Evde pastane kalitesinde, dilimlendiğinde dağılmayan, içi yumuşacık, dışı hafif kıtır bir muzlu ekmek yapmak mümkün mü?

Hem de glütensiz! Üstelik tek bir kapta hazırlanıyor, kolayca fırına giriyor ve mutfağınızı mis gibi muz ve vanilya kokusu sarıyor.

Özel bir ekipmana veya zor bulunan malzemelere gerek yok. Sadece dengeli nem, doğru un karışımı ve akıllıca bir tarifle harikalar yaratmak elinizde.

Bu Tarif Neden İşe Yarıyor?

• İki un, tek doku: 1:1 oranındaki glütensiz un karışımı ekmeğe yapı kazandırırken, badem unu yumuşaklık ve nem sağlar. Böylece ekmeğiniz asla kuru olmaz.

• Nemli dokunun sırrı: Olgun muz, eritilmiş tereyağı (ya da nötr yağ) ve bir miktar hindistan cevizli yoğurt; karışımı ağırlaştırmadan içini yumuşacık tutar.

• Çift kabartma gücü: Kabartma tozu ve karbonat birlikte çalışarak ekmeğin güzelce kabarmasını ve içinin eşit pişmesini sağlar.

• Muz seçimi önemli: Muzlarınız iyice olgun, üzerinde bol benekli ve yumuşak olmalı. Ne yeşil ne de çökmüş/simsiyah olmalı. Yaklaşık 1 su bardağı (230–260 g) püre için 2 orta boy muz yeterlidir.

• Kalıp seçimi ve pişirme süresi: En iyi sonuç için 21,5 × 11,5 cm’lik baton kalıp kullanın. Elinizde 23 × 13 cm kalıp varsa da olur, sadece pişirme süresini biraz kısaltmanız gerekebilir.

Malzemeler (1 Ekmek; 10 Dilim)

Islak Malzemeler

• 2 orta boy olgun muz (ezilmiş, yaklaşık 1 su bardağı / 230–260 g)

• 3 büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)

• 115 g eritilmiş tereyağı veya süt ürünsüz tereyağı

• 80 g sade hindistan cevizli yoğurt

• 1 yemek kaşığı saf vanilya özü

• 130 g organik toz şeker (veya daha yoğun aroma için hindistan cevizi şekeri)

Kuru Malzemeler ve Eklemeler

• 210 g glütensiz 1:1 un karışımı (xanthan gum içerikli)

• 150 g ince çekilmiş badem unu

• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu

• 1 tatlı kaşığı karbonat

• 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu

• 100 g çiğ ceviz (ince doğranmış)

Adım Adım Hazırlık

1. Kalıbı ve fırını hazırla (3 dk)

Fırını 176°C'ye ısıt. 21,5 × 11,5 cm boyutunda baton kalıbın tabanına yağlı kâğıt ser ve kenarlarını hafifçe yağla.

2. İsteğe bağlı üst kaplama hazırla (30 sn)

¼ su bardağı ince doğranmış ceviz ile 2 yemek kaşığı şekeri karıştır; bir kenara ayır.

3. Muzları ez, ıslak malzemeleri karıştır (2–3 dk)

Büyük bir kapta muzları ez. Üzerine yumurtaları, eritilmiş tereyağını, hindistan cevizli yoğurdu, vanilyayı ve şekeri ekle. Karışım parlak bir kıvam alıncaya kadar çırp.

4. Unları ve kabartıcıları ekle (2–3 dk)

Önce glütensiz un karışımı ile badem ununu ekleyip kuru parça kalmayana kadar karıştır. Ardından kabartma tozu, karbonat ve tuzu serpiştir; spatulayla homojen hale gelene dek katla. Son olarak doğranmış cevizleri ekle.

5. Kalıba dök, üzerine kaplama ser ve pişir (55–65 dk)

Karışımı kalıba dök, üstünü düzle. Dilersen hazırladığın cevizli kaplamayı üzerine serpiştir. Fırında pişir; kürdan batırdığında temiz veya birkaç nemli kırıntı ile çıkmalı.

6. Soğumaya bırak (2–3 saat)

Fırından aldıktan sonra 15 dakika kalıpta beklet. Ardından yağlı kağıtla birlikte çıkarıp bir ızgara üzerinde 2–3 saat tamamen soğut.

7. Servis ve saklama

Sade olarak ya da tereyağı ve bal ile servis et.

• Oda sıcaklığında 2–3 gün,

• Buzdolabında 1 hafta,

• Derin dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsin.

Ekstra İpuçları ve Değişiklikler

• Muffin yapmak istersen: 350°F (176°C)’de 14–16 adet muffin için 25–30 dakika pişir.

• Ceviz yerine 1 su bardağı toplam olacak şekilde; fındık, çikolata parçaları ya da kabak çekirdeği kullanabilirsin.

• Daha yoğun muz aroması: ½ çay kaşığı muz aroması ekle ya da 2 yemek kaşığı fazladan muz püresi kullan. Hamur çok sıvı olursa biraz unla dengele.

• Parlak üst yüzey için: Fırından çıktıktan hemen sonra üzerine 1 çay kaşığı eritilmiş tereyağı sür.

Son Söz

Üstüne ceviz mi serptin, yoksa çikolata parçaları mı ekledin? Muzların ne kadar olgundu? Hangi glütensiz un karışımını kullandın? Üst kaplamayı denedin mi?

Bu tarif, dışı altın rengi, içi yumuşacık ve her dilimi keyifle yenen bir muzlu ekmek sunuyor. Mutfakta olgunlaşan muzları bekletme, bu tarifi mutlaka dene! Dilersen dondurucuda yedek bir ekmek bile saklayabilirsin.

Senin favori karışımın hangisi oldu?