Nablus şehriyle özdeşleşmiş Nabulsiyeh, Orta Doğu mutfağının sahnelediği zarif bir tatlıdır.

Bu lezzet, kadayıf benzeri lifli hamur ile tuzlu Nabulsi peyniri arasındaki ahengin şerbetle taçlandığı geleneksel bir Arap klasiğidir.

Kutlamalarda, özel günlerde veya sadece çay saatlerinde servis edilen bu tatlı, hem göze hem damağa hitap eden nostaljik bir lezzet sunar.

Malzemeler ve Hazırlık Aşamaları

Tatlıyı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var (Sami Tamimi ve Tara Wigley tarifine göre):

Şerbet için:

2 su bardağı şeker

1 su bardağı su

2 yemek kaşığı limon suyu

1,5 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu (veya gül suyu)

Kadayıf katmanı:

13 oz (≈ 370 g) çözdürülmüş kataifi (kadayif benzeri tel hamur)

¾ su bardağı + 2 yemek kaşığı eritilmiş tuzsuz tereyağı

Peynir dolgusu:

200 g mozzarella (sert tür, iri rendelenmiş)

6 yemek kaşığı ricotta

150 g feta, ufalanmış (bazı tariflerde tuzlu Nabulsi peyniri kullanılır)

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Yarım çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı portakal çiçeği suyu

Süsleme: Kırılmış Antep fıstığı (pistachio)

Pişirme ve Sunum Süreci

Şerbeti Hazırlama

Şeker ve suyu orta ateşte kaynatın; limon suyu ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Ocağı kapatınca portakal çiçeği suyunu ekleyip soğumaya bırakın.

Hamuru ve Peynir Dolgusunu Hazırlama

Çözdürülmüş kataifi geniş bir kaba alın ve eritilmiş tereyağını üzerine dökerek elinizle iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta mozzarella, ricotta, feta (veya Nabulsi peyniri), limon kabuğu rendesi, tuz ve portakal çiçeği suyunu karıştırarak pürüzsüz bir dolgu elde edin.

Kadayıf Katmanlama

Hazırladığınız hamurun yaklaşık ⅔’sini fırın tepsisine bastırarak taban oluşturun.

Üzerine peynir dolgusunu eşit şekilde yayın.

Kalan hamuru üst kata yerleştirip tekrar sıkıca bastırın, böylece peynir katmanı tam olarak kapanmış olur.

Pişirme

Tatlıyı önceden 190–200 °C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kapalı bir şekilde pişirin. Daha sonra üzerinin hafifçe kızarması için kapağı çıkarıp 25 dakika daha pişirebilirsiniz.

Şerbetleme

Fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbeti yavaşça tatlının üzerine dökün. Tatlı, şerbeti emdikten sonra dinlenmeye bırakılmalı ki kıvam kazansın.

Süsleme ve Servis

Üzerine bolca kırılmış Antep fıstığı serpip, tercihen ılık olarak servis edin.

Püf Noktaları ve İpuçları

Eğer Nabulsi peyniri bulmak zor ise, tariflerde mozzarella ve ricotta karışımı da sıkça önerilir.

Kadayif hamurunu tereyağı ile iyice karıştırmak, pişerken çıtır ve dengeli bir doku elde etmenizi sağlar.

Şerbetin aşırı koyulaşmaması için kısık ateşte kısa sürede pişirilmesi önerilir.

Tatlıyı en iyi haliyle sıcak veya ılık olarak tüketmek gelenektir; tercihe göre sıcak servis edildiği de olur.

Bitiş: Gelenek & Lezzetin Buluşması

Nabulsiyeh, sadece bir tatlı değil; Nablus’un tarihine ve kültürel kimliğine uzanan bir damağa yolculuktur. Her diliminde, tuzlu peynirin yumuşak eriyişi, kadayıf hamurunun çıtır çıtır dokusu ve şerbetin zarif tatlılığı bir araya gelir. Bu tatlı, sohbetlerin, kutlamaların ve anıların lezzetli bir parçası olmaya devam ediyor. Evde hazırlayacağınız bu tarifle, Orta Doğu’nun bu ikonik tatlısını sevdiklerinizle paylaşabilir ve her lokmasında hem gelenek hem keyif hissedebilirsiniz.