Fransız tatlıları yapmak, profesyonel pastacılar içinmiş gibi görünebilir.

Peki, biraz sabır, doğru adımlar ve detaylara dikkat ederek o zarif Paris fırını havasını kendi mutfağınıza taşıyabileceğinizi söylesek?

Bu yazıda, Fransızların en sevilen ve ikonik iki tatlısı olan hafif, renkli makaron ve tereyağlı, çıtır mille-feuille’nin sırlarını adım adım inceleyeceğiz. Böylece evde güvenle yapıp, tattırdıklarınızı etkilemeniz mümkün olacak.

1. Makaron: Paris’in Tatlı Zarafeti

Nedir Bu Makaron?

Makaron; badem unu, yumurta akı ve şekerle hazırlanan, beze bazlı bir sandviç kurabiyedir. Üstü pürüzsüz ve kubbe şeklinde, alt kısmında ise kıvrımlı “ayakları” bulunur. Hindistan cevizli makaronla (macaroon) karıştırılmamalı; çünkü Fransız makaronu daha ince ve hassas bir lezzettir.

Gerekli Malzemeler (20 adet için):

• 100 gram badem unu

• 100 gram pudra şekeri

• 75 gram yumurta akı (oda sıcaklığında)

• 100 gram toz şeker

• Gıda boyası (isteğe bağlı)

• İç dolgusu: tereyağlı krema, ganaj veya reçel

Adım Adım Yapılışı:

Kuru malzemeleri eleyin: Badem unu ve pudra şekerini 2-3 kez eleyip pürüzsüz hale getirin. Topakları ayırın.

Mereng yapımı: Yumurtaları orta hızda köpürene kadar çırpın, sonra yavaş yavaş toz şekeri ekleyin. Hızı artırıp sert tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin. İsterseniz gıda boyası ekleyin.

Makaronaj: Kuru karışımı mereng içine spatula ile nazikçe katlayın. Karışım, lav gibi akmalı ve kaldırıldığında şerit oluşturmalı.

Şekil verme: Yağlı kağıt serili tepsiye eşit büyüklükte küçük daireler sıkın. Tepsiyi sertçe tezgaha vurup hava kabarcıklarını çıkarın.

Dinlendirme: Makaronları 30-60 dakika, üstleri dokununca kuru olana kadar bekletin. Bu, ayaklarının oluşmasını sağlar.

Pişirme: Fırını 150°C’ye ısıtın. 14-16 dakika, yarı yolda tepsiyi çevirerek pişirin.

Birleştirme: Soğuduktan sonra benzer boyuttaki kabukları eşleştirip seçtiğiniz dolgu ile doldurun. En iyi sonuç için 24 saat buzdolabında dinlendirin.

Başarı İçin İpuçları:

• Ölçü hassasiyeti için mutfak terazisi kullanın.

• 1-2 gün dinlendirilmiş yumurta akı daha kararlı mereng sağlar.

• Karışıma aşırı müdahale etmekten kaçının.

2. Mille-Feuille: Kat Kat Şıklık

Nedir Mille-Feuille?

"Bin yaprak" anlamına gelen mille-feuille ya da “Napolyon,” ince, kat kat milföy hamuru ile krema arasında oluşan ince çıtır yapraklardan oluşur. Üstü geleneksel olarak fondan veya pudra şekeriyle kaplanır, üzerine çikolata süslemeleri yapılır.

Malzemeler (6-8 kişilik):

Milföy için:

• 1 adet milföy hamuru (hazır veya ev yapımı)

• Üzeri için pudra şekeri

Krema için:

• 2 su bardağı süt

• 4 yumurta sarısı

• Yarım su bardağı toz şeker

• Çeyrek su bardağı nişasta

• 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

• 1 tatlı kaşığı vanilin

Üzeri için:

• Fondan veya pudra şekeri glaze

• Süslemek için eritilmiş çikolata

Adım Adım Yapılışı:

Milföyü pişirin: Fırını 200°C’ye ısıtın. Hamuru dikdörtgen açıp çatalla delikler açın. Üzerine iki fırın tepsisi koyarak şişmesini engelleyin. 15-20 dakika, altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirin. Soğuyunca 3 eşit parçaya kesin.

Kremayı hazırlayın: Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarısı, şeker ve nişastayı açık renk alana dek çırpın. Sıcak sütü azar azar ekleyip karıştırın. Karışımı tencereye dökün, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Ateşten alıp tereyağı ve vanilini ekleyin, soğumaya bırakın.

Katları oluşturun: Bir milföy katının üzerine kremanın yarısını sürün. İkinci katı yerleştirip kalan kremayı yayın. Son katı kapatın.

Süsleme: Üstünü fondan ya da pudra şekeri ile kaplayın. Eritilmiş çikolata ile çizgiler çizip, kürdanla tüy deseni yapın. Dilimlemeden önce iyice soğutun.

Temiz Dilimler İçin İpuçları:

• Testere dişli bıçak kullanın, her kesimde bıçağı silin.

• Kesmeden önce tatlıyı en az 1 saat buzdolabında bekletin.

Neden Bu Tarifler Tutuyor?

Makaron yapımı biraz sabır ister; ancak tekniği öğrendiğinizde oldukça tatmin edicidir. Mille-feuille ise basit görünse de farklı dokuların; çıtır, kremsi ve yumuşak dokunun mükemmel uyumunu sunar. Her iki tatlı da dengeden; malzemelerde hassasiyet, hazırlıkta özen ve sunumda güzellikten beslenir.

Son Söz: Mutfağınızda Paris Esintisi

Fransız pastanelerinin büyüsünü tatmak için Paris’e gitmeye gerek yok. Biraz detaylara dikkat ve cesaretle kendi mutfağınızda harikalar yaratabilirsiniz. Daha önce Fransız tatlısı denediniz mi? Yoksa hangisini denemek istersiniz? Deneyimlerinizi, fotoğraflarınızı ve sorularınızı paylaşın; içindeki pastacıyı ortaya çıkaralım.

Haydi, Fransız usulü tatlı yapmaya başlayalım!