Arkadaşlar, haftaiçi akşam yemeklerinize biraz şıklık ve lezzet katmak ister misiniz?

Hayal edin: Kabarcık gibi dolgun karidesler, kurdele gibi ince makarnanın içinde, üzeri kadife gibi yumuşacık, domates sosuyla kaplanmış.

O sos o kadar zengin ki, sanki içinde krema varmış gibi hissedeceksiniz! Ama bu tarifte süt ürünü yok, çünkü Toskana mutfağından ilham alan bu harika yemek, fındık ailesinden olan kaju fıstıklarıyla hazırlanıyor ve dışarıdan sipariş vermekten bile daha hızlı pişiyor. Hadi, mutfağınızda bir restoran kalitesinde lezzet yaratalım!

Toskana Mutfağının Ruhuna Yolculuk

Orta İtalya’nın mutfak anlayışına sadık kalan bu yemek, az malzemeyle maksimum lezzet sunmayı amaçlıyor. Güneşte olgunlaşmış kiraz domateslerin doğal tatlılığı, sanki reçel gibi yoğunlaşıyor. Sarımsak ve arpacık soğanı ise o nefis aromayı oluşturuyor. Asıl yenilik? Çiğ kaju fıstıkları. Bunları ıslatıp blender’dan geçirerek, süt kremasına çok benzeyen ama süt içermeyen kadifemsi bir sos yaratıyoruz. Taze otlar ise yemeğe taptaze bir bahçe tadı katıyor. Hafif ama doyurucu, işte gerçek rahat yemek böyle olur.

Malzeme Seçimi: Kalite Neden Önemli?

Kaju Fıstığı: Çiğ ve tuzsuz olanları tercih edin. Nötr yapıları sayesinde sosun tadını boğmaz, doğal yağlarıyla kremamsı bir yapı oluşturur. Kavrulmuş kajular ise sosun tadını baskılar, onlardan uzak durun.

Karides: Vahşi avlanmış, 26-30 tane / pound (450 gramda 26-30 tane) arası boyutta karides seçin. Tatlı tuzlu lezzetleri ve hızlı pişmeleri sayesinde lastik gibi olmazlar. İyice kurulayın ki, tavada güzelce mühürlensinler!

Domates: Renkli ve tatlılıklarıyla dikkat çeken melez kiraz domatesler kullanın. Yoksa üzüm domates olabilir; konserve domatesleri tercih etmeyin.

Gerekli Malzeme ve Ekipmanlar

Malzemeler:

70 gr çiğ kaju fıstığı

300 ml kaynar su (sos için)

225 gr fettuccine makarna (DeLallo gluten-free veya bronz kalıpta üretilmiş semolina tercih edin)

450 gr çiğ karides, soyulmuş, bağırsakları temizlenmiş ve iyice kurulmuş

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı (Colavita önerilir)

2 orta boy arpacık soğanı, ince doğranmış (80 gr)

6-8 diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık ¼ su bardağı)

¾ tatlı kaşığı pul biber (acı seviyorsanız ¼ tatlı kaşığı daha ekleyin)

750 gr kiraz domates

1 yemek kaşığı taze limon suyu

¾ - 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu (önce ¾ tatlı kaşığı ile başlayın)

15 gr taze fesleğen, ince kıyılmış

Ekipman:

Güçlü blender

30 cm paslanmaz çelik veya döküm tava

Makarna tenceresi ve süzgeç

Adım Adım Tarif

1. Kaju Sosunun Hazırlanması (İlk olarak):

Kajuları üzerine kaynar su döküp 20 dakika bekletin, yumuşasınlar.

Suyunu süzün, 300 ml sıcak su ile blender’da 60 saniye pürüzsüz ve parlak bir kıvam alana kadar çırpın.

2. Makarna Pişirme:

Makarna suyuna bol tuz atın (her litreye 1 yemek kaşığı).

Fettuccine’yi paket üzerindeki süreden 1 dakika eksik haşlayın.

120 ml makarna suyunu ayırın; bu su sosu koyulaştırmak için altın değerindedir.

3. Aromatik Taban:

Tavadaki zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın.

Arpacık soğanlarını 2 dakika, şeffaflaşana kadar soteleyin.

Sarımsak ve pul biberi ekleyin, 60 saniye kokusu çıkana kadar pişirin (yanmasın!).

4. Karideslerin Pişirilmesi:

Ateşi orta-yüksek açın.

Karidesleri tavaya tek sıra halinde dizin.

Her tarafını 90 saniye, kenarları karamelize olup içi beyazlaşana kadar soteleyin.

Hemen tabağa alın, fazla pişirmek lastik gibi yapar.

5. Domates Sosunun Hazırlanması:

Aynı tavaya domatesleri, limon suyunu ve ¾ tatlı kaşığı tuzu ekleyin.

Kapağını kapatıp 6 dakika, domatesler patlayana kadar pişirin.

Kapağı açın, spatula ile domateslerin üçte birini ezin.

3 dakika daha, sos biraz koyulaşana kadar pişirin.

6. Sosun Birleştirilmesi:

Ateşi en düşük seviyeye getirin.

Kajulu kremayı sosun içine yavaşça ekleyip çırpın, iyice karışana kadar.

Karidesleri ve fesleğenleri tavaya ilave edin, nazikçe karıştırarak sosa bulayın.

Süzgeçten doğrudan makarnayı da ekleyin.

Sos makarnaya güzelce yapışana kadar, ayırdığınız makarna suyunu 1’er yemek kaşığı ekleyerek karıştırın.

Sunum ve Yan Lezzet Önerileri

Makarnayı maşa ve çatal yardımıyla yuva şeklinde sarın.

Üzerine karidesleri yerleştirin.

Yarım limonun rendelenmiş kabuğunu serpin.

Fesleğen yaprakları ve vegan parmesanla süsleyin.

Yanında Neler Gider?

Sarımsaklı Brokolini: 8 dakika zeytinyağında, 3 diş kıyılmış sarımsakla soteleyin.

Cannellini Fasulyesi Salatası: Fasulyeleri yıkayıp limon suyu, doğranmış maydanoz ve kapari ile karıştırın.

Kıtır Artisan Ekmek: Sosun son damlasını ekmekle silmek için (Glutensiz isteyenlere Schär baget önerilir).

Arkadaşlar, bu makarna tarifinizle Toskana’ya yolculuk yapabilirsiniz! Kremamsı ama hafif sos, tatlı kiraz domateslerin patlaması, sarımsakla tatlanan karidesler… Gerçek bir lezzet şöleni. Siz de tarifinize ne kattınız? Enginar mı eklediniz, deniz tarağı mı kullandınız, yoksa füme paprika ile mi lezzetlendirdiniz? Aşağıda deneyimlerinizi paylaşın, merakla bekliyoruz!