Reçel, kahvaltı sofralarının en renkli köşesini süsler; her kaşıkta mevsimlerin kokusunu taşır. Kimi çileği sever, kimi vişneyi, ama incir reçelinin yeri bir başkadır. Taze incirin kendine has aroması, kaynadıkça ortaya çıkan karamelimsi kokusu ve o hafif çıtırtılı dokusu… İşte bu yüzden incir reçeli, yazın en güzel hediyesidir.

Evde incir reçeli yapmak sandığınız kadar zor değildir; biraz sabır, biraz da doğru zamanlama ile harika bir sonuç elde edebilirsiniz. Şimdi gelin, mutfağımızda kavanozlara mutluluk dolduralım.

Malzemeler

1 kg taze, küçük boy yeşil incir (tercihen olgunlaşmamış, diri incir)

4 su bardağı toz şeker

1,5 su bardağı su

Yarım limonun suyu

(İsteğe bağlı) 4–5 karanfil veya 1 çubuk tarçın

(Tercihen) 1 tatlı kaşığı tereyağı — reçelin taşmaması ve köpürmemesi için küçük bir sırdır

İncirlerin Hazırlığı

İncirleri Ayıklayın:

Taze incirleri bol suyla yıkayın, saplarını temizleyin. Kabuklarını tamamen soymak yerine sadece uç kısımlarını hafifçe kazımak yeterlidir. Böylece reçeliniz hem parlak görünür hem de incirlerin formu bozulmaz.

Haşlama Aşaması:

Geniş bir tencereye su koyun, kaynadıktan sonra incirleri ekleyin ve yaklaşık 5–7 dakika kadar haşlayın. Bu işlem incirlerin içindeki sütü alır ve şekerle daha kolay özleşmesini sağlar.

Haşlama sonrası incirleri süzün ve soğuk suya alın. Ardından bir süzgeçte bekletip fazla suyunu süzülmeye bırakın.

Şerbetin Hazırlanışı:

Şeker ve Suyu Kaynatın:

Başka bir tencerede şekeri ve suyu birleştirip ocağa alın. Şeker eridikten sonra karışım göz göz kaynamaya başladığında, incirleri içine atın.

Dilerseniz karanfil veya tarçını bu aşamada ekleyebilirsiniz; bu baharatlar reçele sıcak ve derin bir aroma verir.

Kısık Ateşte Pişirme:

Reçeli orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte yaklaşık 40–50 dakika kadar pişirin. İncirler şerbetin içinde altın rengi bir parlaklık kazandığında kıvamına yaklaşmıştır.

Reçelin olup olmadığını anlamak için, bir tabağa birkaç damla şerbet damlatın. Şerbet yayılmıyor, yavaşça akıyorsa olmuş demektir.

Limon Suyu Dokunuşu:

Pişirmenin son 5 dakikasında limon suyunu ekleyin. Bu, hem reçelin şekerlenmesini önler hem de kıvamı parlaklaştırır.

Son Aşama:

İsterseniz tereyağını da bu aşamada ekleyin; köpürmeden pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.

Kavanozlama ve Saklama

Reçel sıcakken, sterilize edilmiş cam kavanozlara dikkatlice doldurun. Kapaklarını sıkıca kapatın ve ters çevirip bir bezin üzerine yerleştirin. Bu yöntem, reçelin vakumlanarak uzun süre dayanmasını sağlar.

Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Açılmış kavanozları buzdolabında muhafaza etmek en doğrusudur.

Püf Noktaları

İncirleri haşlarken fazla yumuşamamasına dikkat edin; çok pişerse dağılabilir.

Reçelin şerbetini fazla kaynatırsanız şekerlenme riski artar. Kıvamı tutturmak için sabırla gözlemleyin.

Limon suyu eklemek reçelin doğallığını korur, ayrıca parlak bir renk sağlar.

Dilerseniz incirleri bütün bırakmak yerine ortadan ikiye kesebilirsiniz; bu şekilde reçel biraz daha şeffaf ve içi dolgun görünür.

Sunum Önerisi

İncir reçelini yalnızca kahvaltılarda değil, tatlılarda da kullanabilirsiniz.

Yoğurtla karıştırıp hafif bir tatlı elde edebilir,

Krep veya pankeklerin üzerine gezdirebilir,

Cheesecake’lere meyveli sos olarak kullanabilirsiniz.

Tereyağlı sıcak ekmek üzerine sürülmüş bir incir reçelinin kokusu, çocukluğun sabahlarını hatırlatır.

Sonuç: Kavanoza Saklanan Bir Mevsim

Ev yapımı incir reçeli, yazın bereketini kış sofralarına taşır. Her kavanoz, güneşli bir sabahın, yeşil yaprakların ve tatlı incirlerin anısını içinde saklar.

Market raflarındaki hazır reçeller belki pratik ama hiçbir zaman evde yapılanın sıcaklığını taşımaz. Çünkü evde yapılan reçel, sadece şekerle değil; sabır, emek ve sevgiyle kaynar.

Bir sabah taze ekmeğinizi kızartın, bir kaşık incir reçelini sürün… O an anlayacaksınız: bazı tatlar sadece evde yapılınca bu kadar güzel olur.