Arkadaşlar, hiç dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık, tam fırın ekmeği gibi ama içinde glüten olmayan bir ekmeğin hayalini kurdunuz mu?

O zaman mutfağa geçin, önlüklerinizi takın!

Bu tarifte hamurun esnekliği için psyllium tohumu kullanıyoruz, yapı için kolay bulunan üç farklı unla destekliyoruz ve fırında buharla kabaran o şahane kabuğu yakalamak için tercihen bir güveç tenceresi ya da kalıp kullanıyoruz.

Öğleden sonra kendinize zaman ayırın, mutfağı ısıtın ve pazartesi sabahları kahvaltılarınızı efsane yapacak ekmeği birlikte yapalım!

Bu Ekmek Neden Özel?

Buharla Gelen Kabuğun Lezzeti: Sıcak güveç tenceresi (veya tepsi kullanıyorsanız su banyosu) o kırılgan, çıtır kabuğu oluşturur.

Hazırlığı Kolay: Dilimlenmiş ekmekleri dondurabilirsiniz; dondurucudan çıkar çıkmaz tost makinesinde ısıtıp taze ekmek keyfi yaşayabilirsiniz.

Malzemeler (1 yuvarlak somun / 8 kalın dilim)

315 ml ılık su (38–43 °C)

2 yemek kaşığı toz şeker (mayayı besler)

7 gram kuru aktif maya (1 paket)

1 buçuk yemek kaşığı psyllium tohumu tozu (tam kabuk kullanmayın)

140 gram esmer pirinç unu

105 gram patates nişastası (patates unu değil)

1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu

Gerekli Ekipmanlar

4–5 litrelik kapaklı güveç tenceresi veya metal ekmek kalıbı/tepsi

Yağlı kağıt - Karıştırma kabı + sağlam bir kaşık (veya hamur kancalı mikser)

Mutfak termometresi (su ve pişme sıcaklığı için)

Mayalama sepeti veya hafif unlanmış bir kase

Adım Adım Yapılışı

1. Mayayı Aktifleştir (10 dk)

Küçük bir kapta şekeri ılık suyun içinde eritin.

Mayayı suyun üstüne serpin, hafifçe karıştırın.

Köpüklenip kremamsı hale gelene kadar bekleyin; maya hazır demektir.

2. Psyllium Jeli Hazırla (10 dk)

Psyllium tozunu mayalı su karışımına ekleyip çırpın.

Bir kenara alın, jel kıvamına gelip koyulaşacak; bu sizin “glüten”iniz olacak.

3. Kuru Malzemeleri Karıştır (2 dk)

Orta boy bir kasede esmer pirinç unu, patates nişastası, tapioka unu ve tuzu iyice çırpın.

Topak kalmadığından emin olun.

4. Karıştır ve Yoğur (3–5 dk)

Psyllium jelini kuru karışıma dökün.

Güçlüce karıştırarak dağınık bir hamur elde edin.

Temiz ellerinizle hamuru sıkarak, katlayarak ve bastırarak yapışkan ama toparlanmış bir hamur haline getirin. (Mikseriniz varsa orta hızda kullanabilirsiniz.)

5. İlk Mayalanmaya Hazırla (2 dk)

Elleriniz hafifçe ıslatın ki yapışmasın.

Hamuru pürüzsüz bir top yapıp unlanmış mayalama sepetine ya da kaseye, dikiş kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

Üzerini temiz bir bezle örtün.

6. İlk Mayalanma (30 dk)

Sıcak, rüzgarsız bir yerde hamurun neredeyse iki katına çıkmasını bekleyin.

7. Fırını ve Kabı Önceden Isıt (15 dk)

Mayalanmanın bitimine 15 dakika kala;

Güveç tenceresini kapağı kapalı olarak fırının ortasına koyun.

Fırını 232 °C’ye ayarlayın.

Ekmek kalıbı kullanıyorsanız güveç tenceresine gerek yok, ama fırın sıcaklığı aynı kalmalı.

8. Hamuru Tepsiye Al ve Üzerini Çizin (5 dk)

Mayalanan hamuru yağlı kağıdın üzerine ters çevirin, dikiş kısmı alta gelsin.

Üzerini hafifçe pirinç unu ile tozlayın.

Keskin bir bıçak veya jiletle yüzeyde hafif bir “X” işareti açın; böylece ekmek kontrollü kabaracak.

9. Buharda Pişirme (Güveç Yöntemi)

Fırın eldiveniyle sıcak güveç tenceresini çıkarın.

Hamuru yağlı kağıdıyla birlikte tencereye yerleştirin.

Kenarlara 3–4 buz küpü atarak ekstra buhar yaratın.

Kapağı kapatın, 35 dakika pişirin.

Sıcaklığı 218 °C’ye düşürün, kapağı çıkarın ve 30–35 dakika daha pişirin.

Kabuğun derin altın rengi alıp, ekmeğin içi boş gibi ses vermesi gerekiyor.

10. Buharda Pişirme (Kalıp/Tepsi Yöntemi)

Fırının alt rafına ikinci bir tepsi yerleştirin, içine 1 su bardağı kaynar su dökün.

Hamuru kalıba koyun veya yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, orta rafa koyun.

30 dakika 232 °C’de pişirin.

Sıcaklığı 218 °C’ye düşürün; 25–30 dakika daha devam edin.

Kabuğun iyice kızardığını ve iç sıcaklığın en az 96 °C olduğunu kontrol edin.

11. Tamamen Soğut (2–3 saat)

Ekmek soğuma teline alın.

Kesmeden önce sabırlı olun; içindeki buharın dağılması gerekiyor, yoksa hamur yapışkan olur.

Servis Önerileri

Sıcak dilimleri zeytinyağı ve bir tutam iri tuzla fırçalayarak sade bir sofralık ekmek olarak sunun.

Kızarmış sebzeler ve sütsüz peynirle lezzetli bir tost hazırlayın.

Küpler halinde kesip, kızartarak domates çorbası veya salata için çıtır kruton yapabilirsiniz.

Artan dilimleri poşetleyip dondurun; ihtiyacınız olduğunda direkt tost makinesinde ısıtıp taze ekmek tadı yakalayın.

Saklama İpuçları

Oda Sıcaklığında: Bez veya ekmek torbasında 2 gün saklayabilirsiniz.

Buzdolabında: En fazla 5 gün; kabuğu canlandırmak için mutlaka kızartın.

Derin Dondurucuda: 1 ay veya daha uzun süre; dilimleyip dondurmak pratiklik sağlar.

İşte bu kadar fırın ekmeği lezzeti, ama içinde hiç buğday yok! Üzerine susam serpebilir ya da tapioca ununu arrowroot ile değiştirebilirsiniz. Deneyimlerinizi bizimle paylaşın, dostlar! Altın gibi kabaran şaheserlerinizi görmek için sabırsızlanıyoruz!