Izgara et, adeta lezzetli bir pasaport gibi dünyayı birleştiriyor.

Arjantin’in dumanlı quebracho odunlarından, Kore’de masada cızırdayan tavalarına kadar, ateş her kültüre dokunuyor.

Her millet, kendi baharat karışımlarını, özel aromalarını ve kuşaktan kuşağa aktarılan hikâyelerini közlerin üzerine serpiştiriyor; böylece basit et parçaları, ateşin başında paylaşılan yenilebilir tarihe dönüşüyor.

Arjantin Asado: Tuz, Ateş, Dostluk

Arjantin’de asado sadece öğle yemeği değil, adeta bir şenliktir.

Şefler kaburga, sucuk ve bazen kuzu etini yavaş kömür üzerinde pişirir.

Etin üzerinde yalnızca tuz ve karabiber bulunur.

Pişerken arkadaşlar soğuk içeceklerini paylaşır ve bekler.

Hazır olduğunda her dilim, içi sulu ve dışı çıtır olur.

Yeşil bir sos olan chimichurri (maydanoz, sarımsak, sirke ve yağ) lezzete parlak bir dokunuş katar.

Kural basittir: etin kendi sesini duyurmasına izin verin.

ABD Barbekü: Düşük, Yavaş, Soslu

Amerikan barbeküsü sabır gerektirir.

Et, saatlerce düşük ısıda pişer.

Her bölge kendi sosunu korur.

• Teksas: sadece tuz ve karabiberle hazırlanmış brisket (dana göğüs eti), yoğun meşe odunu üzerinde pişer.

• Carolina: sirke bazlı keskin sosla hazırlanmış çekilmiş et.

• Kansas City: kaburgalara tatlı, yoğun ve baharatlı glaze uygulanır.

Sonuç: dışı koyu kabuk, içi pembe ve her lokmada yapışkan, aromalı sos.

Yunanistan – Souvlaki

Geleneksel Yunan kebapları.

Tavuk veya kuzu küpleri zeytinyağı, limon ve otlarla marine edilir, ardından şişlere geçirilip ızgarada pişirilir.

İçi sulu ve dışı çıtır kalır.

Sıcak pita ekmeğine sarılır, serin tzatziki ve taze sebzelerle servis edilir.

Ortaya parlak, lezzetli ve iştah açıcı bir lokma çıkar.

Kore: Kendi Etini Pişir

Kore masalarında yemek yiyenler, aynı zamanda şef olur.

Kalın et veya tavuk dilimleri masadaki ızgarada cızırdar.

Altın rengini aldığında et, soğuk marul yapraklarına sarılır; sarımsak, acı biber ezmesi ve kimchi ile birleştirilir.

Sıcak et, çıtır yeşilliklerle buluşur; taze, baharatlı ve dumanlı bir lokma oluşturur.

Bu yemek, aynı zamanda birlikte pişirilen eğlencedir.

Güney Afrika Boerewors: Spiral Sosis

Güney Afrika’da braai, boerewors etrafında şekillenir;

Farklı etlerin karışımıyla yapılan spiral sosis, karanfil ve kişnişle tatlandırılır.

Sosis kömür üzerinde yavaşça döner, dışı patlar ve suları akar.

Bir lokmada hem baharat hem de sulu et dengeli şekilde gelir.

Genellikle ekmek arasında veya tek başına servis edilir.

Brezilya Churrasco: Et Kılıcı

Brezilya churrasco’su, eti adeta bir tiyatroya dönüştürür.

Şefler bütün tavuk parçalarını uzun metal şişlere geçirir.

Şişler, açık ateşin yanında kızartılır ve tuzlu salamura ile fırçalanır.

Garsonlar masaların arasında dolaşır, sıcak dilimleri doğrudan tabaklara keser.

Yanında kavrulmuş manyok unu, pilav ve siyah fasulye, dumanlı sularını emer.

Japonya Teriyaki Tavuk: Tatlı Ayna Parıltısı

Japon teriyaki tavuğu, ateşin nazik olabileceğini gösterir.

Kemiksiz but, soya, şeker ve zencefil karışımında bekletilir, ardından orta ısıda ızgarada pişirilir.

Her çevirmede daha fazla glaze uygulanır; yüzeyi ayna gibi parlar.

Şeker, tatlı ve çıtır bir kabuk oluştururken, et sulu kalır.

Pilav ve susam ile servis edilir; hızlı, tatlı ve tuzlu bir öğün sunar.

Dünyanın Ateşle Yolculuğu

Arjantin’in közlenmiş asadolarından Japonya’nın seramik glaze’li yakimono geleneklerine kadar, ızgara et her toprak için benzersiz kültürel kimliği yakalar.

Seyahatiniz nereye giderse gitsin, mutfaklardan ve sokak tezgâhlarından yükselen aromayı takip edin.

Bir sandalye kapın, her lokmada dokuları ve baharatları tadın; dünyayı ateş üzerinden keşfedin.