Yoğurdu hep marketten almak zorunda mıyız?

Peki ya sadece iki malzemeyle evde, katkısız ve yoğun kıvamlı bir yoğurt yapabileceğinizi söylesek?

Üstelik ihtiyacınız olan tek şey bir litre süt, biraz yoğurt ve sıcak tutma fonksiyonu olan bir pilav makinesi. Evet, yanlış duymadınız! Evde kendi süzme yoğurdunuzu hazırlamak hem kolay hem de oldukça keyifli. Hazırsanız mutfağa geçelim!

Malzemeler

1 litre süt (tam yağlı süt kullanmanız yoğurdun kıvamını artırır)

2–3 yemek kaşığı sade yoğurt (canlı probiyotik kültür içeren)

Servis için isteğe bağlı: bal, taze meyveler, kuruyemişler

1. Adım: Malzemeleri Oda Sıcaklığına Getirin

Süt ve yoğurdu 30–60 dakika oda sıcaklığında bekletin. Böylece soğukluk, mayalanmayı yavaşlatmaz.

Sütü pilav makinesine dökün ve içine yoğurdu ekleyin. Karışım pürüzsüz olana kadar karıştırın. Topak kalmamasına dikkat edin.

2. Adım: Sütü Ilıtın

Pilav makinesini “sıcak tut” moduna alın ve 1 saat boyunca bu şekilde bırakın. Bu işlem, sütün nazikçe ısınmasını ve yoğurt mayasının aktifleşmesini sağlar.

Not: Eğer 1 litreden fazla süt kullanacaksanız, her ek litre için sıcak tutma süresini 30 dakika–1 saat kadar artırın.

3. Adım: Yoğurdun Mayalanması

Süre bitince kapağını açmadan pilav makinesini kapatın ve fişini çekin. Kapağı açmak ısıyı düşürür ve bu da mayalanmayı engelleyebilir.

Yoğurdu 8–10 saat boyunca mayalanmaya bırakın. Bu sürenin sonunda kıvam almış, hafif ekşi bir yoğurt elde etmiş olacaksınız.

4. Adım: Yoğurdu Soğutun

Mayalanan yoğurdu buzdolabına alın ve 1–2 saat kadar dinlendirin. Soğuma işlemi, yoğurdun kıvam kazanmasına ve süzme için hazır hale gelmesine yardımcı olur.

5. Adım: Süzmeye Hazırlık

Temiz bir tülbenti ya da pamuklu bezi büyük bir kaseye serin. Kenarlarını lastik ya da ip yardımıyla sabitleyin.

Yoğurdu dikkatlice beze dökün. Dökerken taşırmamaya dikkat edin. Üzerini kapatın ve bu şekilde buzdolabına kaldırın. 4–6 saat süzülmeye bırakın. Bu aşama ilk suyun (peynir altı suyu) ayrılmasını sağlar.

6. Adım: İlk Suyu Ayırma

İlk süzme işleminden sonra yoğurdu spatula ya da kaşıkla toparlayın. Artık yoğurdunuz çok daha kıvamlı, süzme yoğurda yakın bir yapıdadır.

7. Adım: Yoğun Kıvam İçin İkinci Süzme

Daha da yoğun bir kıvam isterseniz yoğurdu bir süzgeç içine alın. Altına geniş bir kase koyun ve yoğurdu tülbentin içinde süzgece yerleştirin.

Yoğurdun altına inen suyla temas etmemesine dikkat edin.

Üzerine düz bir tabak ve hafif bir ağırlık koyarak bu şekilde 8–10 saat buzdolabında bekletin.

İpuçları:

Ağırlığı 3–4 saatte bir hareket ettirirseniz suyun eşit şekilde ayrılmasını sağlarsınız.

Ağırlık ne kadar ağır ve süre ne kadar uzun olursa, yoğurt o kadar yoğun kıvamlı olur ancak miktarı azalır.

Daha kısa süreli süzme ise biraz daha hafif bir kıvam verir.

8. Adım: Son Dokunuş ve Saklama

Yoğurt istediğiniz kıvama geldiğinde tülbenti toparlayarak kalan suyunu da sıkın.

Kıvamı yoğun, lezzetli süzme yoğurdu cam bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın. Ertesi gün kıvamı biraz daha oturmuş olacak ve daha zengin bir dokuya kavuşacaktır.

Servis Önerileri

Yoğurdunuzu sade olarak tüketebileceğiniz gibi farklı tatlarla da zenginleştirebilirsiniz:

Bal ya da pekmez

Taze meyve dilimleri veya orman meyveleri

Kuruyemiş veya granola

Her bir porsiyon hem taze hem de sizin elinizden çıktığı için özel bir anlam taşır. Ailenizle veya sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz lezzetli bir öğün olur.

Afiyet Olsun!

Sevgili okuyucular, evde yoğurt yapmak hem sağlıklı hem de oldukça tatmin edici bir deneyim. Kıvamını, lezzetini ve yoğunluğunu tamamen kendi damak tadınıza göre ayarlayabiliyorsunuz. Her seferinde yepyeni bir tat, kendinize özel bir ürün ortaya çıkarıyorsunuz. Sadece süt, yoğurt ve biraz sabırla mutfağınızda harikalar yaratabilirsiniz.