Hiç şöyle altın sarısı, çıtır çıtır bir tavuk kızartmasına canınız çekti mi ama evde denediğinizde sonuç hayal kırıklığı oldu mu?

Ya fazla yağ çekti, ya da dışı yumuşak kaldı…

Merak etmeyin, yalnız değilsiniz. Klasik Batı tarzı kızarmış tavuk ilk bakışta göz korkutucu olabilir. Ama doğru teknikleri öğrendikten sonra bu işin püf noktaları aslında oldukça basit.

Bu yazıda, dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık ve sulu kalan mükemmel bir tavuk kızartması yapmanın adımlarını sade bir dille anlatacağız. Şimdi gelin, adım adım bu lezzetli yolculuğa başlayalım.

1. Doğru Tavuk Parçasını Seçin

Lezzetli bir kızarmış tavuğun ilk adımı, doğru parça seçimidir. Klasik tariflerde en çok tercih edilen parçalar:

• Kemikli but

• Baget

• Kanat

Bu parçalar kızartma sırasında hem sulu kalır hem de çıtır dış kabukla mükemmel bir denge yakalar.

Dilerseniz tavuk göğsü de kullanabilirsiniz ama dikkatli olun; yağsız olduğu için hızlı kuruyabilir. Hangi parçayı seçerseniz seçin, pişirmeden önce oda sıcaklığına gelmiş olması önemlidir. Böylece eşit pişme sağlanır ve et daha yumuşak kalır.

2. Marine Ederek Lezzeti Arttırın

İyi bir kızarmış tavuğun sırrı, önceden marinasyondur. Etin hem yumuşamasını hem de lezzet kazanmasını sağlar. En basit ve etkili yöntem ayranla marine etmektir. Ayranın asidik yapısı tavuğu yumuşatır ve içine lezzet katar.

Basit bir marine tarifi:

• 2 su bardağı ayran

• 1 yemek kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• İsteğe göre sarımsak tozu, toz kırmızı biber, kekik veya pul biber

Tavuk parçalarını bu karışıma batırın ve en az 1-2 saat (tercihen bir gece) buzdolabında bekletin.

3. Çıtır Kaplama Nasıl Hazırlanır?

O meşhur çıtır dış kabuk işte burada devreye giriyor. İyi hazırlanmış bir un karışımı sayesinde tavuğunuzun dışı tam istediğiniz gibi olur.

Kaplama karışımı için:

• 2 su bardağı un

• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

• 1 tatlı kaşığı soğan tozu

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay kaşığı kabartma tozu (daha çıtır doku için)

• Acılı sevenler için az miktarda pul biber ya da toz acı biber

Marine olmuş tavukları tek tek bu karışıma bulayın, her yerine güzelce yapıştığından emin olun. Hafifçe bastırarak kaplamanın tutunmasını sağlayın ve kızartmadan önce 5-10 dakika dinlendirin.

4. Doğru Yağ Seçimi

Sıra geldi kızartmaya… En önemli adımlardan biri de doğru yağı seçmek. Yer fıstığı yağı geleneksel tercihtir çünkü yanma derecesi yüksektir ve tadı nötrdür. Ancak ayçiçek yağı veya mısır yağı da işinizi görecektir.

Derin bir tencere ya da kızartma tavasına yaklaşık 5-6 cm kadar yağ koyun. Yağı 175°C'ye kadar ısıtın. Isının yeterli olup olmadığını anlamak için küçük bir ekmek parçası atın. 60 saniyede kahverengileşiyorsa, yağ hazır demektir.

5. Tavuğu Kızartma Aşaması

Bu aşamada sabırlı olmanız gerekiyor. Yağ çok kalabalık olursa ısı düşer ve tavuk yağ çeker. Bu yüzden parçaları tek tek, boşluk bırakarak koyun ve partiler halinde pişirin.

İzlenecek adımlar:

• Her parçayı yaklaşık 10-15 dakika kızartın (parça büyüklüğüne göre)

• Ortasına dokunmadan önce ters yüz edin ki eşit pişsin

• İç sıcaklığının 74°C'ye ulaştığından emin olun (et termometresi ile kontrol edebilirsiniz)

• Kızaran tavukları kağıt havlu serili bir tabağa alın ki fazla yağı emsin

6. Servis Zamanı!

Artık ellerinize sağlık diyebiliriz. Kıtır dış kabuk ve sulu et bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet, sizi gerçekten mutlu edecek. Yanına şu klasik eşlikçilerden birini eklemeyi unutmayın:

• Patates püresi

• Lahana salatası

• Mısır ekmeği

Lezzeti artırmak isterseniz üzerine biraz bal gezdirebilir veya acı sos damlatabilirsiniz. Tatlı ve acı kontrastı, tavukla harika gider.

7. Evde Kızarmış Tavuk Yapmanın Keyfi

Evde çıtır tavuk yapmak biraz zaman alsa da, sonuç fazlasıyla tatmin edici olur. Üstelik sadece bir yemek değil, aynı zamanda aileyi ya da misafirleri bir araya getiren özel bir lezzettir.

Bir dahaki sefere konuklarınıza farklı bir sofra kurmak isterseniz, bu tarifi mutlaka deneyin. Bu tarifle kızarmış tavuk, sizin mutfağınızda da efsane olacak!

Hazırsan şimdi mutfağa gir ve bu klasik lezzeti kendi ellerinle hazırla. Her lokmada "İyi ki denemişim" diyeceksin!