Kıtır kıtır dış katmanı, içi ise yumuşacık ve kat kat tereyağlı yapısıyla Fransız kruvasanı bir pastane klasiği.

Peki, bu leziz hamur işini evde yapabileceğinizi söylesek?

Gözünüz korkmasın! Doğru adımlar ve biraz sabırla, fırından yeni çıkmış, altın renginde kruvasanlar hazırlamak hiç de zor değil. Şimdi mutfağa geçip bu keyifli süreci adım adım birlikte keşfedelim.

Gerekli Malzemeler

Yaklaşık 8 orta boy kruvasan için ihtiyacınız olanlar:

• Yüksek proteinli (glutenli) un: 250 g

• Düşük proteinli un: 150 g

• Ilık su: 180 ml

• Toz şeker: 50 g

• Tuz: 5 g

• Süt tozu: 15 g

• Kuru maya (instant ya da aktif): 7 g

• Hamur için tereyağı: 30 g (tereyağı oda sıcaklığında yumuşamış olmalı)

• Katlama işlemi için tereyağı: 150 g

• Üzeri için yumurta: 1 adet (büyük boy)

Unun iki farklı çeşidini kullanmak, hem elastik hem de rahat açılabilir bir hamur yapmanıza yardımcı olur. Yüksek glutenli un yapıya katkı sağlarken, düşük glutenli un işlemi kolaylaştırır.

1. Adım: Hamuru Hazırlama

• Tüm malzemeleri hazır edin.

• Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu, şekeri, mayayı ve süt tozunu alın. 5 dakika kadar bekleyin, karışımın yüzeyi hafifçe köpürmeli.

• Unları ve tuzu ekleyin. Karışım toparlanana kadar yoğurun.

• Hamur pürüzsüz olana kadar 10-15 dakika yoğurmaya devam edin.

• Ardından yumuşamış 30 g tereyağını ekleyip 5 dakika daha yoğurun.

Hamur elastik olmalı ama elinize yapışmamalı. İnce bir tabaka halinde açılabiliyorsa hazır demektir.

2. Adım: Hamuru ve Tereyağını Soğutma

• Hamura dikdörtgen şekli verin, streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

• Bu sırada 150 g tereyağını iki yağlı kağıt arasında 12x12 cm boyutlarında kare hâline getirin. Tereyağı soğuk ama esnek olmalı.

Soğutma işlemi önemli çünkü maya aktivitesini yavaşlatır ve katlama işlemini kolaylaştırır.

3. Adım: Tereyağını Hamurun İçine Yerleştirme

• Dinlenmiş hamuru 20x20 cm ölçülerinde açın.

• Ortasına tereyağı karesini yerleştirin.

• Hamurun kenarlarını ortaya doğru katlayarak tereyağını tamamen kapatın.

• Kenarların iyi kapandığından emin olun, aksi hâlde tereyağı dışarı taşabilir.

4. Adım: İlk Katlama (Tur)

• Hamuru 60x20 cm ölçülerinde uzun bir dikdörtgen şeklinde açın.

• Tıpkı bir mektubu katlar gibi üçe katlayın.

• Streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

5. Adım: İkinci Katlama (Tur)

• Hamuru tekrar aynı şekilde uzunlamasına açın.

• Yine üçe katlayın.

• Buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.

Bu katlamalar, kruvasana o benzersiz yaprak yaprak dokusunu kazandırır.

6. Adım: Kruvasanları Şekillendirme

• Hamuru yeniden 60x20 cm boyutlarında açın.

• Bu dikdörtgeni 8 adet üçgene kesin.

• Her bir üçgenin geniş tabanından uca doğru nazikçe sararak hilal şekli verin.

• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.

7. Adım: Mayalanma

• Kruvasanların üzerini hafifçe örtün.

• Oda sıcaklığında, yaklaşık 1–2 saat boyunca hacimleri %50 artana kadar dinlendirin.

8. Adım: Yumurtalama ve Pişirme

• Fırını önceden 200°C’ye ısıtın.

• Yumurtayı çırpıp kruvasanların üzerine nazikçe sürün.

• 18–20 dakika boyunca, üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.

Yüksek sıcaklık, tereyağı katmanlarının içerde kalmasını ve kruvasanların o muhteşem dokusunu almasını sağlar.

9. Adım: Elde Yapılan Fransız Kruvasanının Tadını Çıkarın

Dostlar, kruvasanlar fırından çıktığında içleri yumuşacık, dışları çıtır çıtır olacaktır. Yanında güzel bir fincan çay ya da kahveyle mükemmel bir kahvaltı ya da atıştırmalık olur. Her katında sabrınızın karşılığını alacağınız bu kruvasanlar, ev yapımı lezzetin en güzel örneklerinden biri.

Her Lokmasında Emek Var

Fransız kruvasanı yapmak, sadece bir tarif değil; bir sabır, bir ustalık yolculuğu. Karıştırarak, yoğurarak, dinlendirerek, katlayarak ve pişirerek, klasik pastane lezzetini evinize taşıyabilirsiniz. Dostlar, şimdi bu emeği kutlayın ve her lokmasında gururla tadını çıkarın.