Pankek dendiğinde aklımıza genellikle tereyağı ve şurupla servis edilen kabarık bir yığın gelir.

Ancak Orta Doğu’da pankekler bambaşka bir kimliğe bürünür.

Atayef (veya Qatayef) olarak bilinen Arap pankekleri, küçük, altın rengi ve yalnızca tek tarafı pişirilen tatlılardır.

Bu sayede üst kısmı süngerimsi, yumuşak bir dokuya ve bal peteğini andıran bir desene sahip olur.

Genellikle krema, fıstık veya peynirle doldurulur ve mis gibi kokan şerbetle buluşturulur.

Sadece bir tatlı olmanın ötesinde, bu pankekler aile geleneklerinin bir parçasıdır.

Çoğunlukla bayram akşamlarında paylaşılır, fakat günümüzde yılın her zamanı keyifle yapılabilir.

Arap Pankeklerini Özel Kılan Nedir?

Arap pankeklerini benzersiz kılan şey, dokularıdır.

Sadece bir tarafı pişirildikleri için altı altın rengi olurken üstü yumuşak ve hava dolu kalır.

Bu da onların şerbetleri emmesini ve kremalı içleri kolayca tutmasını sağlar.

Alıştığımız kabarık Amerikan pankeklerinden çok daha hafif ve çok yönlüdürler.

Her lokmada hem çıtır bir kenar, hem kremalı bir orta kısım hem de zarif bir tatlılık hissi verirler.

Bu tat, hem kutlamaları hem de huzurlu anları çağrıştırır.

Gerekli Malzemeler

Bu lezzeti mutfağımıza taşımak için gereken malzemeler oldukça basit.

Bu tariften yaklaşık 20 mini pankek elde edilir.

Hamur için:

2 su bardağı (240 g) un

½ su bardağı (80 g) irmik

1 tatlı kaşığı (5 g) kabartma tozu

1 tatlı kaşığı (3 g) instant maya

2 yemek kaşığı (25 g) toz şeker

2 su bardağı (480 ml) ılık su

Şerbet için:

1 su bardağı (200 g) şeker

½ su bardağı (120 ml) su

Birkaç damla limon suyu

İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı gül suyu veya portakal çiçeği suyu

İç harcı için:

1 su bardağı (200 g) tatlı lor peyniri veya labne

½ su bardağı (60 g) dövülmüş fıstık veya ceviz

2 yemek kaşığı (25 g) toz şeker

İsteğe bağlı: ½ çay kaşığı tarçın

1. Hamurun Hazırlanması

Bir kapta un, irmik, maya, kabartma tozu ve şekeri karıştırın.

Ilık suyu yavaşça ekleyip pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edin.

Üzerini kapatıp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Bu aşama, pankeklerin üzerindeki o karakteristik bal peteği deseninin oluşmasını sağlar.

2. Pankeklerin Pişirilmesi

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın.

Hamurdan yaklaşık 2 yemek kaşığı alarak küçük daireler oluşturun.

Hamurun yüzeyinde kabarcıklar belirmeye başladığında, sadece tek tarafını pişirin.

Alt kısmı altın rengine dönmeli, üst kısmı ise açık renkli ve süngerimsi kalmalıdır.

Pişen pankekleri yumuşak kalmaları için temiz bir bezin üzerine alın.

Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

3. Şerbetin Hazırlanması

Küçük bir tencerede şeker ve suyu karıştırın, kaynamaya bırakın.

Biraz limon suyu ekleyip 7 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.

İsterseniz gül suyu veya portakal çiçeği suyu ekleyerek geleneksel bir aroma yakalayabilirsiniz.

Soğumaya bırakın.

4. İçin Hazırlanması ve Katlama

Pankeklerin yumuşak tarafına tatlı peynir ya da fıstıklı karışımdan bir kaşık koyun.

Yarım ay şeklinde katlayıp kenarlarını hafifçe bastırarak kapatın.

Bazıları bu pankekleri kapatmadan, minik kaseler şeklinde bırakıp içlerini krema ve fıstıkla süsler — oldukça şık görünür.

5. Tatlı Dokunuş

Soğumuş şerbeti pankeklerin üzerine gezdirin veya her birini hafifçe şerbete batırın.

Üzerine biraz dövülmüş fıstık serpiştirerek renkli bir son dokunuş yapın.

Servis Önerisi

Arap pankekleri en güzel sıcak ve taze servis edilir.

Geniş bir tabakta, üzerine bolca fıstık serperek ve yanına naneli çay veya güçlü bir kahveyle sunabilirsiniz.

Hem aile sofraları hem de misafirler için harika bir tatlı alternatifi olur.

Püf Noktaları

Hamuru mutlaka dinlendirin — bu adımı atlamayın.

Orta ateşte pişirin, aksi halde pankek altı yanarken üstü çiğ kalabilir.

Pişen pankekleri kapalı tutarak yumuşaklığını koruyun.

Daha çıtır bir doku için, doldurulmuş pankekleri fırında 5 dakika kadar ısıtabilirsiniz.

Lezzetli Anlar

Arkadaşlar, Arap pankekleri sadece bir tatlı değil — tatlıya sarılmış küçük bir gelenektir.

Altın rengi altı, yumuşacık üstü ve sayısız dolgu seçeneğiyle sofralara neşe katar.

Yapımı basit olsa da sonucu özel günlere yakışacak kadar zariftir.

Bir dahaki sefer klasik pankeklerden farklı bir şey denemek isterseniz, bu altın lezzetleri mutlaka yapın.

Kendinizi ve sevdiklerinizi şaşırtacağınız kesin.