Evde makarna yapmanın kendine has bir büyüsü vardır.

İster mutfağa yeni adım atmış biri olun ister deneyimli bir aşçı, sıfırdan makarna hazırlamak hem keyifli hem de oldukça lezzetlidir.

Üstelik hazır alınan makarnalara göre çok daha taze ve doyurucudur.

Aşağıda evde kolayca hazırlayabileceğiniz 6 farklı makarna tarifini bulacaksınız. Hamurdan dolgulu çeşitlere, kremalı soslardan sebzeli eşlikçilere kadar her zevke hitap eden önerilerle siz de kendi mutfağınızda İtalya esintileri estirebilirsiniz.

1. Temel Makarna Hamuru

Tüm makarna tariflerinin kalbi hamurudur. Bu temel hamuru öğrendikten sonra pek çok farklı makarna çeşidini rahatlıkla yapabilirsiniz.

• 2 su bardağı unla tezgâhta bir yuva oluşturun.

• Ortasına 2 büyük yumurta kırın ve bir tutam tuz ekleyin.

• Yumurtaları çırparken kenarlardaki unu yavaş yavaş içeri alarak karıştırın.

• Karışım toparlanmaya başlayınca elinizle yoğurmaya geçin.

• Hamur çok kuruysa birkaç damla su, çok yapışıksa az miktarda un ilave edin.

• Yaklaşık 10 dakika yoğurun, yumuşak ve esnek bir kıvam elde edin.

• Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

Bu hamur; fettuccine, ravioli, pappardelle gibi birçok makarna türü için idealdir.

2. Taze Fettuccine

Geniş ve uzun şeritlerden oluşan fettuccine, özellikle krema bazlı soslarla harika bir uyum yakalar. Hazırlaması da oldukça kolaydır.

• Dinlenen hamuru merdane ya da makarna makinesiyle ince bir tabaka haline getirin.

• Hafifçe unlayarak katlayın ve geniş şeritler halinde kesin.

• Şeritleri açarak birbirine yapışmamaları için unlayın.

• Kaynar tuzlu suda 2-4 dakika haşlayın.

Alfredo, mantarlı veya domatesli soslarla nefis olur.

3. Ev Yapımı Ravioli

Biraz daha uğraş gerektirse de, ravioli hazırlamanın keyfi ve lezzeti bambaşkadır. İç harcını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.

• Hamuru iki ince tabaka halinde açın.

• Alt tabakanın üzerine 1’er tatlı kaşığı dolusu iç harç (örneğin ricotta ve ıspanak) koyun.

• Harçların etrafına su sürün ve diğer tabakayı üstüne kapatın.

• Hava kalmaması için kenarlarını iyice bastırın.

• Rulet ya da keskin bir bıçakla parçalara ayırın.

• Kaynar tuzlu suda 4-5 dakika haşlayın.

Tereyağ ve adaçayı sosuyla ya da klasik marinara ile servis edebilirsiniz.

4. Pappardelle: Bol Soslu Lezzet

Genişliğiyle dikkat çeken pappardelle, özellikle etli ve yoğun sosları tutma konusunda oldukça başarılıdır.

• Hamuru açtıktan sonra yaklaşık 2-3 cm genişliğinde şeritler kesin.

• Tuzlu suda 3-5 dakika haşlayın.

Kuzu eti, mantarlı ragù veya bolonez gibi doyurucu soslarla mükemmel uyum sağlar.

5. Ispanaklı ve Ricottalı Tortellini

Minik yüzük şeklindeki tortelliniler, hem şık hem de lezzetli bir seçenektir. İç dolgusu olarak ıspanak ve ricotta peyniri oldukça taze bir tat verir.

• Hamuru açın ve 5x5 cm boyutlarında kareler kesin.

• Ortasına az miktarda iç harç yerleştirin (ıspanak, ricotta, sarımsak ve biraz muskat).

• Üçgen olacak şekilde kapatın.

• İki köşesini birleştirerek yüzük şekli verin.

• Kaynar suda 3-4 dakika haşlayın.

İnce bir et suyu ya da hafif bir domates sosuyla servis edilebilir.

6. Gnocchi: Patatesli Yumuşaklık

İtalyan mantısı olarak da bilinen gnocchi, patatesle yapılan yumuşacık bir hamur çeşididir. Az malzemeyle büyük lezzet sunar.

• 2 büyük patatesi haşlayın, kabuklarını soyup püre haline getirin.

• İçine 1 yumurta, 1.5 su bardağı un ve bir tutam tuz ekleyin.

• Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.

• Uzun rulolar yapıp küçük parçalar halinde kesin.

• Her bir parçayı çatalla şekillendirin.

• Tuzlu kaynar suda 2-3 dakika haşlayın (yüzeye çıkınca hazırdır).

Tereyağ-salvia sosu ya da taze fesleğenli pesto ile servis edildiğinde çok lezzetli olur.

Sonuç: Makarna Aşkı Evde Başlar

İlk başta gözünüzde büyüse de, evde makarna yapmak hem kolay hem de oldukça tatmin edici bir uğraştır. Sadece birkaç malzemeyle kendi ellerinizle hazırladığınız taze makarnalar, sofranıza bambaşka bir lezzet ve emek katıyor.

Fettuccine'den gnocchi'ye, ravioliden pappardelle'ye kadar denemeye değer pek çok seçenek var. Malzemeleri alın, önlüğünüzü kuşanın ve mutfağınızı küçük bir İtalyan restoranına çevirin.

Çünkü en güzel yemekler, sevgiyle yoğrulmuş hamurlardan çıkar.