Mıhlama, Karadeniz mutfağının en gözde yemeklerinden biri, o kadar lezzetli ki, tadına bakan bir kez daha denemek için can atar. Ancak, bu geleneksel yemeği tam anlamıyla lezzetli kılan en önemli şeylerden biri, kullanılan peynirin kalitesidir.

Peki, mıhlama için en uygun peynir hangisi? Neden bazı peynirler daha iyi sonuç verir? İşte, mıhlamanın sırrını çözmek ve doğru peynir seçimi yapmak için uzmanların önerileri ve püf noktaları!

Mıhlama İçin En İyi Peynir: Kolot Peyniri

Mıhlama yaparken, en doğru ve en iyi sonucu almak için Karadeniz’e özgü kolot peyniri en ideal seçimdir. Bu peynir, Karadeniz'in doğu kıyılarındaki Rize, Trabzon ve Artvin illerine özgüdür. Kolot peyniri, sahip olduğu yüksek yağ içeriği ve ısıtıldığında eriyip uzama özelliğiyle, mıhlamaya hem kremamsı bir doku hem de eşsiz bir aroma kazandırır.

Eğer kolot peyniri bulunamazsa, çeçil peyniri, Trabzon köy peyniri, telli peynir veya en son tercih olarak taze kaşar peyniri de kullanılabilir. Ancak uzmanlar, peynirin tuz oranının düşük ve katkı maddesi içermeyen doğal ürünlerden olması gerektiğini vurguluyor.

Kolot Peyniri Nasıl Yapılır?

Kolot peyniri, geleneksel Karadeniz yöntemleriyle yapılır. Bu peynirin üretimi şu şekilde gerçekleşir:

Süt Seçimi: Genellikle inek sütü kullanılsa da, koyun veya keçi sütü de karıştırılabilir.

Mayalama: Süt, doğal maya ile ısıtılır ve mayalanarak teleme hâline gelir.

Pişirme: Teleme ocakta karıştırılarak pişirilir ve tuz eklenir.

Şekillendirme ve Olgunlaştırma: Teleme kalıplara alınarak birkaç hafta boyunca olgunlaştırılır. Bu süreç, peynirin hem eriyip uzama hem de kremamsı bir doku kazanmasını sağlar.

Tuzlama: Son olarak peynir, salamurada bekletilir, bu da ona son lezzetini katar.

Kolot peyniri, bu geleneksel süreçle, mıhlamanın vazgeçilmez bir parçası haline gelir.

Uzman Görüşleri ve Püf Noktaları:

Mıhlama yaparken doğru peynir seçimi çok önemli. İşte Karadenizli ustalardan gelen bazı önemli tavsiyeler:

Usta tavsiyesi: Rize'li Ramazan Usta şöyle diyor: "En iyi mıhlama kolot peyniriyle yapılır. Mısır unu mutlaka kavrulmalı, peynir tuzsuz veya az tuzlu olmalı, tereyağı bol olmalı, peynir eriyip uzadığında mıhlama hazırdır."

Yemek Yazarları ve Gurme Görüşleri: Kolot peyniriyle yapılan mıhlamanın lezzeti ve uzama özelliği mükemmeldir. Ünlü gurmeler, marketlerde satılan bazı eriyen peynirlerle aynı lezzeti yakalamanın neredeyse imkansız olduğunu belirtiyorlar.

Akademik ve Yöresel Kaynaklar: Karadeniz mutfağında kolot, çeçil ve telli peynirlerin önerildiğini vurgulayan akademik kaynaklar da var. Çok tuzlu veya katkılı peynirler, yemeğin aromasını bozar ve doğru sonuç elde edilmesini engeller.

Klasik Mıhlama Tarifi (Uzmanlardan)

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı mısır unu

1 su bardağı su (veya süt)

150-200g kolot peyniri (veya eriyebilen alternatif peynir)

Tuz (peynir tuzsuzsa eklenebilir)

Hazırlanışı:

Tereyağını tavada eritin, üzerine mısır ununu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.

Suyu veya sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz kıvama gelene kadar devam edin.

Peynirleri küçük parçalara ayırarak ekleyin.

Peynir tamamen eriyip uzadığında ve tereyağı yüzeye çıktığında ocaktan alın.

Sıcak olarak servis edin.

Püf Noktası: Mısır unu yerine buğday unu kullanmamaya özen gösterin. Kolot peyniri alternatifsizdir; taze ve katkısız peynir kullanmaya dikkat edin.

Sonuç:

Mıhlama, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün, bir geleneğin ve yılların ustalığının ürünüdür. Doğru peynir seçimi ile bu eşsiz lezzeti yakalamak mümkün. Kolot peyniri, Karadeniz’in zengin süt kültüründen beslenen ve geleneksel yöntemlerle işlenen bir peynir olarak, mıhlamanın vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Uzmanların önerilerine kulak vererek, doğru peynirle yapacağınız bir mıhlama, sofranızda benzersiz bir lezzet şöleni yaratacaktır. Unutmayın, doğru peynir ve doğru yöntemlerle yapacağınız bir mıhlama, Karadeniz’in kalbini her lokmada hissettirir.