Türkiye’nin zengin mutfak kültüründe, özel günler ve kutlamalar hep çok önemli bir yer tutar. Bu özel günlerden biri de kandil geceleridir. Kandil, İslam dünyasında dini bayramlar ve mübarek geceler olarak bilinir ve bu günlerde sofralar en lezzetli tatlarla donatılır.

Kandil simidi de bu tatlardan biridir. Şekli ve lezzetiyle bir gelenek haline gelmiş olan bu simit, her sene kandil günlerinde evlerde sıklıkla yapılır.

Kandil simidi, geleneksel olarak dışı çıtır, içi ise yumuşacık ve tatlı bir hamurdan yapılır. Üzerine susam serpilerek pişirilir ve lezzetiyle her yaştan kişiyi cezbetmeyi başarır. Bu makalede, Türkiye’nin ünlü şeflerinden Murat Bozok'un tarifiyle kandil simidi yapımını adım adım öğrenebilirsiniz.

Kandil Simidi İçin Gerekli Malzemeler

1 paket yaş maya (25 gr)

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı su

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

4 su bardağı un (yavaşça eklenebilir)

1 su bardağı susam (üzeri için)

1/2 çay bardağı pekmez (üzeri için)

Kandil Simidi Yapımı:

1. Hamuru Hazırlama:

İlk adım, mayayı aktive etmek. Murat Bozok, bu işlemi oldukça titizlikle yapmanızı öneriyor. Öncelikle ılık sütün içinde şeker ve mayayı karıştırın. Karışımdan hafif baloncuklar çıkmaya başladığında maya aktif olmuş demektir. Bu aşamada, karışıma su, sıvı yağ ve yumurta beyazını ekleyin. Son olarak tuz da eklenerek karıştırılır.

2. Unu Eklemek:

Şef Bozok, unun yavaşça eklenmesini tavsiye ediyor. Önce bir miktar unu ekleyip karıştırın, sonra geriye kalan unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edin. Hamurun kıvamı çok sert olmamalıdır; parmak uçlarına yapışmayan, pürüzsüz bir hamur olması gerekiyor. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

3. Hamuru Şekillendirme:

Hamur mayalandıktan sonra, Murat Bozok şekil verme aşamasında da pratik önerilerde bulunuyor. Mayalanan hamurdan küçük parçalar kopararak, her birini uzun ince şeritler halinde açın. Şeritlerin uçlarını birleştirerek simit şekli verin. Dilerseniz bu aşamada simitlerin boyutunu kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Şekli tamamlanan simitleri, yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.

4. Üzerine Pekmezli Sosu Sürme:

Kandil simidinin en karakteristik özelliği, dışının çıtır olması ve üzerine serpiştirilen susamla gelen o eşsiz tat. Şef Bozok, pekmezi bir çay bardağı kadar su ile karıştırıp simitlerin üzerine sürülmesini öneriyor. Pekmez, simidin üzerine parlaklık ve tat verirken, susamların simidin hamuruyla mükemmel bir şekilde bütünleşmesini sağlar. Pekmezli karışımı bir fırça yardımıyla simitlerin her yerine nazikçe sürün.

5. Susam Serpme:

Pekmezli karışıma bulanan simitlerin üzerine susamları bolca serpin. Susamlar, simidin dışını çıtır ve lezzetli yapacaktır. Eğer susamların her simidin üzerine eşit dağılmasını istiyorsanız, simitleri dikkatlice çevirerek her iki tarafına da susam serpiştirebilirsiniz.

6. Fırınlama:

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, simitlerin üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Yaklaşık olarak 25-30 dakika sürecek bu pişirme işlemi, simitlerin hem dışını kıtır kıtır yapacak hem de içini yumuşacık tutacaktır.

Kandil Simidi Nasıl Servis Edilir?

Kandil simidini sıcakken ya da ılıdıktan sonra çayla birlikte servis edebilirsiniz. Şef Bozok, özellikle simidin yanında süt veya taze sıkılmış meyve suyu içmenin de hoş bir ikili olacağını belirtiyor. Geleneksel olarak, kandil simidi özel günlerde misafirlere ikram edilir ve hem görsel hem de tat açısından oldukça etkileyici bir sunum yapar.

Murat Bozok'un İpuçları ve Püf Noktaları:

Hamurun mayalanması için sıcak bir ortam tercih edin: Mayalanma süresi boyunca ortamın çok soğuk olmaması, hamurun daha iyi kabarmasını sağlar.

Pekmezli karışımdan fazla kullanmayın: Pekmez, simidin üzerinde parlaklık yaratırken fazla kullanılması simidin tadını ağırlaştırabilir. Bu yüzden ölçülü kullanmak önemlidir.

Fırında kontrollü pişirme yapın: Kandil simidi, fazla pişerse dışı yanabilir. Bu yüzden pişirme süresini takip ederek, simitlerin altın rengi alana kadar pişmesine özen gösterin.

Sonuç:

Kandil simidi, Türk mutfağının nadide tatlarından biri olarak, hem mutfakta geçirilen zamanı hem de sevdiklerinizle paylaşılan anları özel kılar. Murat Bozok'un tarifiyle yapılan bu geleneksel lezzet, sizlere hem gelenekleri yaşatma hem de eşsiz bir tat deneyimi sunma fırsatı verir. Bir sonraki kandil gecenizde, bu tarifi deneyerek sevdiklerinize unutulmaz bir ikramda bulunabilirsiniz.