Kıtır kıtır yapısıyla damakta iz bırakan turşu biberler, sade pilavdan buharda pişmiş hamur işlerine, hatta erişteye kadar pek çok yemeğin yanına yakışır.

En güzel yanıysa şu: Bu lezzetli biberleri evde, sadece birkaç malzemeyle, su veya yağ kullanmadan ve sadece bir gecede hazırlayabilirsiniz.

Doğru şekilde saklandığında, bu turşu biberler bir yıla kadar tazeliğini ve lezzetini korur. Yani hem pratik, hem de uzun ömürlü bir eşlikçi olur. Bu yazıda, yeni başlayanların bile kolayca yapabileceği bir tarifle sizi adım adım yönlendiriyoruz.

Gerekli Malzemeler

• 500 gram küçük ve etli taze acı biber

• 2 yemek kaşığı tuz

• 150 ml soya sosu (klasik olan yeterlidir)

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 4-5 dilim taze zencefil

• 4-5 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)

• Bir avuç dolusu temizlenmiş kişniş kökü

• 1 tatlı kaşığı Sichuan biberi

• 2-3 adet yıldız anason

• İsteğe bağlı: bir tutam MSG (Çin tuzu)

Bu malzemeler birlikte, biberin kıtırlığını öne çıkaran aromatik bir turşu karışımı oluşturur.

1. Adım: Biberlerin Hazırlanması

• Biberleri akan suyun altında birkaç kez nazikçe yıkayın.

• Sertçe ovalamayın; kabukları zedelenirse turşuda yumuşayabilir.

• Temizlenen biberleri havadar bir yerde tamamen süzülmeye bırakın.

• Yüzeyde su kalmaması, hem kıtırlığı korur hem de marinasyonun eşit dağılmasını sağlar.

2. Adım: Sapların Temizlenmesi

• Her biberin sapını dip kısmından nazikçe çevirerek çıkarın.

• Zor çıkan saplar için küçük bir kesik atıp yavaşça soyabilirsiniz.

• Biberin bütünlüğünü korumak, görüntüyü ve kıvamı olumlu etkiler.

3. Adım: Tuzlama

• 2 yemek kaşığı tuzu biberlerin üzerine serpiştirin.

• Tüm biberlerin tuzla kaplandığından emin olun.

• 2 saat kadar dinlendirin; bu sırada biberin suyu bir miktar dışarı çıkar.

• Süre sonunda biberleri durulayıp fazla tuzu temizleyin.

• İyice süzülmesini bekleyin.

4. Adım: Kurulama

• Temiz bir kağıt havlu ile biberlerin tamamını, özellikle sap kısmındaki boşlukları iyice kurulayın.

• İçeride kalan su, zamanla bozulmaya neden olabilir.

5. Adım: Biberlerin Kesilmesi

• Her biberi uzunlamasına ikiye kesin.

• Bu sayede sos biberin içine daha rahat nüfuz eder.

• Aynı zamanda baharatlarla karışımı kolaylaştırır ve dağılmasını engeller.

6. Adım: Turşu Sosunun Hazırlanması

• Küçük bir tavayı düşük ısıda ısıtın.

• Sichuan biberi ve yıldız anasonu ekleyin. Kokusunu verene kadar hafifçe kavurun.

• Ardından 150 ml soya sosu, zencefil dilimleri, toz şeker ve isteğe bağlı olarak biraz MSG ekleyin.

• Karışım kaynama noktasına gelene kadar orta ateşte pişirin.

• Ocağı kapatın ve sosu tamamen soğumaya bırakın.

• Sıcak sos biberi yumuşatabilir, bu yüzden mutlaka soğuk olmalı.

7. Adım: Taze Malzemeleri Ekleyin

• Soğuyan sosun içine ince doğranmış sarımsak ve kişniş kökünü ekleyin.

• Bu malzemeler, biberin doğal tadını bastırmadan ferah ve dengeli bir aroma katar.

8. Adım: Karıştırma ve Bekletme

• Eldiven takarak biberleri hazırladığınız sosla iyice karıştırın.

• Her bir parçanın sosla tamamen kaplanması çok önemlidir.

• Karışımı kapağı kapalı bir kapta bir gece, daha yoğun aroma isterseniz iki gün bekletin.

9. Adım: Uzun Süreli Saklama

• Turşu biberleri ve sosunu, kuru ve temiz bir kavanoza aktarın.

• Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın.

• Her seferinde temiz kaşıkla servis yapın ki bozulma olmasın.

• Bu şekilde hazırlanan biberler 1 yıla kadar taze kalabilir.

Turşu Biber Nasıl Tüketilir?

Ertesi gün, kıtır kıtır, baharatlı ve enfes turşu biberleriniz hazır!

Pilavın, buharda pişmiş hamur işlerinin, eriştenin ya da sade bir akşam yemeğinin yanına mükemmel bir eşlikçidir.

Dostlar, bu tarifle evde turşu biber yapmak hem kolay hem de çok keyifli. Hadi, biraz acı biber alalım ve mutfağa girelim. Damaklarımız bu lezzeti çok sevecek!