırakmadan tat dengesi sağlar.

4. Yağı Isıtın

Orta boy derin bir tavaya 500–700 ml yağ dökün.

Yağı 170°C–180°C’ye kadar ısıtın.

Sıcaklığı test etmek için az miktarda hamuru yağa bırakın. Hemen yüzeye çıkıyor ve küçük baloncuklar oluşuyorsa, sıcaklık ideal demektir.

Yağ çok sıcak olursa tempura yanar; fazla soğuk olursa fazla yağ emer. Dengeyi korumak önemlidir.

5. Malzemeleri Kızartın

İsterseniz malzemeleri hafifçe una bulayıp hamurun daha iyi yapışmasını sağlayabilirsiniz.

Karides ve sebzeleri hamura batırın, fazla hamuru hafifçe süzün.

Malzemeleri küçük gruplar halinde kızartın, böylece yağın sıcaklığı sabit kalır.

Pişirme süreleri:

Karides: 2–3 dakika (altın sarısı olana kadar)

Sebzeler (kabak, havuç, patlıcan, mantar, bamya): 1–2 dakika

Kızaran tempuraları delikli kaşıkla alın ve kağıt havlu üzerine koyarak fazla yağı süzdürün.

6. Servis Etme

Tempuraları servis tabağına alın ve sıcak sosla birlikte hemen servis edin. Yanına şu eşlikçilerden birini ekleyebilirsiniz:

Haşlanmış beyaz pirinç (doyurucu bir öğün için)

Udon eriştesi (hafif ve keyifli bir seçenek)

Açık miso veya kombu çorbası (lezzetleri tamamlar)

Bu kombinasyon, hem göz hem damak için mükemmel bir Japon öğünü sunar.

Tempura Yapmanın Püf Noktaları

Hamur her zaman soğuk olmalı.

Yağ sıcaklığı 170°C–180°C arasında olmalı.

Sert sebzeleri (bal kabağı, havuç gibi) ince dilimleyin.

Sosu önceden hazırlayın ve sıcak tutun.

Tempurayı kızarttıktan sonra hemen servis edin; bekledikçe çıtırlığını kaybeder.

Lezzetin Tadını Çıkar!

Evde tempura yapmak sadece bir yemek hazırlığı değil, adeta bir Japon mutfağı deneyimidir. Dışı çıtır, içi yumuşacık bu nefis kızartmalar; sadeliğin, denge ve ustalığın buluştuğu bir sanat gibidir.

Bu adımları izleyerek sen de evinde restoran kalitesinde tempura hazırlayabilir, sevdiklerine hem göz alıcı hem de lezzet dolu bir ziyafet sunabilirsin.